蒜蓉甜辣酱的做法大全

1. 酸甜蒜蓉辣酱怎么做

难度：切墩（初级） 时间：30~60分钟主料辣椒1000g 白砂糖70g~80g大蒜80g 仔姜25g食盐30g~50g 9度米醋50g~100g大酱150g 酸甜蒜蓉辣椒酱的做法步骤1. 所有要用到的东西都用热水浇一下，是所有，辣椒品种不限，看个人喜好。

2. 辣椒洗干净用热水煮熟（不煮熟也可以，用热水烫一下就行，但要一个两月吃完，煮熟的话放冰箱密封放着一年也不会坏，自己决定吧，建议煮熟），取出后晾干，表面不要有水，然后跟姜和蒜一起切成碎末，搅拌机也行，建议手剁，费力但是做出来好吃，记得尽量带手套，不然手会持续几个小时一直火辣的，这些过程没什么好拍的就没拍。3. 所有材料放到一起搅拌均匀，然后压实，一定要压实，尽量把气泡挤出来，有些材料有范围是因为可以根据个人喜好调整比例，盐不能放太少，多了太闲也不行，自己掌握吧。

4. 套上保鲜膜然后盖上盖子，室外20度左右的话放三天就可以吃了，室外是夏天太热的话就放冰箱里一个礼拜就好了，以后吃后都记得盖上盖子放冰箱里，如果太辣就多加点醋，可以中和辣度，图片是刚搅拌压实完还没密封发酵时拍的。5. 所有材料一定要晾干再弄，嫌辣椒酱太干就加醋，千万不要加水，有水的话辣椒酱就容易变质。

2. 酸甜蒜蓉辣椒酱怎么做如何做好

一般加工技术如下：

1、原料：蒜头，新鲜或风干红辣椒，增稠剂，食盐等。

2、原料处理：新鲜蒜头剥衣捣碎。新鲜红辣椒洗净后打成浆，也可与蒜头一起打浆，两者比例因各地口味有异。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。蒜与红辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成浆状后要经加热处理。

3、加热浓缩：增稠剂可用卡拉胶1~2%，或者用0.7~1%海藻酸钠，其中海藻酸钠要用五倍水浸泡后小火加热呈均匀胶体。如是卡拉胶，因是粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中加热煮沸，而海藻酸钠要呈均匀胶体状才能与蒜蓉辣椒桨混合加热，在浆体中加入4~5%食盐，0.2~0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸钾，共同混合加热到沸腾成酱状便可装瓶。

4、装瓶：采用200克四旋玻璃瓶。注意装瓶时不要污染瓶口，瓶口与原料顶部约有0.8~1厘米距离。装瓶后在原料上面加入2~3毫米厚的芝麻油，随即加盖密封。

5、杀菌：在100摄氏度沸水中加热15~20分钟。

6、冷却：用逐级冷却法，而后得到成品。

3. 酸甜蒜蓉辣酱怎么做

难度：切墩（初级） 时间：30~60分钟

主料

辣椒1000g 白砂糖70g~80g

大蒜80g 仔姜25g

食盐30g~50g 9度米醋50g~100g

大酱150g

酸甜蒜蓉辣椒酱的做法步骤

1. 所有要用到的东西都用热水浇一下，是所有，辣椒品种不限，看个人喜好。

2. 辣椒洗干净用热水煮熟（不煮熟也可以，用热水烫一下就行，但要一个两月吃完，煮熟的话放冰箱密封放着一年也不会坏，自己决定吧，建议煮熟），取出后晾干，表面不要有水，然后跟姜和蒜一起切成碎末，搅拌机也行，建议手剁，费力但是做出来好吃，记得尽量带手套，不然手会持续几个小时一直火辣的，这些过程没什么好拍的就没拍。

3. 所有材料放到一起搅拌均匀，然后压实，一定要压实，尽量把气泡挤出来，有些材料有范围是因为可以根据个人喜好调整比例，盐不能放太少，多了太闲也不行，自己掌握吧。

4. 套上保鲜膜然后盖上盖子，室外20度左右的话放三天就可以吃了，室外是夏天太热的话就放冰箱里一个礼拜就好了，以后吃后都记得盖上盖子放冰箱里，如果太辣就多加点醋，可以中和辣度，图片是刚搅拌压实完还没密封发酵时拍的。

