章鱼的做法

1. 章鱼的做法

章鱼，又叫八爪鱼，含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，具有补血益气、抗衰老等食疗作用。章鱼的肉质肥厚，口感爽脆，味道鲜美，除了做日本寿司和刺身外，还可用沸水焯熟加入酱汁拌匀，做成清爽味美的凉拌菜。

●材料

章鱼（350克）、青椒（半只）、红椒（半只）、姜末（半汤匙）、蒜末（半汤匙）

●腌料

米酒（2汤匙）、白胡椒粉（1/5汤匙）、盐（1/3汤匙）、姜末（半汤匙）、蒜末（半汤匙）

●调料

油（1汤匙）、酱油（2汤匙）、番茄酱（3汤匙）、山西陈醋（3汤匙）、白糖（1汤匙）、香油（1/2汤匙）

●做法

1、章鱼洗净切成条，加入2汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙盐、姜末和蒜末抓匀，腌制30分钟入味。

2、将姜、蒜和青红椒都切成末，置入碗内待用。

3、烧热半锅水，倒入章鱼汆烫10—15秒，捞起沥干水装盘。

4、烧热1汤匙油，炒香姜蒜末，倒入青红椒末炒匀，注入1/3杯清水煮沸。

5、加入2汤匙酱油、3汤匙番茄酱、3汤匙山西陈醋、1汤匙白糖、1/2汤匙香油炒匀，做成五味酱汁。

6、往焯熟的章鱼上，浇入五味酱拌匀，即可上桌。

●小贴士

1、章鱼放入沸水中后，焯至蜷曲且变白色，便可迅速捞起，章鱼焯久会过老，还会失去爽脆口感。

2、章鱼应先用米酒和盐腌一下，一来可去除章鱼的腥味，二来章鱼焯熟后会更入味。

3、应边试味边下调料，调至五味酱汁酸甜适口便可停手。

4、章鱼属海鱼类，因此寒性较重，烹调时要加入姜末来去除章鱼的寒性。

5、章鱼的眼睛会有墨汁，应用刀划开挤出，再用清水冲洗干净，可避免成菜被墨汁染黑。此外，章鱼的嘴和牙有沙子，也应挤出洗净。

2. 新鲜的章鱼的做法

白灼小章鱼，会嫩和原汁原味. 白灼吃的是原味，材料必须新鲜生猛，冷冻海鲜不适合这个做法。

口感讲究嫩，脆，爽，不能过火。其它适合白灼的海鲜有虾，鱿鱼，墨鱼，淡菜（青口/红口），蛤，海肠等。

材料 ：活章鱼，活海螺，韭菜，嫩姜。 沾料 ：全凭个人喜好，我用浙醋和海鲜辣酱（酱油芥末酱也非常理想）。

做法 ：章鱼用粗盐搓洗去除粘液，冲洗干净。半锅水加姜片，料酒烧开，放进章鱼烫煮2分钟后捞起泡入冰水，使其爽脆。

胆大的可以连墨汁一起吃，人间美味啊！水再度烧开后放进海螺烧煮5分钟（中型螺，体型大的适当多煮几分钟），捞起泡入冰水约2分钟后马上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃，不能浪费。

中段的肠肚（呈绿色）味道稍苦，可弃除。海螺有无以伦比的鲜美味，掌握好火侯更是爽脆可口，下酒极品。

3. 章鱼的做法有哪几种

凉拌五味章鱼：1、章鱼洗净切成条，加入2汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙盐、姜末和蒜末抓匀，腌制30分钟入味。

2、将姜、蒜和青红椒都切成末，置入碗内待用。3、烧热半锅水，倒入章鱼氽烫10~15秒，捞起沥干水装盘。

4、烧热1汤匙油，炒香姜蒜末，倒入青红椒末炒匀，注入1/3杯清水煮沸。5、加入2汤匙海天海鲜酱油、3汤匙番茄酱、3汤匙山西陈醋、1汤匙白糖、1/2汤匙香油炒匀，做成五味酱汁。

6、往焯熟的章鱼上，浇入五味酱拌匀，即可上桌。小贴士： 1、章鱼放入沸水中后，焯至蜷曲且变白色，便可迅速捞起，章鱼焯久会过老，还会失去爽脆口感。

2、章鱼应先用米酒和盐腌一下，一来可去除章鱼的腥味，二来章鱼焯熟后会更入味。 3、应边试味边下调料，调至五味酱汁酸甜适口便可停手。

4、章鱼属海鱼类，因此寒性较重，烹调时要加入姜末来去除章鱼的寒性。 5、章鱼的眼睛会有墨汁，应用刀划开挤出，再用清水冲洗干净，可避免成菜被墨汁染黑。

此外，章鱼的嘴和牙有沙子，也应挤出洗净。

4. 【红烧八爪鱼（章鱼）怎么做

红烧章鱼块的制作材料：主料：章鱼1000克辅料：猪里脊肉500克调料：姜10克，酱油15克，白砂糖10克，料酒10克，味精3克，花生油30克红烧章鱼块的做法：1.章鱼宰杀洗净去头、骨、内脏、膜，每条留2 片鱼身；2.猪里脊肉切5 片薄片；3.章鱼身、猪里脊肉分别焯水，去浮污；4.锅置旺火上，下花生油烧热后，下姜片煸出香味后，下焯过水的章鱼身、猪里脊肉、酱油、白糖、料酒、上汤300毫升，改中火烧至汁浓，加味精调味；5.再烧一会取出，拣去里脊肉，章鱼切成2 厘米见方的块，装盘即成.。

