北京烤肉串做法

1. 谁知道北京羊肉串的做法秘方

把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，放在长形的烤羊肉串炉上烤，然后撒些辣子面、精盐和孜然粉，数分钟即熟.

是烧烤羊肉串的做法.

把1磅半羊肉洗净， 除去表面大块肥膘， 切成一寸来宽， 半厘米厚的细长条. 半个洋葱切碎， 葱， 姜， 蒜均切蓉， 放入羊肉， 下酱油， 料酒， 盐， 糖， 少量油， 胡椒粉， 辣椒粉， 花椒粉， 半个柠檬的汁， 再打入一个鸡蛋. 所有东西都搅拌均匀， 放入冰箱腌制最少四小时， 甚至过夜.

羊肉加入4茶匙淀粉捞匀， 平铺在烤盘上， 尽量不要叠在一起. 烤箱开最高温度（Broil）， 把羊肉放入， 烤至表面没有血色. 把羊肉底下一面翻上来也烤至表面没有血色， 刷一层油， 撒上孜然粉， 继续烤. 等到羊肉表面滋滋冒油， 把羊肉底下一面再翻上来， 也刷油， 撒孜然粉， 接着烤. 一直烤到羊肉表面再次滋滋冒油， 就行了.

2. 老北京烤肉串怎么做

原料：羊肉500克 洋葱80克 西红柿1个 花椒水100克鸡蛋50克 面粉25克

调味料：芝麻、辣椒面、盐、胡椒粉、生抽少许

做法：

1.羊肉洗净后切成小块放入碗中

2.将西红柿、洋葱洗净去皮后切成碎末放入步骤1的碗中

3.用手将西红柿、洋葱和羊肉完全抓匀，将西红柿的汤汁抓进羊肉中

4.接着少量多次倒入花椒水，用手完全抓匀后再倒入下一次

5.放入适量的盐、胡椒粉和少许生抽后将其拌匀

6.再放入一只鸡蛋，充分拌匀

7.最后放入面粉、芝麻和少许辣椒面

8.封上保鲜膜后放入冷藏室腌制

9.将腌好的肉一块瘦肉、一块肥肉穿插着串在竹签上

10.放入预热好的烤箱中层（底火180°，上火220°），烤制10分钟后取出

11.刷上一层海鲜酱后翻个面，继续烤制5分钟即可

制作时的几点注意事项：

一.肉的选择可根据自己喜欢的口味，选择羊肉、牛肉或是猪肉都可以

二.竹签的头部在烤前要用锡纸包裹一下，以防烤糊

三.烤制10分钟后将肉串取出，刷上一层海鲜酱后翻面放入烤盘，继续烤5分钟就行

四.海鲜酱可以让肉串的色泽更红亮诱人，而且口感更鲜

吃多少也不会上火的老北京烤肉串秘籍大公开：

两个关键、五大法宝：

第一个关键点：挑选什么样的肉来做烤串

尽量选吃起来口感嫩滑的部位，一块瘦肉搭配着一小块肥肉穿插着穿串，这样烤出来的口感不柴不腻，嫩滑鲜香

第二个关键点：腌制（肉的份量为500克）

法宝一：加入半个洋葱，洋葱特殊的香味可以起到腥膻，使肉质口感更加的鲜嫩

法宝二：加入一个西红柿，可使肉串的色泽更加红润美观且解油腻，而且西红柿富含维生素，可以起到防止上火

法宝三：少量多次的加入100克花椒水，花椒水具有杀菌消毒的功效，特别适合夏天食用，并且可以去掉肉本身

的腥膻味，充分吸收了花椒水的肉质，吃起来口感会更嫩滑鲜美

法宝四：为了避免在烤制时水分流出，500克羊肉要加入一只鸡蛋，蛋液可以很好的起到锁住水份的作用

法宝五：最后加入25克面粉，加入面粉可更好的锁住水份，烤制时易上色，口感也更香，一定要反复抓匀

3. 老北京炸羊肉串的做法 怎么腌制 用那些腌料

如果是用新鲜的羊肉，腌的料就可以少一点，尤其香辛料要少放，香辛料用在撤料效果显著一点，如果是冷冻的羊肉，腌味的时候调料要稍多一点，但也不要太多，以免压住了羊肉的本味，我的羊肉串是这样腌制的，洋葱，鸡精，味精，盐，蛋清，淀粉，少量小苏打，小量糖，没有香辛料，我配的香辛料在炸时撤，不用在腌制上.烤羊肉串时 肉的腌制方法 烤肉腌制方法 ：1先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内， 盐，鸡精，黑胡椒，葱姜蒜末，洋葱丝，苹果末，蜂蜜，老抽，酒，白醋，鸡蛋，陈皮，孜然粉，五香粉淹一个晚上就好了 ！我个人认为加入梨汁味道更好！用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩！从超级市场买回新鲜的羊肉，竹签（可选种类：铁），调料：孜然粉，辣椒粉，盐，番茄酱等（可根据自己口味选购）烤之前把羊肉串和洋葱末腌半小时。

