1. 用芥菜腌五香咸菜块儿怎么弄
就像腌雪里蕻一样腌就可以的 1.摘去黄叶,切根,放清水里清洗干净。
然后控干水分,2.放到大盆里,用粗盐和少量花椒粒揉搓,然后卷好放进坛子里3.上面还要压块石头。腌制的前几天还要经常翻动一下,让盐混匀,防止菜烂 或者做梅干菜 将鲜菜进行整株修整,削去根部,除去老叶和枯叶,在日光下晒1天,中间翻动1次。
然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米~100厘米,堆7天左右,每天早晨翻动1次,天气暖和,晚上也要翻动1次。
气温过低,可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上,使之发黄。堆黄程度为60%~70%。
春菜堆高35厘米~50厘米,每天早晚各翻动1次,堆3天,堆黄程度为55%~60%。堆黄后,再将菜株整理1次,拣除坏叶,清水洗净,晒干水气。
如雨天洗后不能晒,即行切段和腌制。切时先将菜头切下,注意勿将叶芽切掉。
菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。切好的菜,如果变黄程度不够,可将其堆放在竹席上,加覆盖物闷1夜,第2天早上揭盖摊干,使其冷透。
再进行盐腌。先在缸底铺盐,将菜与盐拌均匀,分层放于缸内压紧。
食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。腌缸装满后,将周围的菜扒到中心,堆成馒头形,再覆一层盖面盐,用竹栅盖好,压上重物。
冬菜约经30天,春菜约经20天,可腌制成熟。菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。
晒干时间,冬菜四五天,每天要翻动3次;春菜二三天,每天翻动4次。
2. 怎样腌制五香芥菜
原料:芥菜(芥疙瘩,大头菜)10斤,盐1斤,酱油6两,白糖半斤,白酒4两,生姜4两,大蒜6两,味精2两,花生油2两,香油2两,熟花生米1斤半(去皮),熟芝麻一捧。辣椒面,花椒,八角适量。
做法:1,芥菜切丝加盐腌一天,挤干水分后,晾到半干。
2,酱油和白糖混合后稍加水,沸后晾温加味精。
3,花生油加热,温热时加入辣椒面。
4,将所有调料拌匀后,加入芥丝,姜丝,蒜丝拌匀,倒入香油。三天后即可食用。(开始时要经常翻动,不然颜色会不匀。)
注意:1,盐和酱油一定要按比例放,其它调料可以视自己的习惯放。例如:蒜,爱吃放,不爱吃不放。辣椒爱吃多放,不爱吃不放。
2, 加水要视芥丝的干湿程度,将芥丝泡开后,没有水最好。
3,喜欢重色用老抽,喜欢浅色用生抽。
3. 五香咸菜怎么腌
咸菜疙瘩怎么做好吃
东北地区有很多的咸菜,芥菜疙瘩便是其中之一,用盐来腌制后的疙瘩,可以长期保存,吃的时候很方面。下面我们来简单介绍一下咸菜疙瘩怎么做好吃吧。
1、准备好食材。适量的疙瘩、盐、食用油、酱油、辣椒面、花椒粒、生姜、蒜头、大葱、香醋、鸡精、白糖。
2、把辣椒面、花椒粒、生姜片、蒜头、大葱、盐、鸡精放一容器里。
3、锅里倒油烧热,然后将滚油倒到容器里,制成辣椒油。
4、疙瘩切成细丝。
5、加入蒜末和刚刚制成的辣椒油、酱油、香醋、白糖拌匀即可,腌制一夜味道更佳。味道很好,可以直接当咸菜吃,也可以炒肉丝什么的。
为了使咸菜疙瘩做得更好吃,需要注意以下几点:
1、疙瘩即用芥菜头做的咸菜,北方人叫它咸菜疙瘩。
2、疙瘩使用盐水腌制一个月以上,吃的时候用水浸泡一下。
3、疙瘩丝切得越细越入味。
4、酱油、香醋的量以没过疙瘩丝的四分之三为宜,白糖一定要加、提鲜。
4. 北京介菜咸菜的做法
主料:芥菜5斤
拌料:盐3两 细辣椒粉2两 植物油3两 白米醋3两 大蒜末3两(大约3头)
做法:
1.将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣
2.芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好),当然用手切成丝也可
3.大锅里多放些水烧开,把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火,马上捞出
4.放在凉水管下多冲一会,让芥菜丝完全变凉
5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水
