酸菜鱼的火锅做法大全家常做法

1. 酸菜鱼火锅怎么做才好吃

材料：淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。

腌鱼材料：蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。做法：1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟；3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓；6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）；7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。

小贴士：1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好；2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍；3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈；而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美；4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了；5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦；6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢。

2. 酸菜鱼火锅怎么做最正宗的做法

酸菜鱼火锅的做法步骤1草鱼一圈（我们这里的草鱼都是好大条的，所以都是一圈一圈的买），洗净切片，中间的骨头切出。

（第一次切鱼片，说切是真的切，还不会片鱼片，所以还待加油啊！）2酸菜洗净切细。3生菜洗净。

4金针菇洗净。5油豆腐备用。

6辣椒和干辣椒切段，姜切丝，蒜切片。7锅里热油，炒香姜丝、蒜片和辣椒段。

8加入带肉的鱼骨煎一下，煎至两面变白。9加入酸菜翻炒。

10翻炒一段时间后加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒。11加入水烧开。

12烧开后转入汤锅，加水至八分锅，烧开。13烧开后加盐调味（要尝尝味道再加盐）。

14烧开再煮一段时间就可以涮鱼片了。15鱼片一放进去，很快就熟了，请看，嫩嫩的鱼片。

16吃一段时间，再加入其他涮菜，吸附了辣油的涮菜，辣辣的，很美味哦！越发的觉得金针菇真美味！记得吃点米饭哦，很香的。

3. 酸菜鱼火锅怎样做法

“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。

据说起源于川渝一带，后将酸菜鱼的吃法结合火锅的吃法就形成了现在大家所热爱的酸菜鱼火锅。 酸菜鱼火锅的做法： 原料：活鲤鱼或草鱼1尾重1公斤泡酸菜200克金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅（鸭）胗等适量鲜汤1公斤泡红辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒节25克花椒5克蒜瓣50克盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油150克至200克 制作方法： 1.活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净，剁下鱼头，然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，以正斜刀分别将两扇鱼肉切（片）成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。

另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。 2.泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。

3.坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟；下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席。

4.将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。 做法二： 材料： 淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。

腌鱼材料：蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。 做法： 1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用； 2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟； 3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段； 4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；。

4. 酸菜鱼火锅怎么做好吃

食材用料：草鱼[图]草鱼一条相克食物酸菜一定要味道好些的泡椒用量视自己口味而定花椒[图]花椒1勺，用量视自己口味而定八角[图]八角1颗鸡蛋[图]鸡蛋1个相克食物蒜[图]蒜姜[图]姜相克食物葱段豆芽千张[图]千张相克食物小白菜[图]小白菜相克食物白萝卜[图]白萝卜相克食物其他根据自己喜好添加菜谱做法：酸菜鱼火锅的做法图解11.酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎酸菜鱼火锅的做法图解22.配菜均洗净。

白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）酸菜鱼火锅的做法图解33.将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右酸菜鱼火锅的做法图解44.锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄酸菜鱼火锅的做法图解55.加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤酸菜鱼火锅的做法图解66.过滤出鱼汤，备用。

鱼骨鱼刺都不要了酸菜鱼火锅的做法图解77.锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟酸菜鱼火锅的做法图解88.加入酸菜段，继续炒2-3分钟酸菜鱼火锅的做法图解99.加入步骤6的鱼汤酸菜鱼火锅的做法图解1010.加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了。

5. 鱼火锅怎么做好吃,酸菜鱼火锅的家常做法

1.买的大皖鱼一条，档主帮斩好块了，酸菜鱼调料1包，里面的配料太辣不要了，我用的自己调料2.将鱼骨和鱼肉分离洗干净，鱼肉斜刀切成薄片，鱼骨斩成小块3.鱼片加入适量白酒，油，淀粉，盐，胡椒粉和姜片拌匀，腌制备用4.鱼骨和鱼头用一两勺白酒抹匀去腥，平底锅放油热锅，将鱼头鱼骨下入，两边稍微煎香，煎好盛起备用5.锅里放油，下入姜蒜，2勺老干妈，1勺豆瓣酱，煸炒出红油6.然后倒入酸菜翻炒匀7.加足够水，大火烧开8.水沸腾时加入鱼头鱼骨煮几分钟，再放点盐（煎过的鱼头鱼骨，腥味少，汤会更鲜更浓）9.将酸菜鱼汤转入另一个小圆锅里刷火锅用，加入香菜提香10.汤煮出味后放入鱼片就可以开吃咯11.火锅的配菜提前洗切好的了，配菜根据自己喜好添加。

