超小厨美食1. 苹果酱是怎样做的
你好，苹果酱的做法：
原料：
去皮去核苹果一斤。
白糖七两。
柠檬一个。擦取其橙色外皮（不要带白），以及一半柠檬肉的汁液。
做法：
苹果去皮去核切薄片。最好用同一种苹果。放到瓶子或大碗里，隔水蒸至软烂。
苹果，糖，柠檬皮，汁都放在大锅里，最好是不粘锅，从苹果泥冒泡算起，小火煨炖三十分钟。打掉浮起的泡沫。这样苹果酱浓，才能长时间不坏。
苹果酱好啦，装到干净的不进气的瓶子里享用吧！
2. 苹果酱的制作方法是什么
苹果酱的制作方法：1.选料选用不耐鲜贮的苹果，洗净后去皮、切块、除核，然后用绞碎 机绞碎（无绞碎机可捣碎或切碎），立即加工处理以防变色。
2.配料果肉30千克，砂糖32千克，淀粉糖8千克，柠檬酸2〜5 克。3.制酱果肉30千克，加人浓度为10%的糖水7. 5〜15千克，在 开口锅内加热软化10〜15分钟，撇去泡沫，然后加人浓度为 75%的浓糖浆，并继续加热浓缩。
在加热软化和浓缩过程中 应适当搅拌。当浓缩至固形物含量达60%时，加人淀粉糖浆 及柠檬酸继续浓缩，至固形物含量达66%时即出锅装罐。
4.包装装罐时酱温为85℃〜90°C，严防果酱污染罐口，装罐后 立即加盖密封，然后用100℃的水或蒸汽连续煮蒸5〜15分 钟进行杀菌处理。
3. 苹果酱怎么做
呵呵，意外看到这个问题，觉得我应该来回答一下。因为我是视频科学与工程专业的学生，刚学了食品工艺学。
以下是工艺流程，可供参考：
苹果原料——清洗、去皮、去籽——预煮（放入锅中，加入与果同样重的清水，加热煮沸，保持微沸状态10到20分钟）——打浆（打浆机，这步比较专业，不知道你能否找到合适的机器，只要不会使汁渣分离的榨汁机即可）——浓缩（继续煮，可以加糖，根据自己口味要求，煮到你觉得够的粘稠度就行）
如果是家里自己做着吃，这样应该就差不多。实验室做得要求会比较高些。如果还想知道更详细或者制作过程中有什么问题，请告诉我！
4. 苹果酱怎么做啊
教大家来做苹果酱 苹果肉一斤，白糖一斤，苹果味旺仔QQ糖一袋（如果你家里有果胶的话就直接用它啦），注意苹果和白糖的比例要一比一。
制作方法 1.将苹果洗净、去皮、去核，用捣碎机搅碎呈泥状（也可用刀切碎）。 2.把苹果泥和水放入锅中（以不锈钢锅为宜，搪瓷、铝锅也可以，切忌用铁锅）。
用旺火煮沸，煮至10分钟后，加入白糖，再改用小火煮。注意一定要经常搅拌，以免糊锅。
3.待小火煮15分钟左右后，将QQ糖微波炉微波1分钟，待其充分溶解成糖浆后，放入锅中，并大力搅拌。见锅中液体变稠及气泡增大，即可关火，搅拌均匀。
4.将苹果酱倒入干净容器内，加盖儿，置于通风处存放。也可在果酱表面洒上一层白糖，以延长存放时间。
记得还有一种方法就是把苹果切成小块 放在微波炉里转30分钟然后拿出来滴几滴柠檬汁搅拌均匀 （微波炉说明书后面这么教的） ========= 苹果酱 材料：苹果1公斤（最好选则绿苹果，酸点的）、柠檬1个、糖、水 做法： 1.把苹果削皮，切成四块，中间的核去掉，再切成薄片。 2.在锅里倒入50毫升水，把苹果片放在里面，用小火慢慢熬，大概10分钟左右，让苹果变软了，可以搅成泥。
3.随后加100克~200克糖（根据苹果的酸甜度），柠檬挤出的汁，调匀成酱就可以了。苹果酱可以抹面包吃，也可以配冰淇淋吃。
把苹果酱放在塑料盒子里冰冻保存，吃的时候再拿出来加热。吃自己做的苹果酱，感觉会比外面买的好吃得多。
苹果酱的加工制作工艺 ---------------呵呵，可以参照一下^_^ 苹果的落果和等外果若不及时加工处理，很快腐烂变质。如何处理这些不宜鲜食的果子，直接关系果农的经济利益，这里介绍苹果酱的加工方法，供果农和乡镇食品加工厂参考。
