酥脆做法

1. 炸东西用的 酥脆的面糊怎么做

材料

鸡脯肉：150g

盐：适量

黑胡椒粉：少许

五香粉：少许

面包糠：适量

蛋清：两个

面粉：50g

做法

1：鸡肉解冻洗净，切成小条沥干水分

2：放在碗里加入适量的盐、胡椒粉、五香粉搅拌均匀，再腌制一小时，待入味

3：蛋清用打蛋器搅匀备用

4：将腌过的鸡肉，依次粘上面粉

5：再粘上蛋清，再到面包糠，粘好后放在垫有油纸的烤盘上

6：放入预热好的烤箱，上下火200度，烤15分钟

2. 炸油条怎么才能炸的酥脆

揉面的时候尽量让面软一些，炸至深黄色即可捞出这样比较酥脆。具体做法如下：

主料：面粉500g

辅料：泡打粉少量、盐一勺半

1、准备好面粉、酵母、盐，酵母用温水浸透倒入面粉中拌成絮状，揉成面团。

2、揉成面团尽量让面软一些，和完醒醒面。

3、从面团上切下一小团面，抻长一些切成小段。

4、面片上用手抹点油。

5、面片下锅前抻长，注意火候变成深黄色即可捞出。

5、酥脆的油条炸好了，所有面都炸好了。

3. 麻花怎么做才酥脆

酥脆麻花做法：

食材

200克 面

2个 鸡蛋

25克 油

25克 糖

2克 盐.

步骤/方法

面200克，鸡蛋2个，油25克，糖25克，盐2克

搅拌成面团

分成5克的小剂子，搓成长条

将长条的两端对折上劲（这一步很关键，一定要上劲，）

再对折就成麻花了（再对折的时候就不用上劲了，因为刚才那步上的劲足，这时再对折刚好缓过来，成麻花状）

取一个下油锅试油温

再下8个这样子一起炸（记着要小火呀，慢慢炸才行）

这时的麻花颜色已经很漂亮了，不过可不要拿出来，再炸一分钟，才能确保酥脆。（全部取出来已经再重复刚才的动作）

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4. 酥脆麻花的制作方法

酥脆迷你小麻花 材料： 普通面粉220克，笨蛋2个，油15克，盐6克，糖10克做法： 1.1. 鸡蛋，糖，盐，油，面粉混合揉好 后保鲜膜醒发1小时左右 （绮绮缠着我，放了2个多小时） 2. 揪下小剂子，根据自己想要的粗细搓成长条，我搓成差不多34CM的细长条 3. 两头对折，向相反的方向拧，不松手然后再对折，慢慢拧，自然就卷成小麻花了 4. 拧好后对接的那头用手固定下，要不入油的时候容易松开2.5 油温在2成热的时候放入，小火翻炸 6 炸至浅黄色时要注意关火，控油捞出。

小诀窍： 罗嗦：1 因为给宝宝吃的，所以我搓的很细，大人吃可以适当加粗，但要均匀 2 一定要低温时候入锅，慢火，否则容易糊。 3 炸至上色后一定要注意观察，或稍炸赶紧捞出，或关火用油的余温再靠会。

方子中的糖感觉可以不加，再减少盐的用量，蛋的用量根据面软硬加减，因为是自己摸索的配方，大家自由发挥。酥脆香咸的美味小麻花，不用烤箱，你也来试试吧！ 蜂蜜小麻花 材料： 无盐黄油20g，蜂蜜30g，糖粉15g，全蛋液20g，低筋面粉100g，泡打粉1/4小勺，装饰蛋白液10g做法： 先准备电动打蛋器，装上打蛋网；检查初始档位是否置为0档（停止）；黄油切成小粒，室温软化后加入蜂蜜；再加入糖粉；先用橡皮刀或者大号饭勺搅拌均匀；电动打蛋器通电，调至1档搅打30秒左右；将混合物更加细致地搅打均匀；加入1/2全蛋液；打蛋器通电，调至1档搅打30秒；将混合物搅打为糊状；加入剩余蛋液；继续使用打蛋器1档搅打30秒；按下加速键，加速搅打30秒；放开加速键，继续搅打1分钟左右；此时混合物呈均匀奶油糊状；低筋面粉中加入1/4小勺泡打粉；低粉与泡打粉一起过筛，筛入蛋糊；用橡皮刀或大号饭勺搅拌成为均匀的面团；将面团分成6g左右的小面团；取一个小面团，揉成10cm的长条（我特意剪了一截10cm的竹签作为标尺）；轻轻对折卷起；卷成麻花状；将造型好的小麻花摆入烤盘；烤箱150预热5分钟，等待的时间在小麻花表面均匀刷一层蛋白液；将小麻花放入预热好的烤箱，烤20-25分钟。