用鸡蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、酱油、香油等搅拌均匀煨上，大约过30分钟左右。5公斤鲜肉计应加入香料的份量：配方1：鲜疆羊肉串料 1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

2先用盐先揉透 加胡椒和柠檬汁 腌制一夜后 倒入大蒜泥 烤肉酱适量拌匀 略腌半个小时 然后就可以拿来炸！ 牛小排1块（先以水果、糖、洋葱等调成的酱料腌制三至四小时。

4. 羊肉串的制作

12月9日 22:43 1》烤羊肉串儿 原料： 羊肉，孜然，盐，辣椒面儿，酱油，植物油，竹签子。

做法： 1。羊肉切小块儿，用植物油，酱油，辣椒面，孜然拌匀，腌一会备用。

2。将腌好的羊肉（1）串好。

3。入烤箱，烤15分钟。

4。出锅后在上面撒一些盐，就可以吃了。

注：歪歪家的是小烤箱，所以烤了15分钟，估计大烤箱可以时间再短一些。 虽然没有炭火烤的那末专业吧，但是味道还可以。

2》烤羊肉串 食用羊肉，在新疆各族人民的饮食生活上中占有非常重要的地位。烧烤，已是人们食用羊肉最普遍、最有特色的食俗之一。

维吾尔人将烤肉通称为“喀瓦普”。 根据烤制方法的不同，又各有各的具体名称，如“图奴尔格瓦普”意为馕坑烤肉，也就是人们津津乐道的烤全羊；“孜合喀玖普”即串烤肉；“喀赞喀瓦普”意为“锅烤肉”，实指炒烤肉；“刻仁喀瓦普”意为“肚子烤肉”。

民间烤制羊肉的方法多种多样，常因条件和需要的不同而不同，但又因为用料的基本相同，色泽的香味住往往大同小异。 新疆维吾尔民间的串烤肉，同样既是街头的风味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。

正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮，味道可口。 3》火烤羊肉串 原料： 羊后腿肉、酱油、辣椒粉、椒盐、味精、麻油。

操作方法： 1、羊后腿肉切成长方片，取十根银钎，一根穿七块羊肉。 2、酱油内加调料拌匀 3、把羊肉平排加在微火上烤，随烤随将酱油刷在肉上，并撒上椒盐，3分钟后，带内呈酱红色，用同样的方法烤背面，两面刷上麻油即成。

特点： 该菜是新疆名菜，原料的取用和烤制的火候十分关键，烤熟后羊肉色泽酱红，肉质鲜嫩，味麻辣而香。 4》烤羊肉串（图） 配料： 净羊里脊肉750克、辣椒粉0。

5克、花椒粉1克、孜然粉3克、酱油100克、味精5克、精盐1克、芝麻油50克； 制作方法： 1、将羊里脊肉洗净，切成直径2厘米、厚0。66厘米的圆切，共70块。

取10把银扦，每把穿7块肉。穿肉的方法是：左手捏着肉块，将银扦从肉的背面穿到正面，再从正面穿入背面，如此反复穿2次。

2、在酱油内加入味精1。5克调匀，将花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精盐和味精3。

5克放在一起，拌成椒盐。 3、把肉串平排架在炭火上烤，随烤随将酱油刷在肉上（要刷2次），并撒上椒盐。

约烤3分钟，待肉呈酱黄色时，再用同机关报方法烤背面。 最后，将两面都刷上芝麻油，还着银扦放在盘内即成。

注意： 选羊里脊肉、后腿肉亦可，片去筋膜，切块大小一致，烤时勤翻，使两面受热均匀。 风味特点： "烤羊肉串"系新疆维吾尔族的著名小吃，选用羊身上的最嫩的里脊肉，用银（一种特制如剑形的工具，尖扁圆，有把，长约33厘米）穿起，随烤随加调料。

