老北京火烧饼的做法

1. 市场上卖的老北京火烧的做法

原料小麦粉（标准粉） 210.0g饮用水 130.0g花生油 20.0g精盐 3.0g甜椒 50.0g驴肉（酱） 150.0g详细说明做法：1. 面粉中加入少许盐，混合均匀，将100克水倒入，揉成均匀的面团.2. 将另30克水倒入小碗里，用手边蘸水边"扎"面团，直至面团将这30克水全部吸收，将面团稍稍收圆，覆盖保鲜膜饧发1小时.3. 将10克面粉和10克油混合均匀成"油酥".4. 取出饧好的面团，轻轻擀开成长方形，均匀刷上一层油酥，卷起.5. 均匀揪（或切）成5个小剂子7a686964616fe59b9ee7ad9431333339663366，饧发5分钟.6. 取一个小剂子，甩开成长条，将收口面朝上，刷一层油酥，三折叠起，收口捏紧.7. 将面坯转90度，将前1/2向前擀开，刷一层油酥，折下来，收口捏紧.8. 翻面，再将前1/2向前擀开，刷一层油酥，折下来，收口捏紧，轻轻均匀擀开擀薄成长方形饼坯.9. 陆续将其他面剂子做完.烤箱190度预热.10. 平底锅加热，倒入适量油转开，将饼坯放入，小火煎至两面上至均匀浅黄色，饼坯鼓起时即可出锅，放在铺好锡纸的烤盘上，入烤箱190度中层烤10分钟至饼坯再次鼓胀时即可出炉.11. 将饼趁热从中间横切开，酱好（或卤好）的肉和青椒混合切碎，塞入饼中即可.温馨小提示：1. 折叠时，要注意把收口面朝上，这样折叠后就把收口面都包在里面，外面是光滑面.每次折叠后，都要把收口处捏紧，以免受热后胀开.2. 先烙后烤，可以避免表皮失水太多干硬，小火烙至轻微上色，面饼鼓起即可转入烤箱，经过离火的烤制，面皮会更酥脆可口.3. 做成功的饼，里面层次分明，趁热切，很容易切开。

