“小葱日食记”——鲤鱼焙面:品读地道开封味!
答：鲤鱼焙面，这道来自河南开封的传统名菜，以其独特的口感与风味，成为了豫菜十大名菜之一。了解其历史，更能让品鉴这道美食时，感受到的不仅仅是舌尖上的享受，更是文化与智慧的传承。鲤鱼焙面的历史追溯到1900年的清朝，光绪与慈禧太后在开封停留期间，品尝了这道名为“糖醋熘鱼”的美味佳肴。光绪赞赏其为“古都一佳肴”
豫菜中极具特色的熘鱼焙面
答：焙面：最初是用刀切面“一窝丝”，后越切越细，五十年代以后又改用细如发丝的拉面，俗称“龙须面”。炸制好的焙面酥脆可口，久负盛名，成为中原地区喜庆宴席上必不可少的一道佳肴。特色：熘鱼焙面风味独特，妙在一个菜肴，两种食趣，既品尝到了糖醋熘鱼的鲜美，又享受到了焙面的酥脆口感，深受人...
正宗鲤鱼焙面的做法是什么?
答：锅中留底油，加入姜片、葱段炒香，倒入适量的水，加入生抽酱油、老抽酱油、白糖、醋调味，待水开后，将煎好的鱼片放入锅中，用中火煮至汤汁浓稠，鱼肉入味。将焙好的面条放入盘中，将煮好的鱼片连同汤汁一起倒在面条上，撒上花椒粉、辣椒粉和芝麻油即可。正宗鲤鱼焙面的关键在于鱼的处理和面条的焙...
豫菜中极具特色的熘鱼焙面
答：焙面最初与糖醋熘鱼为两道不同的菜肴，但为了不浪费糖醋汁，厨师们巧妙地将二者结合。焙面由最初的一窝丝（细面条）逐渐发展为更细的拉面，俗称“龙须面”。炸制后的焙面酥脆可口，与糖醋熘鱼相得益彰，成为中原地区喜庆宴席上不可或缺的一道佳肴。1�>熘鱼焙面的美味曾得到清光绪皇帝和慈...
鲤鱼焙面中的焙面如何制作细如发丝、蓬松酥脆?
答：鲤鱼焙面是一道传统的中式菜肴，其特点是面条细如发丝、蓬松酥脆。制作这道菜需要一定的技巧和耐心。下面是一种常见的制作方法：准备材料：首先，我们需要准备新鲜的鲤鱼一条，面粉适量，鸡蛋一个，以及一些调料如盐、胡椒粉等。处理鱼：将鲤鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成薄片。用盐和胡椒粉腌制鱼片，...
鲤鱼焙面是哪的名菜
答：鲤鱼焙面是河南省开封市的著名菜肴，属于豫菜体系中的经典之作。这道菜选用的是黄河鲤鱼，鱼肉鲜嫩，富含营养。制作时，先将鲤鱼炸至外皮金黄酥脆，再加入适量白糖、酱油等调料，慢火烹制，使鱼肉充分吸收调料的香味。随后，将预先准备好的焙面均匀撒在鱼肉上，形成独特的口感层次。成品色泽金黄，鱼肉鲜美...
“小葱日食记”——鲤鱼焙面:品读地道开封味!
答：鲤鱼焙面起源于清朝，光绪与慈禧太后在开封品尝后大为赞赏，使其名声大噪。“焙面”这一名称源于明代开封的风俗，最初为水煮的“龙须面”，后改为油炸，与菜肴一同食用。特色与创新：1930年前后，开封名厨将炸好的“龙须面”与“糖醋熘鱼”结合，创作出“糖醋熘鱼带焙面”，深受顾客喜爱。随着拉面传入...
焙面是什么
答：焙面烹饪技术，将面食置入烤箱烤制，使表面金黄酥脆，内部保持柔软。这一过程使面食口感与味道显著提升。高温下，淀粉、蛋白质化学反应，表面生成脆皮，内部保持湿润。同时，水分蒸发，面食更加干燥，延长保存期限。不同面食在焙面效果各异，如面包外皮酥脆，内部松软；饼干表面金黄香脆。此外，焙面用于制作...
豫菜中极具特色的熘鱼焙面
答：主要原料：以鲤鱼为上品原料，配以细如发丝的拉面。制作工艺：鲤鱼经过多道工序精心制作，色泽枣红明亮，软嫩鲜香；拉面则经过炸制，达到酥脆的效果。口感特点：甜中透酸，酸中微咸，鱼肉嫩如豆腐，鱼体完整无损，焙面酥脆可口。历史背景：据《东京梦华录》记载，糖醋熘鱼在北宋东京市场上已经流行。而...
如何自制零失误的鲤鱼焙面?
答：烤箱或微波炉（用于焙面）步骤详解：一、 鲤鱼处理 鲤鱼宰杀后，彻底清洗干净，去除鱼鳞和内脏。在鱼身上划几刀，便于入味。用盐、料酒和少量黑胡椒粉腌制鱼身，使其入味，腌制时间约20分钟。二、 面糊制作 将面粉放入碗中，加入适量的水和盐，搅拌成稠度适中的面糊。面糊不宜过稀，以免无法附着在鱼...