卤菜的做法及配方(卤菜的做法及配料)

卤菜的做法和配料配方

答：（1）将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口。如果没有老卤水，则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。具体方法是：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜宴渗适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。（2）用糖色（制法见下）

১菜配方制作?

答：1、卤菜的配方（1）、红卤汁。八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。制作...

卤素菜的做法及配方原来是这样做的

答：卤素菜的做法及配方如下：一、准备食材主料：海带丝500克、千张2张、豆腐500克、鸡蛋10个。辅料：水适量、盐5勺、植物油适量、卤肉料适量。二、食材处理鸡蛋煮熟备用。千张切成细丝。豆腐切成薄片。海带洗干净备用。三、炸制食材炒锅里放半锅油，大火烧热。先将豆腐放入，炸至金黄色捞出备...

正宗四川卤菜的做法及配方是

答：一、核心配方（以500g食材为例）基础卤料：八角3颗、桂皮1段（约5cm）、香叶3片、草果1颗（拍破）、山奈2片、白蔻3粒、小茴香1小把、花椒15g（青红花椒各半）、干辣椒10g（二荆条+子弹头混合）。调味料：生姜30g（切片）、大蒜15g（拍松）、料酒30ml、生抽50ml、老抽20ml、冰糖20g、盐适量（最...

家庭自制卤菜以及卤菜香料使用方法,卤菜配方和操作技巧

答：做法：将猪腿骨和母鸡先冷水下锅进行焯水，去掉血水和腥味。然后大火烧开，小火慢慢熬制6-8小时至汤成白色，最后滤掉所有的肉渣。香料处理将香料包先用温开水泡半小时，去除药味和异味。炒糖色糖色是卤菜上色的关键，炒制时需注意火候，避免炒糊。若技术不熟练，可用老抽代替上色（但开店时最好使用...

卤素菜的做法及配方

答：1、准备食材。2、鸡蛋煮熟备用。3、千张切成丝。4、豆腐切成薄片。5、海带洗干净备用。6、炒锅里放半锅油，大火烧热。7、把豆腐放进去，炸成金黄色。8、豆腐比较耐炸，在炸豆腐的过程中，把鸡蛋剥壳。9、炸好的豆腐捞出备用。10、放入剥好壳的鸡蛋，炸至金黄色。11、捞出鸡蛋，大概炸到这种...