2. 老北京卤煮火烧的做法步骤图,怎么做好吃

卤煮火烧的做法

主料

猪小肠

500g

猪肺

500g

豆腐

200g

面粉

300g

五花肉

500g

辅料

盐

适量

八角

适量

桂皮

适量

香叶

适量

肉蔻

适量

花椒

适量

葱

适量

姜

适量

辣椒

适量

豆瓣黄酱

适量

腐乳

适量

酱油

适量

冰糖

适量

步骤

1.将猪小肠和猪肺清洗干净。

2.洗净的小肠放入冷水锅中。

3.大火烧开，煮至19分钟后捞出。

4.再将猪肺煮至10分钟。边煮边撇出血沫。

5.将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时。

6.面团分钟小面团后按扁。

7.将面饼放入煎锅中。

8.烙成两面结痂即可。

9.豆腐切成大三角。

10.下入油锅。

11.炸至金黄后捞出沥油。

12.准备好卤煮所用的材料。

13.将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁。

14.香菜洗净切成段备用。

15.猪肠 猪肺 五花肉 葱姜 八角桂皮 肉蔻 花椒 辣椒放入锅中，加入清水，大火烧开。

16.再次撇去血沫。

17.加入豆瓣黄酱 腐乳 酱油 冰糖搅拌均匀后

18.再加入炸豆腐，煮至30分钟。

19.将火烧放入锅中，继续小火煮30分钟，煮至猪肠软烂。

20.把煮烂的肠子 切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀， 炸豆腐切成片。

21.全部切好后放入大碗中。

22.浇上蒜汁。

23.再浇上原汤。

24.放上香菜，喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。

小贴士

煮制过程不要盖锅盖，让藏气味挥发。为了口感更好，可以加上点韭菜花。

3. 正宗北京卤煮火烧的做法

北京卤煮火烧的做法：一、用料：主料：猪大肠1000克、猪肺1000克、五花肉250克。

辅料：面粉300克、葱50克、蒜20克、腐乳汁10克、醋适量、料酒50克、糖10克、香叶小茴香适量、花椒大料适量、清水1340克、老抽20克、姜25克、酱豆腐1块、香菜30克、盐17克、炸豆腐250克生抽15克、黄酱20克。二、做法：1、准备好食材：猪大肠1000克、猪肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、面粉300克、清水1340克（其中和面用140克）、葱50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黄酱20克、酱豆腐一块、腐乳汁10克、盐17克（10克盐用于洗猪肠，和面用2克盐、其余放汤里）、花椒大料香叶小茴香适量、香菜30克、糖10克、醋适量。

2、首先把猪肠放在盆里加入醋、花椒和盐抓搓清洗干净，注意翻过来也要如此洗一遍，然后摘去多余的肥油，肥油不要摘光，稍微留一些，不然不好吃，洗好以后再把肠子翻回来，光滑那面冲外。3、烧一锅水，水中加入20克料酒和葱姜。

4、然后把洗好的猪肠子放入锅中煮开，开锅后煮2分钟就捞出来控干水分备用。5、再把五花肉放进去煮5分钟捞出来备用。

6、最后把猪肺放进去煮10分钟，注意煮猪肺时要看着锅不停地把浮沫撇出来，煮好之后捞出来控干水分备用。7、葱切大段，姜切片，煮好的猪肺切大块，猪肠分成几截、花椒大料香叶小茴香都装在调料盒内。

8、取一个大腕，放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一块酱豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克盐、20克黄酱搅匀。9、首先把葱姜和调料盒放入锅中。

10、然后把五花肉、猪肺和猪肠放进锅里。11、再把料汁倒进去。

12、再加入1200毫升清水。13、盖好高压锅盖子放在煤气灶上开火加热，等到限压阀开始排气就关小火计时八分钟即可关火。

14、300克面粉加入2克盐拌匀，然后分次加入150克清水和面。15、醒面的时间把蒜去皮剁碎，香菜切碎，再准备点韭菜花和酱豆腐（酱豆腐稍微加点腐乳汁碾碎）。

16、面醒好以后搓长条切剂子，按扁用擀面棍擀成饼坯。17、放在锅里烙一下，注意锅里不要放油，饼烙至两面变黄结痂即可。

18、等到高压锅中的蒸汽排光打开盖子，放入火烧和炸豆腐继续开火敞开盖子煮20分钟即可。19、将猪肺切片、猪肠切段、五花肉切片、炸豆腐和火烧切块，摆放在大碗里。

20、撒上香菜末蒜末浇上原汤，端上桌随自己的喜好加入酱豆腐汁、韭菜花，淋点醋，爱吃辣的再加点辣椒油也行。

4. 老北京脆皮火烧配方

脆皮火烧配方材料优质食用油牛肉，猪蹄，五花肉，鲜鱿鱼，鸡腿，鸡脯肉，洋葱，青椒，大葱等。

做法脆皮火烧是继麦多馅饼之后，融中式制饼与西式烘焙为一体的经典名小吃之一，每个饼的市场售价6元左右，主要有原汁卤肉、椒香牛肉、香辣鱿鱼、回味鸡腿、怪味蹄花、麻香鸡肉等六种主流肉馅。目前市场上主要的推广机构，加盟的有乔东家脆皮火烧，培训的有翰香原脆皮火烧，其口感大都皮酥馅香，相差无几，加盟店与学员广布国内。

面皮的制作主要采用精细面粉，经过了烤箱的烘烤，出来的饼外表金黄好看，咬上一口外脆里软，细观可见清晰的层次，细品可闻满口的肉香，更主要的是营养搭配十分的合理，小小一个火烧，富含有丰富的碳水化合物、蛋白质与脂肪等人体所必需的成分。脆皮火烧的制作，主要有这些流程：配料，和面，发面，擀皮，切配，调馅，烘烤，貌似一个简单的小饼，做起来却是十分的讲究。