6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上,制成油泼辣子晾凉
7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可
5. 怎样腌五香疙瘩咸菜
原料:芥菜100公斤,盐10公斤,姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。
芥菜需为当季芥菜,且叶柄肉质无老化现象。 腌制方法:将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除,再用清水洗净、晾干,约5—6天后,即可切条。
腌制时先在缸底撒一层盐,再将芥菜放入,放入时切口朝下,每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满,尽量少留缝隙。
装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次,一星期后再倒缸一次,最后放置在阴凉处储藏20天左右。
待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时,再取出进行加工。 加工方法:芥菜腌制好后,将咸菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸捞出后,对其进行压滤、去杂、切细、整形。
然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分,再与咸菜混合搅拌均匀,接着装袋包装,进行真空封口。经加热杀菌处理后,即可冷却风干、装箱入库。
腌制加工后的芥菜,具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。
6. 怎样腌制五香芥菜丝
主料:芥菜疙瘩5斤、蒜3头。
辅料:醋1袋、味精半两、辣椒面1两、盐2两、油1大勺。
做法步骤:
1、芥菜清洗干净备用,其他材料也均备齐。
2、芥菜切丝或者用插菜板插丝。
3、锅内油烧开后放入辣椒末中,蒜切碎。
4、将所有的料均放入芥菜丝中拌匀即可!第二天即可实用。放的越久,味道越纯正。
7. 天津五香噶哒头{芥菜头}的腌法
1.把芥菜洗干净
2.放卤水中腌制(和腌制咸菜一样)
3.把芥菜头拿出来,用刀片成一片一片的,不要切散
4.香粉撒在每片之间,找干燥地方存放,15天左右,就入味可以吃了
芥菜头可以做成的菜:
1.将干黄豆在清水中浸泡一晚上至膨胀
2.芥菜头洗净后切丝
3.将发好的黄豆在沸水中焯煮3分钟后捞出沥水
4.锅热油,温热时放入干辣椒炒香后,倒入芥菜丝大火翻炒
5.调入生抽、老抽和糖,翻炒变色后倒入黄豆
6.大火翻炒至汤汁快收干后沿着锅边淋入少许姜蒜醋,翻炒均匀即可
8. 好吃的芥菜咸菜的做法步骤图,怎么做好吃
用料 芥菜 10斤 盐 500克 蒜 150克 味精 适量 辣椒粉 150克 陈醋 250克 植物油 150克 糖 适量 好吃的芥菜咸菜的做法 芥菜洗净有很多朋友问我什么是芥菜,今年又开始做芥菜了,所以上个图,每个地方的叫法不一样我们老家都叫它疙瘩头,也有叫芥菜疙瘩的切成条,是的粗条,加入500克盐混合均匀,腌制一个小时以上(有人说500克太多了,不喜咸最少不能低于400克盐)有人说喜欢切细丝,但我觉得还是粗条吃起来很有意思,更有嚼劲。
原方说腌制两天后就可以吃了,但我记得腌制咸菜是两天后到二十天之内是不能吃的,所以我建议腌制好二十天后再食用 (我也是忍着)为什么不能做好就吃呢?下面小贴士里会写到拿一空盆,除去芥菜和盐,放入所有调料搅拌均匀至于蒜吗,有人喜欢碎一点,有人喜欢粗一点,自己切吧。这个都没关系的,我是趁孩子睡觉时做的,为了不影响孩子睡觉,最主要也是我比较懒,蒜就粗略的切了切腌制一个小时后芥菜条出水,挤掉水分!~挤掉水分!~挤掉水分!~不挤掉水分做出来的咸菜当然会很咸!我的刀工不好,切的粗细都有,别笑话我,十斤芥菜已经把我的手都切疼了 。
因为喜欢粗一点的条,就不能用工具只能自己一点点的手切调料加入拌匀拌好的咸菜头两天可以吃两天后就先不要吃了,为了健康忍吧
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