一、苹果酱加工的工艺流程 落果等外果的处理—清洗—削皮去核去果柄切块—加热软化—打浆—加糖浓缩—装罐—灭菌—贴标签。 二、技术操作要点和注意事项 1.落果、等外果的处理：苹果的好坏直接影响果酱的质量和风味。
除腐烂果外，果表有一般污点或缺陷，如虫眼、小痂斑点、外形机械损伤等对果酱没什么影响。但是太生的未熟小果则带有涩味和生苹果的味道，剔除不用。
另外，在清洗前应把虫蛀部分和干痂削去，腐烂部分要多挖去些。 2.清洗：把处理好的落果和等外果一起倒入有流动清水的槽内冲洗，注意清洗时间要短，随放随洗。
洗净立即捞出，以免清洗时间过长，可溶性果糖果酸溶出。 3.削皮去果柄切块：把洗净的苹果削皮，挖去核仁部分去掉果柄，再切块，注意这一过程一定要在清洁环境中进行，工作人员必须按照食品卫生法的要求，穿工作服，戴工作帽，手要洗净。
4.加水加热软化：把切好的果块倒入沸水锅中（水要尽量少），最好用不锈钢的夹层锅用蒸气加热，若无夹层锅，用大锅熬煮时要用文火，以免糊锅。加热15~20分钟，致使苹果充分软化。
5.打浆：把软化好的果块放入筛板孔径0.7~1.0毫米的打浆机内打浆。 6.配料：将果糖、柠檬酸按100:250公斤果块加入12.5或17.5公斤糖和15或20克的柠檬酸，也可根据产品销售地区群众的口味来调节果浆的酸度和糖度。
另外，配料时先将白糖用20%的水溶化，煮浪沸后过滤，以除去糖中的杂质。 7.浓缩：先将滤好的糖液倒入果浆中，边倒边搅拌，加热浓缩，当浓缩至固形物达65%时即可出锅。
出锅前加入柠檬酸（用少量水化成溶液）搅拌均匀。 散装果酱应在出锅前加防腐剂（即0.05%的笨果酸钠或山梨酸锞），加时先将防腐剂用少量水溶化与果浆搅拌均匀。
8.罐装：最好用250克的四旋盖瓶装。装瓶前把瓶内壁洗净、晾干。
当酱液温度下降至85摄氏度时，即可装瓶，罐装后应立即拧紧瓶盖，瓶盖也应事先清洗消毒，控干净。 9.灭菌：果浆装好瓶后应立即在沸不中维持20分钟灭菌，然后在65摄氏度和45摄氏度水中逐步冷却，最后取出擦干瓶；贴好标签。
保存期为1年。
5. 苹果酱可以用来干什么 苹果酱的吃法
1，最简单方便就是涂在吐司片上面做成果酱夹馅吃2，可以加入别的果汁里面调成综合果汁3，做饼干或蛋糕时可以用来调成果味或者放上面做点缀4，蘸薯条或者其他烘百焙/膨化食物吃5，可以将巧克力融化，加入少量黑加度仑果酱，做成果味巧克力~~6，果酱酸酸甜甜，可以蘸炸鸡翅吃7，做沙拉的时候加几勺果酱，又香又好吃8，和牛奶一起放入搅拌机做成黑加仑奶昔~或者做成黑加仑口味酸奶9，做黑加仑口味的冰激凌吃10，和红茶或绿茶一起冲调成黑加仑果茶 美食如美女，餐具如衣裳。
这道【果酱肉丝专】美味可口但姿色平平，给它穿上花俏的衣裳定能提升自信心。原料： 里脊肉3两，什锦果酱，鸡蛋1个做法： 里脊肉切成丝，用生抽、胡椒粉少许、蛋清、淀粉腌15分钟。
锅里放一碗油，烧到7成热，放入肉丝，用中火炸5分钟就可以装盘了。 锅里剩少许的油，按水和果酱2:1的比例入锅，加点盐，调到自己的口味，用稀淀粉勾芡，浇到肉丝上，拌匀即可。
‘果酱肉丝’烹制简单，酸甜适口，值得一试。 如果把果酱换成属番茄酱就是茄汁肉丝，换成橙汁就是橙香肉丝，换成糖和醋就是糖醋肉丝。
6. 苹果酱怎么做
教大家来做苹果酱 苹果肉一斤，白糖一斤，苹果味旺仔QQ糖一袋（如果你家里有果胶的话就直接用它啦），注意苹果和白糖的比例要一比一。
制作方法 1.将苹果洗净、去皮、去核，用捣碎机搅碎呈泥状（也可用刀切碎）。 2.把苹果泥和水放入锅中（以不锈钢锅为宜，搪瓷、铝锅也可以，切忌用铁锅）。
用旺火煮沸，煮至10分钟后，加入白糖，再改用小火煮。注意一定要经常搅拌，以免糊锅。
