嫩黄豆腌辣椒酱的做法

1. 黄豆辣酱的做法大全

用料

黄豆 半斤

红辣椒 一斤

生姜蒜子 各一个

白糖 半勺

盐 三平勺

白酒 两平勺

黄豆辣椒酱的做法

黄豆用凉水泡一夜后，准备一口锅，放水烧开后将泡好的黄豆倒进去煮熟（喜欢豆子脆点的可以煮时间短点）

把红辣椒剁碎放一边

把生姜，蒜子剁碎放一边

准备一个干净的罐子。放三分之一的红辣椒，再放三分之一的黄豆，以此类推，把黄豆辣椒全部放进去后，再把姜末，蒜末和调料盐啊，酒啊白糖啊全部放进去。盖上罐子密封放2-3天

准备一口锅，倒上油，将密封腌制好的黄豆辣椒盛出一盘后，倒入锅里炒，炒的时候放点鸡精。炒出香味，就可以出锅了。黄豆辣椒酱就大功告成了。

2. 怎样淹黄豆辣椒酱

老家南充，家家户户都一般有泡菜跟辣椒豆瓣，据我所知，母亲做的最好，因为我那些在外地工作的亲戚们每次回老家，必定都要在我家用瓶不远千里带些辣椒豆瓣！

泡菜有人先说了，我就只好说豆瓣了！

做法如下：

最先的处理豆瓣，将胡豆（数量自己定，少也该好几斤吧！）用水泡上一两天，泡的时间为当能很顺利的剥去皮为好，时间短剥不掉，太长则泡得过胀也难剥！然后用手剥去豆皮，这是项艰苦耗时的工作！

剥好的豆瓣用簸箕之类放在太阳下晒，去水，然后用南瓜叶之类的菜叶（考虑到有的地方没有，用其他菜叶也应可以，反正叶子不能含有太剁水分）覆盖在豆瓣上放在通风处几天，豆瓣上会慢慢出现许多霉灰，我们叫它做香灰，（这香灰很重要）这样，豆瓣就准备好了！

再说辣椒，购买新鲜的辣椒，要红透了的那种，青的不好！

（我觉得还不够细）

用水洗净，去掉青色的茎，然后将辣椒用机器剁碎剁烂（剁时里面可以加些蒜，增添香味），越细越好！

接下来是真正得制作了！

将剁好的辣椒用一个大的锅或盆装上，然后将豆瓣倒入，再放入食盐，具体的量自己把握吧，反正要让做出来的要有盐味，之后用锅铲将辣椒和豆瓣搅动，充分混合！

这些作好了之后就该放其他作料了！

母亲在家做一般放豆油，花椒，还将南瓜籽炒好后加入或者打成末加入，至于各位根据自己的口味还有些什么加味的材料可以自己放！

再把这些东西做好就用一个坛子，跟做泡菜一样的坛子，将辣椒豆瓣装入，密封，（方法是在坛沿里加水），放上四五个星期，这样就可以吃了，在做菜的时候放一些在菜里面，香得很！或者懒人不想做菜，直接把饭做好了，舀出一碗辣椒豆瓣来，辣椒豆瓣下干饭或者下稀饭，直吃得满头大汗，吃起来那个香，简直不摆了！前提是不要怕辣啊！

整个过程完全是看母亲做的，说的不详之处，还请见谅！

3. 辣椒黄豆的腌制方法

楼下的餐厅有一些比较地道的家常菜，比如黄豆辣酱，很多人都喜欢吃黄豆辣酱，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。对会做菜的人来说是很简单的，虽然黄豆辣酱的做法比较简单，然而还是经常会有人问黄豆辣酱怎么做，黄豆辣酱如何做，准备好主料，配料还有油盐酱茶的，想要做这道黄豆辣酱，就看看下面的做法，大厨教你美食的做法，按照下面的菜谱做出来的黄豆辣酱，下饭，还能外带，也是上班族可以选择中午带饭的好菜，你也可以自己动手做黄豆辣酱，绝对经济实惠，还想知道更多黄豆辣酱的做法，就来餐饮世界搜索一下！

