四川豆瓣蒸肉的做法

1. 四川的粉蒸肉怎么做的

1 上好的五花肉，去毛，洗净。

2 切成4-5cm长，2-3mm厚的厚片。3 将大蒜剁成蒜米，腐乳用勺子碾碎。

4 用盐，生抽，老抽，红油豆瓣，味精、蒜米、腐乳、料酒把肉码味，没有料酒可以用醪糟（米酒）。5 红油豆瓣我是自己做的， ，油是熟油，所以豆瓣很香。

如果您是从超市买来的豆瓣，建议用油炸制一下，炸到吐红油，放凉即可使用。6 时间允许码味儿两个小时以上，至少要码20-30分钟。

7 在肉码味儿的这段时间制作蒸肉米粉。将红辣椒剪段。

铁锅烧干，中小火，将大米、糯米、干辣椒、花椒、陈皮倒入锅内。8 用铲子不停翻炒。

9 直至大米糯米外表发黄。关火，等米凉透。

10 用料理机将炒好的米打碎，粗一点为好，不要打得太细，影响口感。米粉用不完，可以放保鲜袋，存冰箱下次使用。

11 将米粉拌入肉中，一边拌一边揉，使米粉更好地包裹在肉上。12 过程中可以加入适量高汤或清水，让米粉充分吸收水分，以米粉润湿裹上肉后不掉落为标准，不能太稀了，否则影响口感。

将和好米粉的肉放置20-30分钟，使米粉更充分吸收水分13 这时加工土豆、红苕（地瓜），去皮洗净后，切成大小合适的滚刀。14 土豆用盐抓一抓。

15 将蒸笼底部铺上玉米叶，有荷叶更好。先放入土豆和地瓜垫底。

16 再松松地铺上肉，肉要把土豆地瓜盖住。17 注意一定要是松松的，不能压，不能塌死缝隙，导致蒸汽上不来。

18 我家竹蒸笼是24公分的，以上原料可以蒸出两笼咂肉。这是两层蒸笼。

19 锅里放入适量的水，大火上汽后，旺火蒸40分钟。蒸的过程中注意锅底的水不要干了，水分不够时，要及时续水。

20 撒上葱花，直接将蒸笼端上桌。21 成品色泽红亮，麻辣不腻，软糯化渣。

2. 豆瓣酱蒸肉怎么做

食材明细

肥瘦肉1斤左右

豆瓣酱2匙

盐适量

油适量

微辣口味

蒸工艺

半小时耗时

简单难度

豆瓣酱蒸肉-----家常菜好下饭的做法步骤

1

肥瘦肉切长条或切块，

2

切好的肥瘦肉放进油锅里加盐炒干水分，

3

装入大碗里，

4

在上面码上豆瓣酱，

5

放进电压锅里高压15分钟，

6

冷却端出即成，

7

香喷喷的豆瓣酱蒸肉好吃忘不了。

3. 四川粉蒸肉怎么做

猪五花肉500克，大米粉80克，鲜碗豆200克。醪糟汁15克，豆腐乳汁10克，精盐4克，酱油15克、姜5克，花椒3克，绿葱叶8克，辣豆瓣30克，糖色3克，鲜汤150克，油50克

主体程序：

调味料 佐助料

大张片 ↓ ↓

猪肉→刀工处理→→→→调味→→定碗→→蒸→装盘成菜

↓

鲜豌豆

制作过程：

1、姜洗净加工成姜米，葱叶，花椒用刀切成细末（称刀口花椒）。带皮猪五花肉刮干净，切成长约10厘米，宽4厘米，厚3.5毫米的片，豆瓣剁细。

2、猪肉片装在盆内，加精盐，酱油，（西廖，不要广字头）槽汁，豆腐乳汁，辣豆瓣，姜米。刀口花椒，糖色，米粉。用油拌和均匀，静置15-30分钟后，将肉片摆入蒸碗内成（1本书）形。豌豆放入拌肉的盆内，加入精盐，米粉，鲜汤拌匀，浇在肉片上面。

3、蒸碗入笼，用旺火，沸水蒸约2小时至肉软时取出，翻扣盘内即成。

注意事项：

1、肉片拌味应根据季节内定，冬浓夏淡。

2、应选用正五花肉，口感好，肥而不腻。

3、米粉用量要适度，不可太多，并注意同鲜汤，油汤相结合。

4、装碗时注意有皮一端放在碗底，每碗一般掌握在200-400克为好以利于成菜。

4. 求四川一种蒸肉的做法

你所说的应该就是四川有名的烧白

材料：五花肉、芽菜（四川宜宾芽菜）

配料：酱油、盐、白糖、八角、姜丝、花椒粒

做法：五花肉焯水后捞起，趁热抹上汁（少许酱油+少许白糖）

炒锅里放少许油，烧热，火扭小，然后把抹好汁的肉放入锅中，记住肉皮朝下，盖上锅盖，不然油会溅到你身上，我一般是一手拿肉，一手拿盖，放下肉立马盖上，动作要快，若是第一次做可先练练功夫再实际操作哈……，这时就听锅里劈哩拍啦的一阵乱炸……