一个饼做的好坏，不但要求馅调配适宜，而且馅的制作也要手法得当。制作原料：精细面粉优质食用油牛肉，猪蹄，五花肉，鲜鱿鱼，鸡腿，鸡脯肉，洋葱，青椒，大葱等。

制作方法：1.和面。将面粉，温水，发面料，按照比例，倒入和面桶里面，摁开电源进行搅拌，直到将面团和至光滑细腻有弹性。

2.醒发。醒面在不同的季节，时间长短也有所不同，夏天需要半小时左右，冬季需要一小时左右。

3.擀面。擀面需要工夫，要将面擀成方形的片状，刷上油，卷起来，分为大小一致的剂子，将每个剂子逐一的擀成圆形的面片，中间厚两边较薄，包入馅，整齐的摆放在烤盘里面。

4.烘烤。将烤箱预热到合适的温度，放入烤盘，烘烤至表皮焦黄，即可以取出来。

5. 老北京烧饼的做法

老北京烧饼的做法

1.首先称好500克面粉300克清水加4.5克酵母

2.用厨师机和面4分钟

3.揉成团以后盖上湿布

4.放入烤箱用发酵功能发酵30分钟

5.发酵定时停了以后将面盆拿出来，看到面团长大了一些就行不必发酵充分。

6.放在撒好干粉的案板上将面团擀成大面皮

7.面皮上抹匀芝麻酱

8.再均匀的撒上花椒小茴香和盐焙干打的粉

9.将面皮卷起来，一边卷一边拽，这样可以层更多。

10.切长点的剂子

11.然后将切面两边都向下折，用手将底部捏合好整理圆以后按扁。

12.表面抹酱油

13.然后将有酱油那面蘸芝麻仁

14.都做好以后摆放在烤盘内

15.放入预热好的烤箱内，上管用190度下管用200度，烤30分钟。

16.定时停了以后将烤盘及时取出来。

6. 老北京脆皮火烧配方

脆皮火烧配方

材料

优质食用油

牛肉，猪蹄，五花肉，鲜鱿鱼，

鸡腿，鸡脯肉，

洋葱，青椒，大葱等。

做法

脆皮火烧是继麦多馅饼之后，融中式制饼与西式烘焙为一体的经典名小吃之一，每个饼的市场售价6元左右，主要有原汁卤肉、椒香牛肉、香辣鱿鱼、回味鸡腿、怪味蹄花、麻香鸡肉等六种主流肉馅。

目前市场上主要的推广机构，加盟的有乔东家脆皮火烧，培训的有翰香原脆皮火烧，其口感大都皮酥馅香，相差无几，加盟店与学员广布国内。

面皮的制作主要采用精细面粉，经过了烤箱的烘烤，出来的饼外表金黄好看，咬上一口外脆里软，细观可见清晰的层次，细品可闻满口的肉香，更主要的是营养搭配十分的合理，小小一个火烧，富含有丰富的碳水化合物、蛋白质与脂肪等人体所必需的成分。

脆皮火烧的制作，主要有这些流程：配料，和面，发面，擀皮，切配，调馅，烘烤，貌似一个简单的小饼，做起来却是十分的讲究。一个饼做的好坏，不但要求馅调配适宜，而且馅的制作也要手法得当。

