酸奶老面引子做法

1. 第一次老面引子怎么做

发酵特征：1、面团变大2、面团有明显的酸味

用面引子（有地方叫面头、面肥、老酵面）发酵的面，做出来的食品好处是：一是有利于胃肠消化吸收；二是口感好，有一种特殊的芳香味，是因为有乳酸菌参与发酵，单纯酵母发酵没有芳香味；三是成本低，现在干酵母超市10克价为1元，1斤面粉要3克干酵母发酵，即食用100斤面粉要花30元买发酵材料，而面引子则不用花钱。四是面粉里含有的植酸可被分解，植酸阻碍钙、铁、镁等元素的吸收。缺点是兑碱不易掌握，但采用定量的方法，一般不会出现问题。

1、准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。

2、然后再准备半碗水。

3、把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。

4、面粉搅拌成絮状即可。

5、然后揉成面团，面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方。

6、2天后，老面会比原来稀一些，有酸味上面还有些小洞洞；这样老面引子就做好了。

2. 请问老面的引子,如何制作呀

面粉一般家庭称为老面、老粉、老酵母、引子等等。

过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面粉发酵法。

之后的发面引子使用了很长的一段时间，发面引子是不是面粉的一种我还没有考证过。

再后来就是我们常用的鲜酵母。

面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，经济方便，但缺点是时间长，使用时必须加碱中和酸味。

面粉的制法：

1、酵面制作面粉的方法

取一块当天已经发酵好的酵面，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面粉了。

2、新面粉的制作方法

面粉500克，白酒100克，水250，和好静置发酵就可以了。

夏季4个小时

春秋7—8个小时

冬季10个小时。

3. 怎样制作老面（引子）

老面（引子）的制作方法 ：面粉500克，白酒100克和适量水，和好成面团，然后静置发酵就可以。 静置时间各个季节有所不同，夏季4个小时，春秋7—8个小时，而冬季10个小时。

制作老面具体步骤如下：

1、面粉500克倒入盆中。

2、加入适量水和白酒，和面。

3、将和好的面团静置一段时间就完成了。

扩展资料：

通俗地说，老面就是前一次做的面食（含发酵粉） 留下来的面 。老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好。老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。

这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。

资料来源：百度百科老面

4. 请问；怎样做老面（引子）

这是为了让，面团发酵才加到里面的要不就做不出馒头了啊！

一般是在家里做的话 就会加入一些老肥，（老肥的意思就经过长时间发酵过的面团，它里面含有酵母菌，可以把面团发酵，让面团产生气孔，才会有松软的馒头出来啊）.然后经过6个小时的发酵，才能制作出来馒头，如果时间不到位的话，馒头出来就会僵硬，咬不动.用老肥发的面团都会有酸味产生，所以在制作的时候要加入一些碱水，综合它的酸味.你吃馒头的时候有没有吃到碱味啊？

现在的话，已经很少有人用老肥制作馒头了，一时间慢，二制作有一定的难度.

取而代之的是酵母添加剂，它速度快，容易上手.松软度比老肥要好.它们的基本原理都差不多，但是酵母里面的酵母菌比较纯，没有什么杂菌在里面，所以短时间是没有酸味的，但是老肥就不一样了，它经过长时间的发酵，产生了大量的杂菌，这就是老肥要放碱的原因.

我个人认为 还是老肥 做的馒头好吃，呵呵！！！老肥里面有不少有益菌的！

望采纳谢谢！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！