5. 新鲜的章鱼的做法

①补益气血益寿----瘦肉章鱼西菜汤

菜系： 其它菜系

特点： 补气血，益精髓

做法：

制法：将洗净的西洋菜（又名豆瓣菜），切去老茎，沥去水分待用；章鱼去掉内脏，洗净，将期腹部附着的薄膜泡在水里待用，把猪肉洗净；蜜枣去核待用。将沙锅内放清水3000毫升，烧沸后放入章鱼、西洋菜，锅中水再烧沸后，放入瘦猪肉、蜜枣，用中火炖90分钟。至汤水剩2000毫升时，加盐、味精调味。锅离火后，将西洋菜捞出，沥出汤，装入盘内，再把捞出的章鱼、瘦肉切块，放在西洋菜上。另用小碗盛淡色酱油，并浇上熟油，用以蘸菜，将汤和蜜枣盛在大碗内即成。

功效：补气血，益精髓。

用法：佐餐食用。

应用：适用于病后体弱，阴血不足之人。

②补益气血益寿----莲藕猪脚章鱼粥

菜系： 其它菜系

特点： 补益气血，强身健体

做法：

制法：把猪脚洗净，掰开，章鱼洗净，二者煮汤待用。红枣（去核）、红豆洗净，切碎，二者入锅煮粥，待粥熟时，把莲藕去皮切碎成块，与猪脚、章鱼汤一并倒入粥锅内，上火煮沸即可食用。

功效：补益气血，强身健体。

用法：每日早晨，温热服食。

应用：适用于气血不足引起的体弱早衰者。

6. 章鱼的做法怎么做好吃

芋头卤章鱼 原料：小芋头300克，小章鱼300克，蒜头3粒，高汤600毫升 调味料：酱油1大匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少许，香油少许 制法： 1、小章鱼用放有葱l根、姜2片、酒1茶匙的水煮滚略汆烫，去除墨汁并清洗干净。

2、芋e68a84e8a2ade799bee5baa631333363373038头去皮洗净，锅烧热，爆香蒜头，放入食材及调味料，注入高汤煮滚转小火，至芋头熟后即可淋入香油。白切章鱼 主料：活章鱼750克，配料：香菜、酸萝卜 调料：芥末、辣椒酱、蒜蓉、美极酱油、精盐 制作步骤：1、章鱼用精盐搓至鱼头发硬为止，洗净待用。

2、锅中置入清水，加适量精盐烧沸后放入章鱼，改用小火煮至熟透。 3、章鱼捞出，浸泡在冰块水巾，冷却后沥干水分，根据刀工配切装盘，食时配上芥末、蒜蓉、辣椒酱、美极酱油、香菜、酸萝卜即可。

制作关键：煮章鱼一定要用盐水，章鱼煮熟后要放入冰块中冷却。葱爆八爪鱼 1.备料：八爪鱼（料酒、盐腌十分钟）切丁，香菇切丁，新鲜小红尖椒切小圈，蒜姜切大粒，葱大量切段。

2.热锅温油下蒜姜红尖椒 3.炒香后下香菇，放少许盐 4.香菇稍变软时，放入八爪鱼 5.翻炒三十秒，加葱段和蘑菇精，起锅。卤水八爪鱼 主料：八爪鱼约600克，粉丝约25克，甘笋片适量，姜3片，葱2条。

配料：卤水料：八角1粒，花椒1茶匙，桂皮1小片，甘草2片，草果1个，小茴1茶匙（用白布袋盛上述材料并封口），水4杯，酒1汤匙，盐1/2汤匙，糖2汤匙，老抽3汤匙。 做法： 1、八爪鱼解冻洗净，烧滚水，加入姜，葱，酒，放入八爪鱼煮片刻，冲净，沥干。

2、粉丝浸透，放入滚水内煮熟，用凉开水略冲，沥干，放碟中央。 3、卤水料中的香料袋与水四杯同放砂锅中煮滚，改慢火煮三十分钟；取出香料袋，加入其余卤水料煮滚。

4、把八爪鱼放入煮滚卤水中，煮五分钟，浸焗十分钟，取出放在粉丝上面，淋数滴麻油，伴以甘笋片供食。