3.待小火煮15分钟左右后，将QQ糖微波炉微波1分钟，待其充分溶解成糖浆后，放入锅中，并大力搅拌。见锅中液体变稠及气泡增大，即可关火，搅拌均匀。
4.将苹果酱倒入干净容器内，加盖儿，置于通风处存放。也可在果酱表面洒上一层白糖，以延长存放时间。
记得还有一种方法就是把苹果切成小块 放在微波炉里转30分钟然后拿出来滴几滴柠檬汁搅拌均匀 （微波炉说明书后面这么教的） 苹果酱 材料：苹果1公斤（最好选则绿苹果，酸点的）、柠檬1个、糖、水 做法： 1.把苹果削皮，切成四块，中间的核去掉，再切成薄片。 2.在锅里倒入50毫升水，把苹果片放在里面，用小火慢慢熬，大概10分钟左右，让苹果变软了，可以搅成泥。
3.随后加100克~200克糖（根据苹果的酸甜度），柠檬挤出的汁，调匀成酱就可以了。苹果酱可以抹面包吃，也可以配冰淇淋吃。
把苹果酱放在塑料盒子里冰冻保存，吃的时候再拿出来加热。吃自己做的苹果酱，感觉会比外面买的好吃得多。
苹果酱的加工制作工艺 呵呵，可以参照一下^_^ 苹果的落果和等外果若不及时加工处理，很快腐烂变质。如何处理这些不宜鲜食的果子，直接关系果农的经济利益，这里介绍苹果酱的加工方法，供果农和乡镇食品加工厂参考。
一、苹果酱加工的工艺流程 落果等外果的处理—清洗—削皮去核去果柄切块—加热软化—打浆—加糖浓缩—装罐—灭菌—贴标签。 二、技术操作要点和注意事项 1.落果、等外果的处理：苹果的好坏直接影响果酱的质量和风味。
除腐烂果外，果表有一般污点或缺陷，如虫眼、小痂斑点、外形机械损伤等对果酱没什么影响。但是太生的未熟小果则带有涩味和生苹果的味道，剔除不用。
另外，在清洗前应把虫蛀部分和干痂削去，腐烂部分要多挖去些。 2.清洗：把处理好的落果和等外果一起倒入有流动清水的槽内冲洗，注意清洗时间要短，随放随洗。
洗净立即捞出，以免清洗时间过长，可溶性果糖果酸溶出。 3.削皮去果柄切块：把洗净的苹果削皮，挖去核仁部分去掉果柄，再切块，注意这一过程一定要在清洁环境中进行，工作人员必须按照食品卫生法的要求，穿工作服，戴工作帽，手要洗净。
4.加水加热软化：把切好的果块倒入沸水锅中（水要尽量少），最好用不锈钢的夹层锅用蒸气加热，若无夹层锅，用大锅熬煮时要用文火，以免糊锅。加热15~20分钟，致使苹果充分软化。
5.打浆：把软化好的果块放入筛板孔径0.7~1.0毫米的打浆机内打浆。 6.配料：将果糖、柠檬酸按100:250公斤果块加入12.5或17.5公斤糖和15或20克的柠檬酸，也可根据产品销售地区群众的口味来调节果浆的酸度和糖度。
另外，配料时先将白糖用20%的水溶化，煮浪沸后过滤，以除去糖中的杂质。 7.浓缩：先将滤好的糖液倒入果浆中，边倒边搅拌，加热浓缩，当浓缩至固形物达65%时即可出锅。
出锅前加入柠檬酸（用少量水化成溶液）搅拌均匀。 散装果酱应在出锅前加防腐剂（即0.05%的笨果酸钠或山梨酸锞），加时先将防腐剂用少量水溶化与果浆搅拌均匀。
8.罐装：最好用250克的四旋盖瓶装。装瓶前把瓶内壁洗净、晾干。
当酱液温度下降至85摄氏度时，即可装瓶，罐装后应立即拧紧瓶盖，瓶盖也应事先清洗消毒，控干净。 9.灭菌：果浆装好瓶后应立即在沸不中维持20分钟灭菌，然后在65摄氏度和45摄氏度水中逐步冷却。
7. 自制苹果酱怎么做啊
苹果酱
原料：苹果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右），盐水适量。
做法：
1、苹果削皮去芯，对剖成八块，浸于盐水中。
2、放入锅中，撒砂糖的一半于苹果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。