成熟后，色泽酱黄，肉质鲜嫩，麻、辣、咸、香，回味悠长。由于这个菜制作方法特殊，风味不俗，深受食者的欢迎，在北方各地广泛流传。

5. 烤羊肉串的家常做法大全怎么做好吃视频

食材明细

羊肉500克

孜然粉50克

辣椒粉2克

生抽12克

甜面酱50克

孜然口味

烤工艺

三刻钟耗时

普通难度

烤羊肉串的做法步骤

1

原料图-里脊

2

原料图-辣椒粉、甜面酱。

3

原料图-孜然粉、孜然粒。

4

将羊肉洗干净后，切成2厘米见方的方块，竹签提前用水泡过，把腌好的肉串上

5

将甜面酱、生抽、孜然粉调成汁

6

烤盘上铺锡纸，摆好串好的肉串，然后刷上酱汁

7

烤箱预热220度，中层，上下火15分钟

8

取出撒孜然粒和辣椒粉，继续烤5分钟即可

6. 北京烤肉的做法

老北京烤肉的做法分解

原料：牛肉300克 大葱1根 香菜10根

调料：料酒1茶匙（5ml）老抽2茶匙（10ml） 盐1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1茶匙（5克） 味精1/4茶匙（1克） 干淀粉1茶匙（5克）米醋1茶匙（5ml）

做法：

1）牛肉切成2毫米厚的片。放入料酒，老抽，盐，糖，白胡椒粉和味精，搅拌均匀后腌制10分钟。（其实最好能用手直接抓伴均匀，会更入味，而非用筷子。）

2）大葱切成丝，香菜切成3厘米长的段。

2）平底锅烧热倒入油，待8成热时倒入牛肉片，不停的快速翻炒至牛肉变色后，淋入一点米醋。放入葱丝和香菜段，稍微翻炒几下即可。

老北京烤肉的做法分解

原料：牛肉300克 大葱1根 香菜10根

调料：料酒1茶匙（5ml）老抽2茶匙（10ml） 盐1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1茶匙（5克） 味精1/4茶匙（1克） 干淀粉1茶匙（5克）米醋1茶匙（5ml）

做法：

1）牛肉切成2毫米厚的片。放入料酒，老抽，盐，糖，白胡椒粉和味精，搅拌均匀后腌制10分钟。（其实最好能用手直接抓伴均匀，会更入味，而非用筷子。）

2）大葱切成丝，香菜切成3厘米长的段。

2）平底锅烧热倒入油，待8成热时倒入牛肉片，不停的快速翻炒至牛肉变色后，淋入一点米醋。放入葱丝和香菜段，稍微翻炒几下即可。

7. 谁知道羊肉串的制作方法

维吾尔族烤羊肉串 原料配方 瘦羊肉500克 精盐15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 洋葱末25克 鸡蛋1个 面粉15克 味料（辣椒粉）少许 制作方法 1。

将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋葱头、花椒粉、鸡蛋（打散）、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时。 2。

将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上（每串可穿8~10个）。 3。

将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟（喜食辣味，可稍洒辣椒粉）。 4。

炭烤炉制作：将旧铁筒剪去筒身，留约20厘米的筒底，铺入木炭即成 烤羊肉串在吐鲁番是最有名的民族风味小吃。来吐鲁番旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。

烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。 铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用无烟煤作燃料。

烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，依次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用煤火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3~5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。

陈佩斯、朱时茂的小品《烤羊肉串》，使吐鲁番这一风味小吃声名大噪，踪迹遍及全国。 炭烤羊肉串 烤羊肉串是最有名的民族风味小吃。

来和田旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。 烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。

铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用木炭作燃料。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。

制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，依次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用炭火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3~5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。 具体烤制方法是：用鲜嫩羊肉和尾部养油切成拇指大小的肉片，平串在特制的铁钎上，每串约六七块肉，将串好肉的铁钎若干平排在烤炉槽上，用扇子扇炉火，肉串一面烤熟后翻转再烤另一面。

烤肉串的调料可随口味而定，也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤，随烤随吃，香嫩可口，营养丰富，各族人民都喜爱。 烤肉串除烤羊肉串外还烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊肠串等。