两分钟左右关火，等没声了，再打开锅盖

待肉稍凉切成片，我喜欢切薄片，这样入味也不腻

然后再铺一层碎米芽菜，同样在上面浇上汁，放几小粒八角，姜丝，再然后就上锅蒸，我一般用高压锅，高压二十五分钟……

一会就从高压锅里透出诱人的香味来，这时就开始想着香香的扣肉了，好，出锅……

别急哈，这样不能上桌的，先拿个盘子扣在上面，然后………

然后，手碗轻轻用力一翻（好象不是啥大挪移功），倒过来了，功力不够千万别试，不然肉飞汁撒了……

这时，把碗慢慢的提起来，看，出来了，一盘美味的烧白…

5. 四川粉蒸肉做法

四川粉蒸肉

原料 五花肉、姜茸、葱花、花椒粉、胡椒粉、

调料 糖、豆瓣、料酒、色拉油、豆腐乳、醪糟汁、土豆、盐

制作方法

1.五花肉切片、放姜茸、葱花、花椒粉胡椒粉、糖、剁细的豆瓣、料酒、色拉油、豆腐乳、醪糟汁腌制；

2、土豆削皮切厚片或小块，抹点盐铺在盘底；

3、将蒸肉米粉按包装上说明的分量加入腌制过的五花肉块里，和匀，倒在盘里铺好的土豆上；进高压锅蒸25分钟即可。

4、淋上香油 葱花 香菜围边 即可

6. 关于四川蒸肉的做法

色香味： 外绿内黄、质鲜酥烂、荷叶清香、咸鲜略甜、风味别具

主料：猪肋肉400克、猪瘦肉350克、荷叶五张

辅料：大米粉、泡辣椒20克、青豆50克、盐3克、酱油15克、胡椒粉2克、味精1克、醪糟汁5克、郸县豆瓣20克、白糖50克、糖色10克、豆腐乳汁15克、姜10克、葱15克、花椒2克、八角3克

制作：

1）保肋肉刮洗干净，切成长约5厘米、宽3.5厘米、厚0.5厘米的片；

2）瘦肉切成与保肋肉大小相等、厚队3厘米的片；

3）同放入盆中，加盐、酱油、胡椒粉、味精、醒糟汁、郸县豆瓣（剁细）、白糖、糖色，豆腐乳汁、姜米、葱花混合拌匀，腌渍入味；

4）大米、花椒、八角（铡烂）混合后，用小火于炒成Yellow，磨成粗米粉；泡辣椒去籽，切成斜刀块；青豆洗净沥干；

5）鲜荷叶洗净，入沸水中烫一下，取出切成约15厘米长的等边三角形（共20片）；

6）将米粉与腌渍好的肉片拌匀；然后取荷叶一片，放肋肉一片，再放青豆数粒，泡辣椒一节，上面再放瘦肉一片，包上、共做20个；

7）排码于蒸碗中，上笼蒸火巴（约三小时），取出翻扣于盘中即成；

7. 四川粉蒸肉怎么做好吃,四川粉蒸肉的家常做法

川味粉蒸肉

主料

五花肉适量 红薯 （可以放土豆 南瓜）适量 蒸肉粉适量 料酒 酱油 豆瓣酱 盐适量

川味粉蒸肉的做法步骤

1. 我买的五花肉比较肥 差点一斤 红薯两个小的 孔师傅蒸肉米粉一包（个人觉得孔师傅牌子的要好吃点 随便那种都行 有的喜欢其他牌子 超市都有卖 麻辣的更好吃 有五香的 ）

2. 把肉切薄片 红薯小坨坨 我一包米粉没用完 （上面说了 可以把红苕换成土豆）

3. 放料酒 酱油 豆瓣酱 一点点盐 腌制十多分钟 （切记不要放咸了 米粉里面本身带有盐）

4. 腌好后再米粉里裹一圈都裹上米粉 （懒人可以把米粉直接全部到肉里一起裹 很干的话可以加一点点点水）（勤快人可以把肉一块块排好 蒸出来好看 哈哈

5. 这样好了 把红薯铺上面 看下图

6. 我把剩下的米粉到红薯上面了 （可以把红薯放下面 肉放上面 还有红薯有点点米粉会更美味）

7. 上锅水开后小火蒸50分钟到一个多小时都可以 （因为时间不够 我蒸了半个多小时 肉不是很耙pa）

8. 我的红薯耙了 肉不是很耙

9. 好了 拿一个盘子翻过来 撒点葱花更好看 没买葱就没撒（翻得时候一定要小心 一个不小心就翻倒地上去了 我就掉过一次32313133353236313431303231363533e59b9ee7ad9431333363376436 心都凉了）

小贴士

多少肉多少红薯啊看你们自己喜欢吃不 可多可少 菜品这东西没那么死板 随意更美味 （你们喜欢吃鲜味点的可以放点鸡精味精）

8. 四川粉蒸肉正宗做法有哪些

原料：

切片五花肉、蒸肉粉、甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒、鸡精、葱姜蒜、南瓜

做法：

1）五花肉留皮切薄片。

2）将五花肉片放入碗中，依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒 鸡精和葱姜蒜，搅拌拌匀，腌制半个小时。

3）腌好后，用筷子清除掉葱姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以加入适量清水，确保每片肉肉都穿上“粉粉装”哈。

4）南瓜切厚片平铺在盘子里，把裹好米粉的肉肉一片片夹到盘子里摆好。大火蒸30分钟即可。甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒、鸡精

五花肉留皮切薄片。

将五花肉片放入碗中，依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒 鸡精和葱姜蒜，搅拌拌匀，腌制半个小时。

腌好后，用筷子清除掉葱姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以加入适量清水，确保每片肉肉都穿上“粉粉装”哈。

南瓜切厚片平铺在盘子里，把裹好米粉的肉肉一片片夹到盘子里摆好。大火蒸30分钟即可。