3、煮至苹果呈透明色，并溢出甜甜的香味时，拌入余下的砂糖，调整甜味。
4、果酱显出光泽，呈溶合状时，即可装入用热水消毒过的广口瓶子中（趁热装瓶）。
贴士：最好挑选稍稍嫌酸的苹果作原料。若苹果不带酸味，可适当加入柠檬汁以增加酸味。
家制苹果酱
在苹果大量上市时，家庭可以利用廉价的原料自制苹果酱。
原料配方 苹果3公斤 糖3公斤 盐水（1公斤水加50克盐配成）1公斤柠檬酸8~10克
制作方法1 先将苹果用清水洗净，然后用不锈钢刀去皮，把去了皮的苹果放在盐水中清洗，清洗后把苹果对半剖开，挖出果核，再切成小块，放入锅（不宜用铁锅）中，加水1公斤，再加柠檬酸。同时将果核、果皮用一布袋装入扎紧，放进锅内与果肉同煮。因果皮、核含有丰富的果胶和其它营养物质。待果块煮软后，将装有果皮、核的袋子取出并将汁液挤净后扔掉。这时将糖加入，并搅拌直至溶化，再放在火上熬制，看见果酱成为橙黄色半透明糊状体，用勺子舀起往下倒时，果酱粒成片状而不是滴状，说明果酱已熬成。保存果酱的器具要彻底洗净，消毒更好，并将水擦干。装入果酱后把盖用蜡封严，以防霉菌入侵，并放在阴凉处保存。
制作方法2 取苹果1.5公斤，用清水洗净削皮，对半剖开，挖去果核和果柄，将果肉切碎后放入锅内，熬制果酱。最好使用铜锅，砂锅或不锈钢锅，不宜用铁锅。使用砂锅应防止烧糊锅底。加水比例是1公斤苹果0.5公斤水，水位略高于苹果面，煮熟即可。将煮熟的苹果搅成糊状，越匀越好。
加糖及防腐剂：高糖苹果酱，1.5公斤苹果需加白糖或白砂糖1公斤；低糖果苹果酱，加白糖0.5公斤即可。防腐剂一般采用苯钾酸钠，添加量是1.5公斤苹果加1.5克。
将加糖和防腐剂的果酱糊，充分搅拌均匀后，再放火上熬制40~50分钟。果酱熬成了以后，应为橙黄色半透明糊状体，用勺子舀果酱往下倒时，勺口下边的果酱应拉成片状，可拉长到3厘米左右。
含有
热量（千卡） 277 硫胺素（毫克） 0.28
蛋白质（克） 0.4 核黄素（毫克） 0.02
脂肪（克） 0.1 烟酸（毫克） 0
碳水化合物（克） 68.7 维生素C（毫克） 1
膳食纤维（克） 0.3 维生素E（毫克） 0
维生素A（微克） 0 胆固醇（毫克） 0
胡罗卜素（微克） 0.1 钾（毫克） 26
视黄醇当量（微克） 30.4 钠（毫克） 11
钙（毫克） 2 锌（毫克） 0.08
镁（毫克） 3 铜（毫克） 0.03
铁（毫克） 1.3 磷（毫克） 3
锰（毫克） 0 硒（微克） 0
8. 苹果酱怎么做简单又好吃
主料
苹果
1500g
辅料
柠檬
半只
步骤
1.准备好无油、无水的干净、密封瓶子。
2.准备好新鲜苹果和柠檬。
3.苹果洗净、削皮、去核、切成薄片。
4.取一不锈钢锅，倒入一点点水，覆盖锅底就可。
注：加水的目的是为了防止在苹果出水前锅就干了。
5.将切片的苹果放入锅里，可以撒点白糖，也可不用。我一般不放糖。
6.盖上锅盖中小火慢慢地熬。
7.苹果开始变软，盖锅继续熬。
8.变得更软，苹果中的水份开始游离出来，盖锅继续熬。
9.水份减少，取一勺子，划散一下（但不要操底），苹果即成为小的颗粒，但还有个别的有点硬，盖锅继续熬。
10.用勺子再划散一下，已无硬蕊且较粘稠，就OK了，挤入鲜柠檬汁。
注：柠檬汁的作用是防腐、增加口感。
你可以看到整个过程的一点点的变化。全部熬煮过程大约半小时。
11.趁热装瓶，盖上瓶盖，倒置。
倒置是为了杀灭瓶口的细菌。
12.苹果酱的吃法1：配早餐面包
13.苹果酱的吃法2：配酸奶
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