菜系及功效：卤酱菜 便秘食谱 减肥菜谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 工艺：酱黄豆辣酱的制作材料：主料：大豆5000克

调料：辣椒（红、尖、干）500克，姜600克，花生油250克，味精40克，盐100克，芡粉375克

黄豆辣酱的做法： 1.先将黄豆洗净炒熟，去皮，磨成粉，把辣椒干磨成粉，生姜洗净切成末。

2.然后用水250克，倒入黄豆粉搅拌烧开。

3.加入生油，食盐，姜末，辣椒粉，味精，生粉（芡粉）一起搅拌均匀出锅。

4. 发酵的黄豆辣椒酱的做法

1，黄豆洗净，泡几小时或一夜，加水上火煮，煮到黄豆都绵软了，就可以了。

2，煮好的黄豆捞出，放凉。

3，拌面粉。将面粉均匀地与黄豆混合，拌匀。

4，拌好面粉的黄豆均匀地铺在竹匾上，上面盖上干净毛巾或布，放置阴凉处，等黄豆上霉。

5，其实黄豆上霉的过程可能就是发酵的过程，大概需要几天的时间，这期间，会有很多热气，不时用手去摸摸盖着的毛巾，等摸不到温度了，基本就发酵或者说是霉好了，这个时候，打开遮盖物，你会看到，黄豆上覆盖着一层军绿色的霉，这就算是霉好了。做黄豆酱的第一步，也是最关键的一步就完成了。 第二步，晒豆。

将霉好的豆子，晒一个大太阳，结块的掰开。

1，如果马上下酱，晒一天就可以了。

2，如果不想马上下酱，多晒晒，晒干，霉豆子可以保存一段时间，并且可以寄给远方的亲友。

第三步，下酱。

1，下酱，一定要等霉豆子凉了以后做才好，不然，豆酱容易发酸。晒过一个大太阳的霉豆子，放一夜，第二天早晨下酱。

2，事先准备好下酱的容器，最好是大口容器。清洗干净，无生水，无油。放入霉好的豆子，加盐，加凉开水，搅拌均匀，瓶口盖上玻璃或纱布，放太阳下晒吧。

3，每天的傍晚或清晨，等晒的酱凉了，用干净的工具上下翻搅，如果希望豆子烂一些，这时候还可以用专门的工具在翻搅的时候不断按压。

4，不断每天重复翻搅，晒，翻搅，晒，直到豆酱发黑，变成深棕色，酱香浓郁，黄豆酱就做好了，这个过程，需要很多天。

第四步，封酱。

如果做纯的黄豆酱，这时候，就算大功告成了，将做好的黄豆酱分瓶装好，上面倒上厚厚一层麻油，放阴凉干燥处即可，放一阵后，更加香了。

5. 的做法,黄豆辣椒酱怎么做好吃,黄豆辣椒酱的家常做法

食材

主料

干黄豆

500g

鲜红辣椒

350g

辅料

盐

100g

白糖

150g

白酒

100ml

香油

适量

鸡精

适量

步骤

1.准备好所有的食材。

2.黄豆提前浸泡一夜至胀发。

3.然后把黄豆煮熟。

4.沥干水分冷凉备用。

5.红辣椒洗净去籽沥干水分切碎。

6.把切好的辣椒放入大碗中，再加入煮熟冷凉的黄豆。

7.加入白糖和盐。

8.加入白酒，鸡精。

9.然后把食材拌均匀。

10.再加入香油。

11.把辣椒黄豆放入保鲜盒中。

12.加盖密封避光腌制1天即可食用。

小贴士

黄豆要提前泡发一夜，使黄豆胀发，然后再煮熟，这样黄豆容易煮熟，口感也好。黄豆一定要至绵软口感才好。

辣椒最好用那种大的鲜红辣椒，口感有些脆甜辣度不是很辣，做这个辣椒黄豆口感最好吃。

所有的食材最好把水分沥干，密封盒也要清洗干净无油无水分。

密封罐最好用玻璃的，避光保存。

一般腌制一天一夜就可以食用了。

最后保存也可以放入冰箱冷藏。

6. 怎样制做黄豆辣椒酱方法步骤

1.红辣椒洗净控干水分.

