1. 黄鱼煨面的家常做法大全怎么做好吃视频
主料黄鱼 2条湿面条 500克雪菜 100克辅料猪油 适量盐 适量生姜 2块青花椒 12粒步骤 1.准备好原材料。
2.黄鱼去内脏、腹膜、鱼鳞、背鳍、清洗干净,沿着背部脊梁切开一刀。 3.用盐、花椒粒、生姜片在黄鱼全身反复搓,然后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚上。
4.雪菜用清水泡几分钟。 5.将雪菜挤干水分。
6.冷藏一晚的黄鱼取出,冲洗一下,然后用厨房纸擦干水分。 7.锅烧热,加入适量猪油,放入黄鱼煎到两面黄。
8.倒入足量开水、加入姜片,大火煮半小时。 9.煮到汤浓白的时候加入雪菜再煮两分钟。
10.另起锅,锅里加入足量水烧开,加入适量盐,煮好面条,面条放入凉白开里过凉。 11.将面条盛入碗里,倒入做好的汤、雪菜、黄鱼,撒上葱花即可。
2. 黄鱼煨面怎么做
黄鱼煨面主料(1人份)黄鱼1条,面条(虾蓉面)100克,雪里蕻50克,小葱4根,姜1小块,蒜4瓣,鸡蛋清1个。
辅料:料酒2汤匙,精盐1~2茶匙,生粉2汤匙,胡椒粉1茶匙,猪油1勺。做法:黄鱼洗净,去骨片,两侧的鱼肉切块。
鱼肉沥干水后加1茶匙盐和1茶匙胡椒粉腌制,再用蛋清、生粉上浆备用。用少许猪油煸炒葱、姜、蒜,再入鱼骨下锅翻炒。
加两大碗开水,大火煮10分钟,至汤色乳白,加1茶匙盐调味备用。切好的雪菜放入烧开的水中煮半分钟再捞出。
用少量猪油煸香蒜末和雪菜末,加入煮好的鱼汤调味备用。鱼片在开水锅中烫熟捞出。
煮面条,点两次冷水后过水捞出。面条盛入鱼汤放上黄鱼块,点缀葱花儿即可。
烹饪技巧用热水洗鱼头鱼骨,可以让鱼汤鲜而不腥。用大火煸炒鱼骨后加开水煮鱼汤才能乳白。
3. 黄鱼煨面怎么做
黄鱼煨面
材料:
小黄鱼1条,绿竹笋片40公克,鱼煨汤600㏄,细面条150公克,小白菜50公克,盐1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,盐1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,蛋清1茶匙,太白粉1茶匙
做法:
1.黄鱼洗净、去骨去皮切小块;小白菜洗净、沥干水份,备用。
2.取一大碗,将作法1的鱼块放入碗中,并加入所有腌料一起拌匀,腌约10分钟,备用。
3.取一锅,将鱼煨汤放入锅内,待汤煮滚后放入作法2的鱼块及笋片,再放入所有调味料,转小火煮约1分钟。
4.取一锅水,将水煮滚后,放入细面条汆烫约1分钟后,捞出沥干备用。
5.于作法3的锅中,放入作法4汆烫好的细面条,以小火煮约4分钟后,再放入作法1的小白菜煮滚即可。
黄鱼煨面
4. 上海黄鱼煨面的制作步骤是怎样的
上海黄鱼煨面的原材料有黄花鱼1条、葱1段、姜1块、雪菜1把(约100g)、细挂面1把(约100g)、香葱花1大勺、辣椒丁 1小勺、调料油3大勺、盐1。
5小勺、料酒2大勺、醋1小勺、开水6碗, 糖、胡椒粉各1小勺,香油1小勺。 做法是先将葱洗净、切片;姜去皮、切 片;雪菜洗净、切碎,浸泡30 分钟。