制作原料：

精细面粉

优质食用油

牛肉，猪蹄，五花肉，鲜鱿鱼，鸡腿，鸡脯肉，洋葱，青椒，大葱等。

制作方法：

1.和面。将面粉，温水，发面料，按照比例，倒入和面桶里面，摁开电源进行搅拌，直到将面团和至光滑细腻有弹性。

2.醒发。醒面在不同的季节，时间长短也有所不同，夏天需要半小时左右，冬季需要一小时左右。

3.擀面。擀面需要工夫，要将面擀成方形的片状，刷上油，卷起来，分为大小一致的剂子，将每个剂子逐一的擀成圆形的面片，中间厚两边较薄，包入馅，整齐的摆放在烤盘里面。

4.烘烤。将烤箱预热到合适的温度，放入烤盘，烘烤至表皮焦黄，即可以取出来。

7. 老北京小吃糖火烧怎么做

盐加清水化开，和白面成面团；油加热后晾温，放小米面和均匀，成为酥油瓤；将和好的面团揉成长条，压扁按平，压成长条的大片，将油酥瓤均匀地涂在大片上，由外向里卷成卷，压成长条，揪成8厘米长、3厘米宽的剂子，压成横8厘米、竖18厘米的大片，前后折叠三层；再 压成横8厘米，竖12厘米的大片，前后折叠，中间搭在一起，成为中间三层、两边两层的生坯，然后将芝麻均匀撒在生坯上，翻过来撒些水，在面板上磨出浆水，即可上炉烤。

上炉时生坯横放在手上，自右至左把缸口贴满，再自上而下贴满，之后盖上盖，稍后把火拨开一半，再过3-5分钟把火全部打开烘烤，烧饼成虎皮色时即可出炉。

8. 正宗老北京烧饼怎么做

芝麻烧饼

原料：

面粉3杯， 水1.5杯，食用油0.5杯， 泡打粉1/2tsp， 食盐适量，香油、芝麻酱各30毫升

酵母8g（约1小包），白芝麻约50克。

1。准备：面粉3杯， 水1.5杯， 食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp， 食盐，酵母放入面包机，揉20分钟成面团，如果用手揉则需45分钟左右。

香油、芝麻酱各30毫升，混合调匀成为油酥。

2。揉好的面团取150克左右，在面板上擀成长约20厘米，宽约15厘米，厚2毫米的面片，刷上一层油酥，卷成面卷。切成4份备用。

3。令取20克左右的面团，像擀饺子皮一样，擀成圆形的面皮。将步骤2中准备好的1份面卷略微抻长，盘成饼状放在面皮中央，然后像包包子一样，用面皮把面卷包好。摁扁成小圆饼状。成为烧饼胚。

4。铺芝麻：盘中铺芝麻，烧饼胚的一面沾2滴水（水不要太多），然后用手指抹啊抹，直到烧饼胚表面形成白色粘稠的面浆，白浆面向下，将烧饼胚扣在芝麻里面，轻轻压一下，保证芝麻粘牢。这一步骤一定用手指多抹几下，这样沾上的芝麻不容易脱落。

5。平底锅铺油，用中火或小火两面烙，记住先烙没有芝麻的一面，最后直到两面金黄为止。由于是发面，烙的时候烧饼会膨胀成半球状，可以用平铲压平

9. 老北京卤煮火烧怎么做

主料；猪小肠 五花肉 豆腐 猪肺 面粉辅料；葱姜 八角 桂皮 花椒 香叶 肉蔻 辣椒 腐乳 豆瓣酱 酱油 冰糖1 将猪小肠和猪肺清洗干净。

2 洗净的小肠放入冷水锅中。3 大火烧开，煮至10分钟后捞出。

4 猪肺煮至10分钟。边煮边撇出血沫。

5 再将豆腐切成大三角。6 下入油锅。

炸至金黄后捞出沥油。7 将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时。

8 面团分钟小面团后按扁。9 将面饼放入煎锅中。

烙成两面结痂即可。10 准备好卤煮所用的材料。

11 将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁。12 香菜洗净切成段备用。

13 猪肠 猪肺 五花肉 葱姜 八角桂皮 肉蔻 花椒 辣椒放入锅中，加入清水，大火烧开。14 再次撇去血沫。

15 加入豆瓣黄酱 腐乳 酱油 冰糖搅拌均匀后。16 再加入炸豆腐，煮至30分钟。

17 将火烧放入锅中，继续小火煮30分钟，煮至猪肠软烂。18 把煮烂的肠子 切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀， 炸豆腐切成片。

19 全部切好后放入大碗中。20 浇上蒜汁。

21 再浇上原汤。22 放上香菜，喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。