材料： 黄油20克，蜂蜜30克，糖粉15克，全蛋20克，低粉100克，泡打粉0.25茶匙，蛋白20克做法： 1.黄油软化，加入蜂蜜，糖粉拌匀打发2.分次加入全蛋液打匀，过筛粉类加入，揉成光滑面团3.5g每个面团剂子，搓成麻花，刷蛋白4.170°烤15分钟，150°再烤10分钟 北京小吃脆麻花的做法详细介绍所属地区：北京小吃工艺：炸汆法脆麻花的制作材料：面粉500克，红糖60克，小苏打5克，植物油1500克，水250克。脆麻花的介绍：北京清真著名小吃。

品种除此之外，还有三股麻花、绳子头、大麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等，其制作方法基本相同，只是用料不同而已。脆麻花的特色：酥脆焦香，股条逢松。

教您脆麻花怎么做，如何做脆麻花1.将红糖、小苏打、油放入盆中用水调稀，加入面粉，揉匀后盖上湿布饧片刻制成生坯。 2.面团搓成长条，揪成面剂，搓成长条，刷油略饧片刻，再搓成长条饧30分钟左右，把长条搓成长绳状，搓上筋后对折成三股即成麻花。

3.锅中倒入油，烧至三成热时，下麻花生坯，用温油慢慢炸至金黄酥脆即可。脆麻花的制作要领：1.制作麻花的原料对比要适当，且与面粉调和后，一定要饧片刻； 2.炸制油温不宜过高，宽油为佳。

原料 面200克、鸡蛋2个、油25克、糖25克、盐2克 做法 1、面200克，鸡蛋2个，油25克，糖25克，盐2克。 2、搅拌成面团。

3、分成5克的小剂子，搓成长条。 4、将长条的两端对折上劲（这一步很关键，一定要上劲，）。

5、再对折就成麻花了（再对折的时候就不用上劲了，因为刚才那步上的劲足，这时再对折刚好缓过来，成麻花状）。 6、取一个下油锅试油温。

7、再下8个这样子一起炸（记着要小火呀，慢慢炸才行）。 8、这时的麻花颜色已经很漂亮了，不过可不要拿出来，再炸一分钟，才能确保酥脆。

5. 如何做酥脆的烙饼

脆皮烙饼的做法：准备材料：普通面粉300克、温水190克、椒盐适量、色拉油适量、香油少许、盐半小勺制作步骤：1、将面粉加入温水用筷子搅拌至无明粉后，改用手揉成团即可，此过程2分钟；2、盖上保鲜膜松弛10分钟；3、将面团继续揉几下，面团粗糙的表皮立即就变得非常光滑；4、将面团分成两份，盖上保鲜膜松弛10分钟；5、将面团擀开成长方形；6、抹上色拉油，均匀的撒上椒盐；7、将短边的两端向中间折起各1/4的位置，接口处捏紧；8、然后对折，盖上抹了少许的油的保鲜膜静置5分钟；9、将面团再次擀开成长方形，抹上色拉油、撒上椒盐；10、将短边的两端向中间折起各1/4的位置，接口处捏紧；11、然后对折，盖上抹了少许的油的保鲜膜静置5分钟；12、此步骤总共重复四次，然后将面饼擀薄、擀开，然后盖上保鲜膜静置10分钟；13、将电饼铛插上电源，抹好油，预热好，将饼胚子放入电饼铛中，盖上盖子，选择“大饼”的程序键；14、待程序完成后，开盖，将饼翻个面，接着选择“大饼”程序再来一分钟即可出锅了；15、出锅后，将饼轻轻摔在案板上，然后切开放置不烫即可食用。

16、成品图。参考资料来源：百度百科—脆皮椒盐千层饼。

6. 饼怎么做才会酥脆

咸、甜酥烧饼做法：

制作方法：

咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。它制作时是用1斤油和2斤面，加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按8:1的比例，加上发面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形状或圆或方均可，入炉烤熟。放盐的就是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼，它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥。

豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为“蛤蟆吐蜜”。

制作方法：

先用白面加少量小苏打，用水和面成面团，取面团一块，搓长条，揪小剂，成饺子皮状，包上豆馅（一般豆馅重量要超过面团重量，如17.5克的皮，要包进37克豆馅），将口捏紧按扁成烧饼，烧饼四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而匀，然后放入烤箱，因高温馅儿膨胀，从烧饼边自然开裂一个小口，吐出豆馅。

豆馅烧饼口感酥软、香甜

千层烧饼的做法：

1，首先要用温水和面，面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。

2，将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕。

3，平底锅放油烧热，后放入一饼丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。

4，锅放油，依次烙制另外的饼丕。

特点：酥脆好吃，层次分明。

7. 酥脆饼的做法大全2014

1.熟鸡蛋剥掉外壳，取出蛋黄备用

2.用勺子将蛋黄压碎，熟蛋黄去除一部分鸡蛋的腥味，也可缩短烹饪时间

3.面粉与玉米淀粉1:1放入盆中，加入玉米淀粉可代替黄油做出酥脆的口感

4.将压碎的蛋黄放入盆内，可使做出的饼干口感更酥更脆

5.白芝麻放进去，用量的多少自己掌握

6.加入白糖，白糖的用量随自己口味，喜欢甜味的可以多放一些

7.将面粉与配料搅拌均匀，加入约三大勺植物油，边加边用手搅拌，再加入清水（植物油与水的比例约为1:1，油越多越酥脆）

8.揉成面团，放冰箱冷藏30分钟，口感更酥脆

9.冷冻完的面团取出，用手揪一小块，揉成球状

10.用手轻轻压扁，一个小饼干就做好了；依次做完所有的饼干

11.电饼铛接上电源，将饼干依次放上去

12.大约3分钟，一面定型微焦后，翻面将另一面煎至微焦；总过程大约6分钟，饼干就做好了

8. 脆臊如何酥脆

脆哨的做法

1.用料：选用槽头肉（贵阳叫法，也就是猪颈肉），实在不行五花肉亦可，只是油太多，且最后不够脆。

2.将肉去皮，切为1厘米见方的块状。

3.下过煎中火，将肉中脂肪基本熬出，肉块呈黄色酥脆状（基本已经成为脆哨）时将猪油滤出。

4.调制味碟：在一小碗内根据自己口味加适量酱油、醋、鸡精、糖等。

5.就着热锅将剩下脆哨略微加热，倒入已配好的味碟，翻炒至酱油等收干后起锅（注意此期间火切不可太大，否则极易将脆哨烤焦）。

虽没有正宗的脆哨吃起来酥脆，但也别有一番风味，觉得更接近软哨一些。

脆哨面 的做法

原料：

鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。

调料：

猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。

制作方法：

煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。

风味特色：

汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面。

传统：

技术要领制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。

9. 如何煎出酥脆不腻口的做法

鲜蚝500克

1、先将鲜蚝用清水洗净，放入筛网沥干水分备用

2、加入盐，味精，番薯粉，打入鸡蛋充分拌匀，使鲜蚝全部渗入粉（鸡蛋不要放太多，这个量吃起来不腻口，当然你如果很喜欢吃鸡蛋鸭蛋的，也可以哈）

3、混合拌匀成浆糊状态，不需要加水，利用鲜蚝自身带的水分

4、勺入喜欢的辣椒酱，搅匀，（这里说明一下，传统的潮汕蚝烙是不加辣椒的，随着现代人的口味越来越多样化，蚝烙在煎制上的调料配料也被越来越多的人掌握和调整）

5、把葱洗净，白色部分也同样用上，切碎加入到鲜蚝浆糊中，加入的葱花多吃起来更美味，也可以在里面加入香菜碎

6、先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入猪油，将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内，均匀铺满平底锅就可以

7、改用中火，会听到叽叽声，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明，这时如果要整片翻面煎的话，借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面，也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上，把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内，但都比较麻烦也不易整块完整，最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面，并在四周加入适量猪油，继续煎烙（中间再下入的猪油，类似浮炸一样，蚝烙会非常酥脆香口）

8、直至煎到上下两面酥脆，呈现金黄色，盛入盘中，伴上芫荽叶（香菜），搭配鱼露食用