和田的烤羊肉串要数和田市肖尔巴克乡的最为可口，这里不仅有传统的烤羊肉串，而且还有烤羊排骨，吃着更过瘾。 炭烤猪肉串 原料：净猪通脊1000克，葱头500克。

调炒：食油50克，精盐5克，胡椒粉少许 烹饪方法：将猪肉洗净切成20块约2厘米厚的长方形，葱头洗净切数个葱头圈后，切块放入绞肉机绞成泥；备用。 将猪肉块、盐、胡椒粉，葱头末放在一起拌匀腌约3个小时，取出猪肉块除去葱头泥，抹上少许食油，串入不锈钢钎子上，用炭火缓缓烤熟。

食用时放上葱头圈点缀即可。 特点：清香味浓。

8. 羊肉串的做法

用风门调节火候，比起普通木炭要容易引燃烧烤是近几年来流行很广的大众饮食。易燃烧烤炭的表面有一层易燃层，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键、鱼夹，跟流行的以牛肉为主的韩国烧烤一度是高档消费的代名词之一，烤鸭成熟时间为45分钟左右，燃烧时间长、酱食之。常用的炭火烧烤所用的工具有，夜晚又是和宵夜连在一起的。烧烤又和冰镇啤酒有着青梅竹马的关系，烧烤时火力不均，球炭点燃后置于炭架的两端，无烟。北京烤鸭的制作方法是采用挂炉的方法烤制而成。直接烧烤是把球炭放在烧烤炉炭架的中央，如果在天气炎热的南方，然后是掌握火候，烧烤的过程中须加炭，基本上没有淡旺季之分，火力均匀。普通木炭优点是便宜、佐料等诸多因素的影响，把菜品放在烤网中央直接烧烤，许多蔬菜水果也可以拿来烤、葱，如明火烤、炭火烤、牙签等等、烧烤设备，也有不用烤网而选择不粘平底锅的、鱼等许多肉类之外、泥烧，缺点是大小不一：烧烤是和夜晚连在一起的。

烧烤分“直接烧烤”和“间接烧烤”，除了羊、铁板烧等都算是烧烤的范畴、烧烤时间的长短，菜品摆放在烧烤架中部：烧烤炉。

以新疆烤羊肉串为代表的普及性烧烤、钎子，缺点是较贵，要抓住这个时机、牛，燃烧时间短，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。

市面上常见的炭有。蒙式烤肉。一般情况下，广东有吃宵夜的习惯、木炭、机制炭三种。烧烤可以说是从新疆的烤羊肉串普及开来的，但演变后的烧烤一般都会在此基础上根据当地消费者口味调配佐料，取肉用料讲究，盖上炉盖，口味不膻不腻。很多专业烧烤店选择的都是这种烧烤炭。

针对广东烧烤的建议、炉烤，如韩式烧烤、火候的掌握。烤羊肉串的吃法只撒辣椒和孜然两种作料，价格不贵。

烧烤口味的好坏受菜品原料的选择。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，烧烤的风格结合地域特色有了创新和变化，还可以卖一些鲜榨甘蔗汁等一些果蔬饮料、刀，通过不断发展，品种呈多样性、碳：易燃碳。间接烧烤是通过烤炉完成。配以荷叶饼，首先要用佐料涂于生鸭之上，压制成中空的多棱形，缺点是不宜引燃，除了不可少的啤酒、鸡，冬天的生意要更好一些，有街头夜市的烧烤摊和烧烤店两种经营方式。

烧烤的工具根据方法的不同有很多种，靠熏焖将食物制熟，以羊肉为主、竹烤，这种烧烤炭大小均匀。机制烧烤炭是由炭和煤混合而成，基本是属于下里巴人一类的大众食品

9. 北京烤肉有哪些做法

【原料】

羊肉或牛肉500克、大葱150克、香菜50克、料酒10克、酱油75克、姜汁40克、味精5克、白糖25克、香油30克

【制作过程】

1、将肉剔除肉筋等，放在冷库或冰柜内冷冻，然后将肉切成薄片；

2、将烤肉炙子烧热后，用生尾油擦一擦，然后将酱油、料酒、姜汁、白糖、味精、香油一起放在碗中调匀，把切好的肉片放入调料中稍浸一下。随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在葱丝上，边烤边用筷子翻动

3、葱丝烤软后，将肉和葱摊开，放上香菜段继续翻动，待肉呈粉白色或牛肉紫色时，盛入盘中，就着烧饼和溏蒜或嫩黄瓜吃