12个玛德琳蛋糕的做法

1. 玛德琳蛋糕的制作方法

法国文学课上曾经学过《追忆似水年华》的片段，就是这样知道了玛德琳蛋糕。因为这本书，玛德琳蛋糕成了珍贵回忆的代名词。

无意中找到玛德琳蛋糕的制作方法，决定利用周末试一试。为了了解它确切的名字，还特意查了查词典。Madeleine也是人名，最著名的应该就是抹大拉的玛丽亚——耶苏的妻子（看过《达芬奇密码》的都了解吧）。然后就是“一款贝壳型的蛋糕”。可惜，我没有贝壳型的蛋糕模，就用花型来充数吧。

原料：橙汁20g（我没有，就用柠檬汁代替了）

杏仁粉60g（没有，用香草粉和吉士粉代替了）

黄油100g，糖80g（甜度刚好），鸡蛋3个，低粉120g

做法：黄油隔水融化，加糖搅拌融化

分次加入鸡蛋搅拌均匀，再加入橙汁，杏仁粉拌匀

筛入面粉快速切拌（不要画圈搅拌，避免出筋）

将面糊倒入模具中，八分满即可。烤箱预热190度，上层烤20分钟

教训：没有杏仁粉也千万别用等量香草粉和吉士粉代替，香草粉放多了，蛋糕的香味很不自然。根据模具的大小不同，烤制时间可适当增加或减少（原来的方子是烤15分钟，结果里面还半生不熟，我就又烤了5分钟）。

2. 玛德琳蛋糕的做法,玛德琳蛋糕怎么做好吃

主料黄油50克鸡蛋1个细砂糖40克蜂蜜12克低粉40克杏仁粉10克辅料泡打粉1/2茶勺柠檬皮屑半个量步骤玛德琳蛋糕的做法步骤11.将配方中的黄油以小火融化并加热到微焦，至出现沉淀物，离火晾凉备用玛德琳蛋糕的做法步骤22.将所有材料备好玛德琳蛋糕的做法步骤33.鲜柠檬用刮刀将黄色表皮刮下来，不要刮到白色部分玛德琳蛋糕的做法步骤44.再用刀剁成碎末玛德琳蛋糕的做法步骤55.鸡蛋加砂糖搅拌至糖融化玛德琳蛋糕的做法步骤66.加入蜂蜜12g，也搅拌均匀玛德琳蛋糕的做法步骤77.加入柠檬皮屑搅拌均匀玛德琳蛋糕的做法步骤88.将所有粉类一起过筛加入，轻轻搅拌玛德琳蛋糕的做法步骤99.将冷却的黄油慢慢加入到面糊中，玛德琳蛋糕的做法步骤1010.轻轻搅拌成均匀光滑的面糊玛德琳蛋糕的做法步骤1111.将拌好的面糊装入到裱花袋中，封好口后放入冰箱中冷藏5、6小时玛德琳蛋糕的做法步骤1212.把冷藏过的面糊提前取出回温，烤箱预热170°；当面糊恢复到液态后挤入刷油撒过粉的玛德琳模中，6、7分满即可。

玛德琳蛋糕的做法步骤1313.入炉烤制约15分钟即可看！出了比较小的”肚子“。

3. 玛德琳蛋糕怎么做

材料：A：鸡蛋2个、细砂糖80克、柠檬皮丝1/2个、蜂蜜15克

B：低筋面粉100克、泡打粉1/2小勺、黄油100克

C：装饰用巧克力适量

玛德琳蛋糕的做法

1、将A料放入盆中搅拌混合，直到变黏稠。

2、B中的粉类混合过筛备用。

3、将过筛后的粉类，筛进1里拌匀。

4、黄油融化后，倒入3中混合，盖保鲜膜，冷藏一小时。

5、将冷藏好的面糊倒入模具中，双手拿着烤盘，震出汽泡。

6、烤箱预热180度，烤12分钟左右。

7、在烤蛋糕时，可以将巧克力隔水溶化，装入裱花袋，蛋糕烤好脱模后，画上表情。

蛋糕的营养成分

蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋）

4. 玛德琳蛋糕的做法步骤图,玛德琳蛋糕怎么做好吃

用料 低筋面粉 50克细砂糖 50克柠檬皮屑 1/4个鸡蛋 1个黄油 50克泡打粉 1.5克香草精 少许玛德琳蛋糕的做法 半个柠檬皮切成屑，和细砂糖混合放置1个小时，待香味飘出即可使用。

柠檬皮要尽量用刀削去白色的部分，只选择靠外层的黄色部分，否则口感会发苦发涩低筋面粉和泡打粉混合后过筛碗里打入鸡蛋，并倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物用手动打蛋器搅拌均匀。完全混合均匀即可，不要将鸡蛋打发加入少许香草精倒入过筛后的低筋面粉继续用打蛋器搅拌均匀一直搅拌到完全混合均匀，混合物呈浓稠的泥状把黄油加热溶化以后，倒入混合物里（最好趁黄油温热的时候倒入）再次用打蛋器搅拌均匀搅拌到混合物成为光滑的泥状后，放入冰箱冷藏1个小时从冰箱取出面糊。

这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，把面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具。