5. 所有材料一定要晾干再弄，嫌辣椒酱太干就加醋，千万不要加水，有水的话辣椒酱就容易变质。

4. 蒜蓉辣酱的制作方法

蒜蓉辣酱的做法1.3斤辣椒去掉根部洗净沥干水分2.250克大蒜剥皮后洗净沥干备用3.准备材料：盐200克，冰糖200克，白醋200克，东北大酱200克、鸡粉20克4.将大蒜放入料理机打成茸，取出一半蒜蓉备用5.蒜蓉打好后加入辣椒继续打茸，直至搅拌均匀6.搅拌好的辣椒茸倒进锅里，把除鸡粉以外的材料放进锅里，添入少许清水，搅拌均匀，大火烧开后关小火慢熬，期间不断搅拌7.当水分蒸发至快干时，加入剩余蒜蓉搅拌均匀，继续搅拌熬煮8.当蒜蓉辣酱水分熬制到基本蒸发至95%时，加入鸡粉，搅拌均匀起锅即可。

5. 甜甜辣椒酱的做法大全图片

辣酱做法种类 法一 蒜蓉辣酱 做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。

以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。

切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。 法二 剁鲜辣椒 做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。

朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。

法三 甜辣面酱 做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。

烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。 做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。

等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。

法四 牛肉辣酱 做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。

法五 花生辣酱 做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。

盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。

法六 麻辣豆酱 做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。

法七 蒜茸辣酱 主料：朝天椒、番茄 辅料：姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋 做法： 1.取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状； 2.炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加糖 （少许）、盐巴、米醋小半瓶； 3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了； 4.再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。

操作注意： 1.不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓 减辛辣感的作用； 2.加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。

醋太早放了，酸味易消散。 最后才加酱油。

如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。 法八 韩国酱汤 材料：土豆一个，洋葱一个，豆腐一块，豆芽少许，西葫芦一只，牛肉少许，小银鱼若干，小辣椒一只， 调料：韩国面豉酱一勺，辣酱一勺，盐， 方法：1。

取韩国石锅一只，加水烧开。 2。

土豆，豆腐，洋葱切片，水开加土豆，洋葱要关火时才下。 3。

牛肉切片炒熟，把所有材料下到锅里，加所需调料。 4。

放盐调味，下洋葱，出锅 注意：很容易冒漾，所以在水开之后不可以太大火。 酱汤2 材料 牛排骨和肉600g，萝卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黄豆芽100g，牛肉150g 肉佐料 酱油1.5大勺，葱1大勺，蒜大勺，芝麻1大勺，香油大勺，胡椒面大勺，清酱5大勺 做法 1） 把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂。

2） 把煮烂糊的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味，再放在汤里炖。 3） 把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。

4） 然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好。 5） 把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。

6） 把米饭盛在沙锅里，放上酱汤，然后把肉与拌菜放匀。 7） 吃的时候，根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。

酱汤 3 大酱汤的种类很多，海鲜的，蔬菜的，肉的，蘑菇的教你种简单的。 材料：香菇，豆腐，贝壳类2-5只，银鱼1只，洋葱，尖辣椒、西葫芦 1.材料放入锅后加水，（贝壳类尖辣椒除外）放入大酱开火煮（水很重要，一定要放洗米的水.先把米洗净，然后加入水，用手搓直到水变白） 2.开锅后加入少许辣椒面，快熟时加入贝壳类尖辣椒，再煮5分后加入蒜泥即可.如果不够咸可加点盐或鸡精。

以上做法本人均实验过了，请大家放心制作~~~ 法九 北方辣酱 （一）、熬制法 基本配料 1、主料：辣椒10斤。 2、副料：食油0.5斤、香油3两、花生。

6. 韩国料理的甜辣酱 到底怎么做的

准备材料：长尖椒：5个、小米椒：3个、蒜头：5个、番茄：1个、柠檬汁：半个、苹果醋：适量、蜂蜜：适量、盐：适量。

1、辣椒、蒜头洗净，然后放入煮锅中煮至有辣味飘出，再捞出来备用。 2、番茄用清水清洗干净，划十字花刀，然后放到开水里泡一会。

3、取出泡好的番茄，然后剥去表面备用。 4、把番茄、辣椒、蒜头放入料理机，然后启动程序搅拌成泥状。

5、另起一锅，把搅拌好的甜辣酱倒入锅中，加入所有调料，小火熬至浓稠即可。 6、准备一个干净无水的容器，把煮好的甜辣酱盛出即可。