卤肉的正确做法及配方是什么?
答：1.卤肉配料没有固定的比例,适量即可。 2.用生抽老抽卤制,故不用另外再加盐。 3.卤肉最好选择前肩肉或梅子肉,部位用的不对,无法炖出软糯的口感。 4.需要小火炖煮,如果用的是铸铁锅,大约50分钟,普通锅最少需要1小时以上。这样才能把肉中的油焅出来,卤出来的肉才肥而不腻,软糯可口。 卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同
卤牛肉的卤料配方
答：卤牛肉的卤料配方如下:主料:牛腱子肉500克。香料配方:八角10克、桂皮5克、香叶3克、花椒3克、草果2个、丁香3克、小茴香3克、陈皮3克、干辣椒10克、甘草2克。调料:盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量。做法步骤:将牛腱子肉洗净,切成大块,用清水浸泡出血水,然后捞出沥干水分备用。锅中加入适量的清水,放入牛...
肥瘦软糯卤肉饭制作配方?
答：做法: 1、五花肉切丁,香菇切丁,洋葱切碎,鸡蛋煮熟过凉水剥好备用。 2、切碎的洋葱入油锅小火炸至微焦,捞出微焦的洋葱酥备用。葱油可以用来炒菜或者做油饼。 3、锅中不放油,直接倒入五花肉丁翻炒,一直翻炒至五花肉出油脂,放入葱姜,继续翻炒出香味。 4、加入两碗清水,放入香菇丁、鸡蛋、倒入洋葱酥。 5、加入...
卤肉熟食技术配方
答：卤肉熟食技术配方主要包括香料配比、高汤制作、炒制糖色、制新卤水及卤制食材五个核心步骤，具体操作如下：香料配比与处理 香料种类及用量：八角20克、甘草8克、桂皮12克、良姜6克、白芷8克、川砂仁10克、公丁香4克、山奈10克、荜拨5克、干姜7克、茴香15克、陈皮3克、香果8克、灵草2克、罗汉果20克...
卤肉的正宗制作方法
答：好的，下面详细介绍卤肉的正宗制作方法，以传统中式做法为例：一、选材准备主料：带皮五花肉（肥瘦相间，约3斤） 可选配：猪蹄、鸡腿、豆干、鸡蛋等（根据喜好添加）。香料包（基础配方）：八角3颗、桂皮1小段、香叶3片、草果1颗（拍裂去籽）、花椒10粒、干辣椒5个（可选）、小茴香1小勺、丁香2...
卤肉正宗的做法和配方
答：卤肉正宗的做法和配方如下：一、材料 梅花肉500克 姜6片 香油数滴 卤水3大勺 纯净水12勺 二、做法1. 焯水：将开水烧开，把肉用沸水焯一下，去除血水和杂质，备用。2. 调配卤水：将3大勺卤水汁倒进锅中，再加入4倍的纯净水，混合均匀。3. 煮肉：烧开后将焯好的肉放入卤水中。4. 调味：开锅...
卤肉正宗的做法和配方
答：卤肉正宗的做法和配方如下：材料： 梅花肉500克 姜6片 香油数滴 卤水3大勺 纯净水12勺 做法：1. 焯水：将开水烧开，把梅花肉用沸水焯一下，去除血水和杂质，备用。2. 调配卤水：将3大勺卤水汁倒进锅中，再加入12勺纯净水，搅拌均匀。3. 煮肉：烧开后将焯好水的肉放入卤水中。4. 调味：开锅...
卤肉的做法配方
答：好的，我来详细介绍一下卤肉的家常做法和配方。以下是传统做法，分为材料准备和步骤说明：一、基础配方（以1公斤五花肉为例）主料：带皮五花肉1000克（肥瘦相间最佳）香料包：八角3颗、桂皮1小段（约5cm）、香叶3片、草果1颗（拍裂去籽） 花椒1小把（约20粒）、干辣椒5-6个（根据口味增减） ...
制作卤肉的配方大全
答：制作方法：首先将抓好的配方放到清水里面冲洗干净，再浸泡30分钟，接着把草果，草豆蔻，砂仁拍碎放到调料包里面，其实配方也是一样的，这样就可以避免香料在炖煮的时候飘散的到处都是，然后把猪大骨，土鸡肉放到清水里面进行焯水，再放到锅中加入足量的清水煮开，随后转成小火慢炖1个小时将食材全部捞出...
卤肉正宗的做法和配方
答：卤肉的正宗做法和配方如下：做法：1. 准备材料：梅花肉500克，姜6片，香油数滴，卤水3大勺，纯净水12勺。2. 焯水处理：将开水烧开，把梅花肉放入沸水中焯一下，去除血水和杂质，然后捞出备用。3. 调制卤水：将3大勺卤水汁倒进锅中，再加入12勺纯净水，混合均匀后烧开。4. 卤制过程：将焯好水...