干烧平鱼家常做法大全

1. 干烧平鱼怎么做

原料：平鱼2条泡辣椒2根香菜1根大葱1节姜1块蒜4瓣

调料：料酒1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）豆瓣酱1汤匙（15克）米醋1汤匙（15ml）酱油1茶匙（5ml）白糖1茶匙（5克）

做法：

1）鱼去除内脏后洗净，在鱼身两侧划上两刀，用料酒和盐腌制五分钟。锅中的油烧8成热时，放入鱼双面煎成金黄色后捞出。2）泡辣椒剁碎，大葱，姜和大蒜切成碎末。3）将锅中的油烧至5成热，倒入葱姜蒜末爆香后，加入泡辣椒碎煸炒一下，放入豆瓣酱，调入适量清水，再倒入酱油，米醋和糖把酱汁调匀，放入煎后的平鱼，转成小火将汤汁收浓，盛出装盘，放入香菜点缀即可。

2. 干烧平鱼的做法步骤图,干烧平鱼怎么做好吃

用料

平鱼 两条

葱段

姜片

干香菇

火腿

干辣椒

清汤

冰糖 10颗

盐

麻油

干烧平鱼的做法

冰鲜平鱼两只，剪开鱼腹，去膛去腮，洗净里外，两面剞刀

葱段姜片蒜瓣拍松，干香菇泡发洗净去蒂切粒，火腿切粒，干辣椒数颗，备用

锅烧热油，下鱼煎至两面金黄色，捞出

留些底油，依次下干辣椒、葱姜蒜，炒香，下香菇火腿，炒匀，烹入料酒、少量老抽、生抽，平摊入鱼，掺入清汤或水，刚好露个鱼背即可，加冰糖10几颗，汤拨匀，烧开，转中火焖约10几分钟

单盛出鱼入盘中摆好，转大火烧汤汁，同时以勺顺一个方向搅拌，至粘稠、油亮、起泡，加盐、麻油，搅匀，淋至鱼身，放香菜或香葱即可

小贴士

平鱼又小又嫩，清理时最好在偏一侧的腹部剪开口，而且多只要都在一面，这样摆盘时刀口都朝下、鱼头也都能朝向一面，比较美观

一般朝下的一面剞直刀，朝上的一面用复杂些的菱形刀，比较好看，另外下面的长时间烧制还不至烧烂

煎鱼不破皮的办法说过不少次了，其实油越多越热，越不至皮破

最后收汁可以见机行事，如果本来的汤汁不能收紧，就适当勾芡

3. 干烧平鱼得做法

原料平鱼750克，肉末80克，植物油60克，葱、姜、蒜共60克，豆瓣酱20克，醋10克，料酒10克，酱油10克，白糖8克，胡椒粉4克，精盐2克，味精1克。

制法（1）将平鱼收拾干净，放热油中稍炸捞出；葱、姜、蒜切片。（2）炒锅中放油烧热，放入内末炒散，加入豆瓣酱、姜片、蒜片炒出香味，烹入料酒、酱油，加适量开水，把平鱼、白糖、精盐、味精、胡椒粉放入锅中，烧开后转小火慢烧，待鱼烧熟，将鱼取出放盘中，大火收浓汤汁，放入葱片，淋入醋，浇在鱼身上即可。

特点鱼肉细嫩，鲜辣稍甜。

4. 干烧平鱼要怎么做好吃

干烧平鱼详细制作步骤鲜香味美的干烧平鱼是鲁菜的官方菜谱，此鱼肉质细腻，味道鲜美，干烧成菜，味最清腴，鲜嫩可口。

平具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。干烧平鱼的做法1 准备好所用食材。

2 平鱼去净鳃，内脏后洗净干净。3 在鱼的两面切上花刀后加入盐和料酒腌制10分钟。

4 葱切段，姜切丝 ，蒜切片。5 把泡好的木耳撕成小朵。

6 将于擦干水分后均匀的沾上一层薄薄的淀粉。7 入七成热的油锅。

8 煎炸至金黄后捞出沥油。9 锅中留底油，下入肉馅炒至变色后下入葱姜蒜爆香。

10 烹入料酒加入糖、酱油、盐、醋烧开。11 倒入清水烧开。

12 加入水分木耳。13 下入煎炸好的平鱼，烧开后小中火，烧至15分钟。

14 烧至汁浓时，将鱼捞出放盘内。15 将汤汁芶入薄芡后淋入香油。

16 把汤汁浇在鱼上即可。

5. 干烧平鱼得做法

原料

平鱼750克，肉末80克，植物油60克，葱、姜、蒜共60克，豆瓣酱20克，醋10克，料酒10克，酱油10克，白糖8克，胡椒粉4克，精盐2克，味精1克。

制法

(1)将平鱼收拾干净，放热油中稍炸捞出；葱、姜、蒜切片。

(2)炒锅中放油烧热，放入内末炒散，加入豆瓣酱、姜片、蒜片炒出香味，烹入料酒、酱油，加适量开水，把平鱼、白糖、精盐、味精、胡椒粉放入锅中，烧开后转小火慢烧，待鱼烧熟，将鱼取出放盘中，大火收浓汤汁，放入葱片，淋入醋，浇在鱼身上即可。

