湖南面的做法及

1. 请问下“湖南面”的做法

热干面

武汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面，是颇具武汉特色的过早小吃。

关于热干面的起源有一个典故：

20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。

过了几年，有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫做“蔡林记”，成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改名武汉热干面。

热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。

首先面要掸的好，那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜，买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮太软，不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具挑拌，家里肯定没有那么长的像是炸油条用的那种筷子，这个偶就不管了，反正到最后的目地是要把每一根面上都沾上油，面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。

面拌好放凉后，开始准备调料，芝麻酱要正宗，香油也要正宗，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调，很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱，那味道能好吃吗？

除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本成员了。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的，虽然也好吃，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。

一切准备停当，开始下面啦，烧一锅开水，把掸好的面丢进去，打个滚就捞出来吧，人家本来就是熟的啊，把上面的那些调料加进去，酱油要少加，芝麻酱一定要多，吃的就是它，其它的适量就行了。如果嫌干，可以加一点点高汤或者牛肉汤，好啦，开始享受这地方美味吧。

2. 湖南法饼的做法步骤图,湖南法饼怎么做好吃

主料

中筋面粉（主面团）250g 奶粉（主面团）40g

白糖（主面团）60g 鸡蛋（主面团）1个

水（主面团）70g 泡打粉（调料）3g

臭粉（调料）2g 小苏打（调料）2g

甜酒老面（老面）100g

山寨传统老字号：蛋奶发饼/法饼/光头饼的做法步骤

1. 准备甜酒老面：40g中筋面粉加60g甜酒（米酒/醪糟）调成稍稀的面团后，让其室温发酵6小时以上，溶液鼓出很多泡泡时老面就做好啦。

调制主面团：面粉、水、鸡蛋、奶粉加入老面揉匀，静置发酵到2倍大，然后将白糖倒入面团充分拌擦，再静置1小时，使糖面充分融合。

2. 蓬松：把小苏打、臭粉、泡打粉加入面团里搅拌均匀。

3. 成型：将面团分成小团，用木制饼锤稍锤扁，形成直径10厘米的圆形饼坯。

4. 烘烤：烤箱预热，180℃上下火，约15分钟即可。

5. 内里气孔特别多，入口香甜。

小贴士

1泡打粉是一种复合疏松剂，又称“速发粉”、“泡大粉”，主要用作面制食品的快速疏松剂。

泡打粉最好选用无铝配方的，比较健康，对人体无害。

2.臭粉，学名碳酸氢铵，是化学膨大剂的一种，无毒无害，传统点心经常使用。

不过，因为臭粉高温烘烤之后气味难闻，如果不喜欢可以不加，但是成品的膨胀系数就会小很多。

记得小时候在武汉超市头一次见到这种发饼：武汉著名品牌”扬子江“制作的，当时购买，只是随便垫垫肚子，没想到一吃之后惊为天人……

原来简简单单的东西也能这么好吃啊。

饼虽然很朴素，但是吃在嘴里有浓浓的奶香，甜味也非常充足，里面的组织疏松多孔，绵软回味。虽然外皮沾了很多干面粉，但小小的我也无惧弄脏了手，一个一个地不停嘴……

后来知道，这个东西是湖南和东北特产，算是很朴素甚至是贫贱的东西，现在的高档点心那么多，谁还有心思吃这个呢。

3. 好吃的湖南味肉丝面怎么做好吃又简单,做法图解分享

主料面条0适量瘦肉0适量辅料油0适量盐0适量辣椒0适量葱花0适量酱油0适量豆豉0适量步骤湖南味肉丝面的做法步骤11.切好辣椒，姜丝，肉片，葱花。

然后把葱花放入碗里备用。湖南味肉丝面的做法步骤22.热锅下油，炒肉丝，变色后放入姜丝和辣椒，加入盐，豆豉翻炒。

然后加入清水，需要多少汤就加多少水。加一点点酱油。

湖南味肉丝面的做法步骤33.烧开后倒入放好葱花的碗里，大概每碗这么多汤。面汤就做好了。

湖南味肉丝面的做法步骤44.接下来就是烧一大锅水，煮面条了，点三次水。烧开后过冷水，沥干水份。

4. 湖南湘西汤面的做法

主料

面条100克

辅料

食盐

1小勺

葱沫

少许

野猪肉酱

20克

湘西野猪肉酱拌面的做法

1.

湘西野猪肉酱

2.

打开酱盒

3.

锅中水烧开，加1勺食盐，丢入面条

4.

水开后，滴少许清水，大火继续

5.

煮至面条没有白芯，捞起

6.

过凉抖散

7.

再拣至碟中

8.

淋上湘西野猪肉酱，撒上少许葱沫，拌均即可

5. 怎样制作湖南粉面的梢

告诉你具体的做法哦，希望能帮到你~ 主料 猪瘦肉 250克 小葱 5根 辣椒末 5克 面条 500克 辅料 酱油 适量 盐 适量 鸡精 适量 湖南家常臊子面的做法 1 材料，都是超市买的，总共花了七八块钱吧 2 将瘦肉剁成肉末，小葱切成葱末，（*^__^*） 3 锅中加适量油烧热，放入肉末翻炒，加入酱油着色。

然后加入开水汆成汤，加入辣椒末和葱末。 烹饪小贴士 臊子面的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。

臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。 钠 胡萝卜素 碘 钾 磷 镁 维生素A 富含营养： 臊子面面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。

臊子分为肉臊子和素臊子两种，其中又以肉臊子为主。品种多达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。

功 效：。