2.用刀把辣椒切碎。

3.干黄豆用水泡软。

4.放入锅中煮熟。

5.花生米放入微波炉内高火打3分钟。

6.稍凉后去皮，剁碎。

7.猪肉切成小粒。

8.葱姜分别切成末。

9.热锅下油，先放入一半的葱姜末炝锅。

10.放入猪肉炒香。

11.再放入切好的辣椒粒。

12.小火翻炒2分钟。

13.再放入豆瓣酱。

14.小火翻炒2分钟。

15.再放入黄豆和花生米。

16.小火翻炒1分钟。

17.最后加入白砂糖翻炒均匀。

18.盖盖小火焖5分钟关火即可。

19.成入容器中放凉。

7. 黄豆辣椒酱怎么做

材料

干黄豆500克.面粉200克.盐80克.水500克.辣椒适量.十香粉.糖.香油适量

做法

1、黄豆、辣椒洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟（保持棵粒完整）捞出沥干水。

2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。（此时黄豆温度较高.需降温）

3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透，用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉，加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。

8. 黄豆辣酱的做法步骤图,黄豆辣酱怎么做好吃

食材用料

干黄豆半斤

葱油500g

味精半小勺相克食物

红椒2斤

白芝麻2小勺

精盐1小勺

食用油1斤

红油黄豆辣酱的做法

1.黄豆用温水泡胀

2.红椒去蒂洗干净

3.准备好芝麻

4.黄豆煮熟捞出备用

5.红椒挆碎

6.锅里放葱油烧热倒入红椒末炒至水份蒸发

7.倒入熟黄豆炒20分钟

8.倒入大酱、芝麻.炒匀

9.加盐味精炒匀关火晾凉装瓶密封

9. 河南洛阳孟津黄豆辣椒酱的家常做法

所需材料：黄豆适量红辣椒适量食用油适量姜末适量盐适量五香粉适量白糖适量白酒适量

1. 干黄豆用温水泡上，我是头天晚上泡上的第二天早上就可以了。

2. 泡了一夜的水干黄豆都喝成了大胖子，捞出把水控干。

3. 黄豆控水的同时，把买来的线椒洗洗也控控水，辣椒把不要掰掉，切的时候再掰免得里面进水，姜块扒皮。

4. 吃过早餐洗的辣椒到中午吃过午饭就可以切了，辣椒掰掉把，从中间刨两半，剁成辣椒丁。姜块切成末。

5. 炒锅放入油，油的量要超过黄豆两公分的高度为好。油烧热把控好水的黄豆放入油炸。

6. 炸到黄豆皮起皱，有个别黄豆浮起为好，把姜末放入。

7. 姜末放入后，把辣椒也放入，放入辣椒时会比较呛口。

8. 辣椒炒到有个别辣椒只剩皮的时候就可以啦，放入盐，五香粉，白糖，盐要比平时做饭咸些为好，咸些比较耐保存。

9. 五香粉放入后，两分钟左右放入白酒，什么白酒都可以，我放入了有一次性杯子大半杯。随后在炒四五分钟就ok了。

希望楼主能采纳

10. 黄豆辣椒酱怎么做

材料干黄豆500克.面粉200克.盐80克.水500克.辣椒适量.十香粉.糖.香油适量做法1、黄豆、辣椒洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟（保持棵粒完整）捞出沥干水。

2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。（此时黄豆温度较高.需降温）3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透，用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉，加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。