特点

鱼肉细嫩，鲜辣稍甜。

6. 干烧平鱼怎么做

原料：平鱼2条 泡辣椒2根 香菜1根 大葱1节 姜1块 蒜4瓣

调料：料酒1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）豆瓣酱1汤匙（15克） 米醋1汤匙（15ml）酱油1茶匙（5ml） 白糖1茶匙（5克）

做法：

1）鱼去除内脏后洗净，在鱼身两侧划上两刀，用料酒和盐腌制五分钟。锅中的油烧8成热时，放入鱼双面煎成金黄色后捞出。

2）泡辣椒剁碎，大葱，姜和大蒜切成碎末。

3）将锅中的油烧至5成热，倒入葱姜蒜末爆香后，加入泡辣椒碎煸炒一下，放入豆瓣酱，调入适量清水，再倒入酱油，米醋和糖把酱汁调匀，放入煎后的平鱼，转成小火将汤汁收浓，盛出装盘，放入香菜点缀即可。

小贴士：

**煎鱼很容易遇到鱼皮破烂的情况，影响美观和食欲哈。下次你试试看，在煎之前，先用盐在鱼身上薄薄的抹上一层盐，小鱼腌制5分钟，大鱼腌制10分钟左右，这样，鱼皮当中的水分，就会被减少一些，鱼皮稍稍变硬，这样再去煎，就不会破皮啦。

7. 干烧平鱼是如何制作的

原料有平鱼1条、笋丁30克、香菇丁30克、青椒丁30克、花肉丁60克、葱姜蒜片30克、盐（腌渍用）1/4小勺、葱姜片15克、清汤100毫升、水淀粉2勺、郫县豆瓣1勺、生抽1勺、醋1勺、糖1小勺、料酒1勺、盐（烹炒用）1/2小勺。

做法是（1）平鱼去内脏，剞十字花刀，浇上料酒，撒盐，放上葱姜片，腌渍15分钟。 （2）准备好葱姜蒜片、配料 笋丁、香菇丁、青椒丁和五花肉丁。

（3）将锅中倒油，平鱼腌好后拭干水分，待油温烧至七成热，放入平鱼炸成金黄色。 （4）将鱼捞出备用。

（5）锅中留底油，下郫县豆瓣1勺煸出红油，放入五 花肉煸至变色，放入葱姜蒜片，翻炒。 （6）放入笋丁，香菇丁和青椒丁，翻炒，烹入料酒、生抽、醋，加入清汤，放入糖、盐、鸡精调味。

（7）放入平鱼，烧10分钟，入味后将鱼翻身。 （8）将辅料和汤汁浇到鱼身上，入味。

（9）鱼充分烧至入味后从锅中盛出，加入水淀粉，将汤汁收干。 （10）将所有食材浇到鱼身上即成。

8. 干烧鲳鱼的家常做法大全怎么做好吃

步骤

干烧鲳鱼的做法步骤11.鲳鱼去肚，去鳃，洗净

干烧鲳鱼的做法步骤22.准备好姜，蒜，葱，辣椒

干烧鲳鱼的做法步骤33.在鲳鱼两面各划上三刀，撒些盐腌10分钟，拍上淀粉

干烧鲳鱼的做法步骤44.锅里油热，放下鲳鱼

干烧鲳鱼的做法步骤55.两面煎成金黄，盛出

干烧鲳鱼的做法步骤66.锅里油热，放下姜，蒜，辣椒煸香

干烧鲳鱼的做法步骤77.放入适量清水，加糖，老抽，料酒，胡椒粉，煮开

干烧鲳鱼的做法步骤88.放下鲳鱼，煮5分钟，加点盐，翻一面，煮至汁稠

干烧鲳鱼的做法步骤99.撒些葱花即可

9. 干烧鲳鱼的家常做法大全怎么做好吃

步骤干烧鲳鱼的做法步来骤11.鲳鱼去肚，去鳃，洗净干烧鲳鱼的做法步骤22.准备好姜，蒜，葱，辣椒干烧鲳鱼的做法步骤33.在鲳鱼两面各划上三刀，撒些盐腌源10分钟，拍上淀粉干烧鲳鱼的做法步骤bai44.锅里油du热，放下鲳鱼干烧鲳鱼的做法步骤55.两面煎成金黄，盛出干烧鲳鱼的做法步骤66.锅里油热，放下姜，蒜，辣椒煸香干烧鲳鱼的做法步骤77.放入适量清水，加糖，老抽，料酒，胡椒粉，煮zhi开干烧鲳鱼的做法步骤88.放下鲳鱼，煮5分钟，加点盐，翻一面dao，煮至汁稠干烧鲳鱼的做法步骤99.撒些葱花即可。