特别推荐放些白萝卜，吃太多消化不良它有下气消滞作用，其中的膳食纤维能帮助赶走肠胃中的油。

6. 自己做酸菜鱼火锅怎么做啊

食材用料：草鱼一条相克食物酸菜一定要味道好些的泡椒用量视自己口味而定花椒1勺，用量视自己口味而定八角1颗鸡蛋1个相克食物蒜姜相克食物葱段豆芽千张相克食物小白菜相克食物白萝卜相克食物其他根据自己喜好添加菜谱做法：1.酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎2.配菜均洗净。

白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）3.将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右4.锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄5.加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤6.过滤出鱼汤，备用。

鱼骨鱼刺都不要了7.锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟8.加入酸菜段，继续炒2-3分钟9.加入步骤6的鱼汤10.加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了。

7. 酸菜鱼火锅怎么做好吃

食材用料：

草鱼[图]草鱼一条相克食物

酸菜一定要味道好些的

泡椒用量视自己口味而定

花椒[图]花椒1勺，用量视自己口味而定

八角[图]八角1颗

鸡蛋[图]鸡蛋1个相克食物

蒜[图]蒜

姜[图]姜相克食物

葱段

豆芽

千张[图]千张相克食物

小白菜[图]小白菜相克食物

白萝卜[图]白萝卜相克食物

其他根据自己喜好添加

菜谱做法：

酸菜鱼火锅的做法图解11.酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎

酸菜鱼火锅的做法图解22.配菜均洗净。白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）

酸菜鱼火锅的做法图解33.将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右

酸菜鱼火锅的做法图解44.锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄

酸菜鱼火锅的做法图解55.加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤

酸菜鱼火锅的做法图解66.过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了

酸菜鱼火锅的做法图解77.锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟

酸菜鱼火锅的做法图解88.加入酸菜段，继续炒2-3分钟

酸菜鱼火锅的做法图解99.加入步骤6的鱼汤

酸菜鱼火锅的做法图解1010.加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了

8. 简单酸菜火锅怎么做好吃

酸菜白肉火锅的家常做法1.将去骨带皮的猪五花肉洗净，皮面朝下用明火焰烤至焦黄后，放在温水盆内浸泡约30分钟后捞出，用刀刮净皮面2.然后在冷水锅内，先用旺火烧开，再用小火慢煮，煮至八成熟时捞出，放在方盘内用重物将肉压平，晾凉，运用锯刀法将肉切成薄如纸的大薄片，越薄越好。

3.将酸菜帮掰开，洗净，去掉边缘菜叶，顺着菜帮片两刀（厚帮片两刀，薄帮片一刀），然后顶刀切成细丝，越细越好，洗净，捏干水分。4.水粉丝切成12厘米长的段。

鸡汤倒入锅内，放入酸菜丝1000克，水粉丝500克、水发金钩50克，活螃蟹、京东菜、咸香菜、咸韭菜、绍酒、花椒水、味精、精盐等，用旺火烧开，撇净浮沫，盛入火锅内，上面摆白肉片，盖上盖。5.烧好的炭装在炉膛内，端上餐桌（大锅下部要垫有金属托盘，盘内放入凉水，以免烤坏餐桌）开锅即可食用。

6.食用时要将香菜末、腐乳、芝麻酱、蒜酱、红椒油、卤虾油、咸韭菜花、酱油、米醋一并备在桌上，由食用者自配蘸食即可。