过冷河是什么意思?
答：过冷河的意思是指降温，就是指在做饭炒菜的时候为了让热菜在口感上更加好，在刚做好的时候放到凉水或者冰水里泡一下再捞上来再次加热后上菜的一个过程。后尾枕指的是后脑勺。偷柴在风俗文化中代表的是男性性器官勃起的意思。老坑指的是老人家。以上内容都是通俗的说法。煮饭中的飞水一词是什么意思？求详解。。。煮饭中的“飞水”应
过冷河是什么意思?
答：过冷河是粤菜的一种烹调方法，就是将食品烫熟至七八成左右，然后把食物泡在冷水里面，通过热胀冷缩的作用，将食品的营养和水分瞬间锁住，这就称之为“过冷河”，广东民间流行的一种说法。这样做的好处就是使食物更加的爽口。
什么叫“飞水过冷河”?
问：这好像是个烹调术语。请教高手。
答：“氽水”又称“川水”“出水”“拖水”“飞水”，指把材料放入沸水中煮很短的时间。“过冷河”又简称“过冷”，是氽水后捞起用清水冲之意。氽水过冷河对于金针、银耳之类干货，可将其异味清除；至于肉类，也可藉此过程清除血污，除去碎骨，使制成的汤清而不腥。同楼上
广东人习惯把烫碗叫成什么
答：广东人习惯把烫碗称作“洗嘢”或者“过冷河”。“洗嘢”：这是较为通俗的叫法，“嘢”在粤语里有东西的意思，“洗嘢”就是洗东西，在餐厅吃饭时说“洗嘢”大家就明白是要烫碗筷等餐具。“过冷河”：原意是把刚煮熟的食物过一下冷水，在广东餐厅语境中也会用来表示用热水烫餐具，让餐具过一下...
什么是“过冷河”?
问：我在阅读菜谱时，里面提到“把海鲜出水，即加入冰水过冷河”，我不太明白...
答：意思是把食物用水先煮下，把食物里的腥膻味及杂质辟去，过冷河：将食物用冷水或冰水略冲洗一下，再炒煮时令食物较爽口，不会糊口。有口感。
粤语中“香鸡”“卜佬”“饭工”“过冷河”“后尾枕""偷柴”“老坑...
答：返工的意思就是指上班。过冷河的意思是指降温，就是指在做饭炒菜的时候为了让热菜在口感上更加好，在刚做好的时候放到凉水或者冰水里泡一下再捞上来再次加热后上菜的一个过程。后尾枕指的是后脑勺。偷柴在风俗文化中代表的是男性性器官勃起的意思。老坑指的是老人家。以上内容都是通俗的说法。
过冷河用自来水还是冷开水
答：凉开水。煮熟后应用冷开水过冷河，过冷水表面会比较滑，不容易粘到一起。用自来水给面条过冷河会不太卫生，食后易引起腹泻。过冷河可以冲走粉面表面的淀粉质，增加韧性。
刚熟的鸡蛋能不能过冷水
答：刚煮熟的鸡蛋可以过冷水。这种做法在烹饪中被称为“过冷河”，它的主要目的是利用冷水帮助鸡蛋快速降温，从而便于剥壳，同时避免鸡蛋因余温而继续加热变“老”。首先，过冷水有助于快速降低鸡蛋的温度。当鸡蛋从高温状态迅速转移到冷水中时，蛋壳与蛋白之间的热胀冷缩系数不同，导致两者之间的紧密程度发生...
为什么煮好的鸡肉要放冰水里激
答：煮好的鸡肉要放冰水里激，是为了使鸡肉更加紧致。这种做法在烹饪中被称为“过冷河”或“冰镇”，主要基于以下几点原因：紧致肉质：将煮好的鸡肉迅速放入冰水中，可以迅速收缩鸡肉的纤维，使其变得更加紧致有弹性。这种紧致感在口感上表现为肉质更加细腻，有嚼劲。保持形状：过冰水还可以帮助鸡肉保持其煮熟...
广东人日常说的烫碗叫啥名字
答：广东人日常用餐前用来烫碗的这个行为，一般称为“洗餐具”“烫餐具”或者“过冷河”。“洗餐具”比较直白，表达的就是清洗碗筷的意思；“烫餐具”则强调用热水烫这个动作；而“过冷河”原指把刚煮熟的食物放入冷水中迅速降温，在这里也被引申用来形容用热水烫餐具的动作，让餐具更加干净卫生。