黄花鱼洗净,从鱼尾处贴着鱼 骨,横向片下鱼肉,切成3cm 宽的小块。鱼肉加入一半葱姜和1小勺 盐、1大勺料酒,腌15分钟。
锅中加2大勺油,小火将鱼 头、鱼骨煎至金黄,捞出。锅底留油,加入剩余葱姜,小 火炒香后,倒入鱼头鱼骨,继 续煸炒。
倒入开水、醋和1大勺料酒, 大火煮沸后,转中火煮至汤色 浓白。 捞出鱼头、鱼骨,用纱布过滤 汤汁,去除残渣,留汤备用。
炒锅中加1大勺油,加雪菜及 糖,大火翻炒,炒香后,倒入 砂锅同煮。蒸锅中加水,大火煮沸,放入 鱼片,蒸8分钟后取出,去除 鱼刺。
煮锅中加入半锅水,大火煮 沸,放入面条,汆烫至软。捞出面条放入黄鱼汤内,加半 小勺盐及胡椒粉调味,转小火 煮熟软。
盛出面条,铺上鱼肉、浇上鱼 汤、淋上香油、撒上葱花和辣 椒丁,即可享用。
5. 雪菜黄鱼煨面怎么做
雪菜黄鱼煨面
材料:
小黄鱼1条,雪菜100公克,鲜鱼煨汤600,细面条150公克,小白菜50公克,盐1/2茶匙,盐1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,蛋清1茶匙,太白粉1茶匙
做法:
1.黄鱼洗净、去骨去皮切小块;雪菜洗净切丁,备用。
2.取一大碗,放入作法1的鱼块,再放入所有腌料,一起搅拌均匀腌约10分钟,备用。
3.取一锅,待锅烧热后放入1大匙的沙拉油,再放入作法1的雪菜丁,拌炒约2分钟后,加入鱼煨汤,续放入作法2的鱼块及调味料,转小火煮约1分钟。
4.另取一锅水,待水煮滚后,将细面条放入锅中汆烫约1分钟,捞出沥干,加入作法3的锅中,以小火煮约4分钟即可。
6. 黄鱼面怎么做
黄鱼面
材料:
黄鱼1条,咸菜1片,笋1/4支,细面1人份,综合高汤300cc,胡椒盐少许
做法:
1.将黄鱼洗净,片下两面的肉片切成长条,撒上胡椒盐及沙拉油备用。
2.起油锅,用温油将鱼条拌开后捞起,锅中只留1小匙油。
3.将笋切片,与咸菜一起放入锅中略炒,并加入综合高汤煮滚。
4.另烧一锅水将面烫熟,放入作法3的汤中,再加入作法2的黄鱼条,转小火煨煮约5分钟,直到面入味为止。
7. 黄鱼面的做法,黄鱼面怎么做好吃,黄鱼面的家常
原料:小黄鱼10条、鸡蛋面、雪菜、辣椒、盐、白胡椒、黄酒、糖、小葱、生姜
黄鱼清洗干净,在去头去骨,只取鱼身体上的2块大鱼肉,锅子里面热油放生姜爆香,然后把鱼头鱼骨放入锅子里面,把他们都煎透。
然后倒入适量的清水和一个小葱节,开大火加热煮沸,直至汤色浓稠变奶白色(图片上汤表面黄黄的是一层油花),剔下的鱼肉加盐、白胡椒、黄酒、糖一点点(几粒就够了起到吊鲜的作用),然后捏拌均匀,锅子里面放底油,然后把黄鱼鱼皮朝下煎制一会,然后在翻面煎一会,只要断生就可以了,煎得太熟鱼肉很容易断。
雪菜切小段,然后放入油锅中煸炒,再放糖、味精调味,装入小碗中,这个是配面条吃的,lg比较喜欢这个,然后就是下面条,把煮好的面条放在小碗里面。
最后放上黄鱼、小葱段,浇上前面煮的黄鱼汤底,一碗不用放味精也会鲜掉眉毛的黄鱼面就完成了。
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