大约9成满。（如不使用裱花袋，也可用勺子把面糊挖入模具）将模具放入预热好的烤箱，上下火190度，烤13-15分钟。

图中是烤到9分钟的时候，此时玛德琳背面已经出现高高的鼓包了烤好的玛德琳，趁热脱模，再放在冷却架上冷却。

5. 玛德琳蛋糕的做法玛德琳蛋糕怎么做才好吃

用料 低筋面粉 50克 细砂糖 50克 柠檬皮屑 1/4个 鸡蛋 1个 黄油 50克 泡打粉 1.5克 香草精 少许 玛德琳蛋糕的做法 半个柠檬皮切成屑，和细砂糖混合放置1个小时，待香味飘出即可使用。

柠檬皮要尽量用刀削去白色的部分，只选择靠外层的黄色部分，否则口感会发苦发涩低筋面粉和泡打粉混合后过筛碗里打入鸡蛋，并倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物用手动打蛋器搅拌均匀。完全混合均匀即可，不要将鸡蛋打发加入少许香草精倒入过筛后的低筋面粉继续用打蛋器搅拌均匀一直搅拌到完全混合均匀，混合物呈浓稠的泥状把黄油加热溶化以后，倒入混合物里（最好趁黄油温热的时候倒入）再次用打蛋器搅拌均匀搅拌到混合物成为光滑的泥状后，放入冰箱冷藏1个小时从冰箱取出面糊。

这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，把面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具。

大约9成满。（如不使用裱花袋，也可用勺子把面糊挖入模具）将模具放入预热好的烤箱，上下火190度，烤13-15分钟。

图中是烤到9分钟的时候，此时玛德琳背面已经出现高高的鼓包了烤好的玛德琳，趁热脱模，再放在冷却架上冷却小贴士 1、玛德琳蛋糕使用的模具，既可选择金属模具，也可选择硅胶模具。硅胶模具更易脱模，但不易上色，上色也不均匀。

想烤出正面上色均匀而焦黄的玛德琳蛋糕，还是推荐使用金属模具。 2、如果使用硅胶模具，在注入面糊前，在模具里薄薄地涂上一层融化的黄油，会更容易脱模。

如果使用金属模具，在模具里涂上一层黄油以后，再撒一些面粉，并把多余的面粉倒出去。这样处理后的模具防粘能力最好。

3、玛德琳面糊虽然也可以装入其他小纸杯来考，但玛德琳的贝壳模具，四周薄，中间厚。这种造型使面糊在烤的时候，四周很容易成熟定型，而中间则会继续膨胀，很容易鼓出高高的大肚子。

如果你使用普通的纸杯来烤，则是很难烤出象征玛德琳标志的大肚子的。

6. 玛德琳蛋糕的口感怎么样 玛德琳蛋糕怎么做才好吃

原料：

低筋面粉100g 黄油100g 鸡蛋2只 砂糖100g 泡打粉3g 速溶咖啡1大匙 水2小匙 榛子碎20g 盐少许

份量：15个

做法：

黄油放碗里隔热水融化；速溶咖啡加水搅拌融化

鸡蛋放搅拌盆里，加入砂糖，搅打均匀，不用打发，加入咖啡液，搅匀

面粉、泡打粉、盐混合均匀后筛入咖啡蛋液中，用刮刀拌匀至无干粉，勿过度搅拌

加入融化的黄油，充分拌匀，最后加入烤熟的榛子碎，拌几下，然后将面糊放进冰箱冷藏1小时

模具涂一点融化的黄油，撒高筋粉防粘，冷藏过的面糊，稍回温一会儿，用刮刀大致拌几下，倒入裱花袋，挤入模具约8分满

烤箱预热170度，放到上层烤12分钟左右，烤好倒出晾凉

7. 好吃的玛德琳蛋糕怎么做好吃又简单,做法图解分享,吃

玛德琳蛋糕 用料 低粉 145克 泡打粉 5.5克 细砂糖 130克 全蛋 3个 蛋黄 1个 无盐黄油 130克 蜂蜜 28克 玛德琳蛋糕的做法 低粉+泡打粉过筛，倒入容器中，加入糖，搅拌均匀。

将全蛋+蛋黄打散成蛋液，倒入1的粉类中，再倒入蜂蜜，用手动打蛋器慢慢的搅拌均匀。 倒入隔水加热溶化的黄油，搅拌成细腻的面糊。

面糊放凉之后，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏2个小时以上。 将模具仔细的抹上黄油，撒上高粉。

将面糊装入裱花袋，挤到模具里面，8分满即可。 将模具送人预热好的烤箱中层，175度，18分钟左右。

烤到中心鼓起小肚子，周围都上色就可以了。 出炉冷却之后，可以撒上一些糖粉凹造型。

小贴士 玛德琳比较容易粘，所以模具一定要仔细的抹油撒粉。

8. 玛德琳蛋糕怎么做

食材明细低筋面粉50克柠檬皮屑若干泡打粉一小勺黄油40克鸡蛋1个细砂糖35克甜味口味烤工艺一小时耗时简单难度玛德琳蛋糕的做法步骤1削一些柠檬皮切碎，注意：尽量不要削到柠檬皮白色的部分，不然味道会发苦。

2加砂糖腌制过夜。3鸡蛋打散。

4粉类过筛。5鸡蛋液加入到过筛的粉类中。

6用打蛋器搅至均匀。7黄油用微波炉打至完全液化。

8将黄油趁热倒入面糊中。9搅匀成粘稠的糊状。

10入模，烤箱中层，上下火200度，10分钟。11这个是烤到大概5分钟的时候的样子，可以看到蛋糕肚子已经开始高高鼓起来了。

小窍门烤好的玛德琳要趁热脱模，如果玛德琳的背面出现了高高的鼓包，一般认为是制作成功了。