超小厨美食1. 请问,有哪位高手知道卤水鸡翅鸡爪怎么做
卤鸡翅
主料：鸡翅10个，老姜小块，蒜3瓣，香葱2棵
辅料：盐少许，麻油1大匙，辣椒油3大匙，卤水500克
做法
1 鸡翅洗净，翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。
2 鸡翅入烧沸的水中焯水，去浮沫，捞起沥干。入卤水中小火煨30-50分钟。
3 锅里放辣椒油，加姜、蒜末、盐小火煨香，加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。
4 关火，加葱末、麻油拌匀。
卤水的制作
材料
1 八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个
2 生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油
3 纱布袋2个
做法
1 将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口
2 姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结
3 将冰糖敲碎，与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，成糖色。
4 锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱、盐、少许酱油、糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
注意：
1 各种材料不一定全要。我有时就用了酱油、糖、盐、汤做。也不错的。
2 很多人都放味精，我从没放过。虽然说囟水一般不会有高温，但控制得不一定那么好。不放，味道也不错的。
3 在炒糖色时一定用小火，人在旁边翻动。不能糊，糊了会有味，而且苦的。
4 用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。
5 丁香中含有丁香油酚，其味甚浓。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5-15克之间。
使用：
1 一般来说，第一次卤会比较甜，慢慢的就没有了。卤出的东西会越来越好吃。（总弄得我舍不得倒的）
2 原料在卤前一般要特做氽水处理，一方面为了干净，二一方面也对卤水比较好。
3 卤水使用时检查一下色、香、咸度、汤量等，如果哪一方面有不足时要补上。一般来说主要是需要补盐、汤。
4 卤水在每使用一次后，会有少数的原料渣（影响水的质量）或是上面漂着的肉类的浮油（容易使卤水变质、坏去）。记得过滤掉。水的表面应该是一层油面才对。做到底无渣，面滑光。
5 做卤水使用10-15次左右。用完后，放在通风的阴凉处冷却，然后放冰箱冷冻。下次用时再拿出来解冻。
提示：1 鸡翅不宜卤过久，肉太烂并不好吃。2 如果卤味已较咸，就不要加盐了。
选自： 卤水鸡爪的做法 作者：ichide 更新时间：2009-5-6 12:09:12-卤水鸡爪的做法 卤料：1.肉桂----适量
2.八角----适量
3.草果----适量
4.辣椒干---少许
5.花椒-----少许
6.酱油----一瓶
7.姜------少许
8.糖------少许
做法：
1。大火烧一锅水，放入姜片。水开时将鸡爪飞水，沥干。
2。另起一锅，放入水，卤料，大火烧开，水开时将1沥干的鸡爪放入。
3。大火烧开后转小火卤10分钟。不要掀锅，再放置30分钟。
4。将鸡爪捞起。
卤水不要倒掉，下次卤的时候还可以用，卤水是越卤越香的哦
2. 请问,有哪位高手知道卤水鸡翅鸡爪怎么做
卤鸡翅
主料：鸡翅10个，老姜小块，蒜3瓣，香葱2棵
辅料：盐少许，麻油1大匙，辣椒油3大匙，卤水500克
做法
1 鸡翅洗净，翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。
2 鸡翅入烧沸的水中焯水，去浮沫，捞起沥干。入卤水中小火煨30-50分钟。
3 锅里放辣椒油，加姜、蒜末、盐小火煨香，加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。
4 关火，加葱末、麻油拌匀。
卤水的制作
材料
1 八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个
2 生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油
3 纱布袋2个
做法
1 将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口
2 姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结
3 将冰糖敲碎，与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，成糖色。
4 锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱、盐、少许酱油、糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
注意：
1 各种材料不一定全要。我有时就用了酱油、糖、盐、汤做。也不错的。
2 很多人都放味精，我从没放过。虽然说囟水一般不会有高温，但控制得不一定那么好。不放，味道也不错的。
3 在炒糖色时一定用小火，人在旁边翻动。不能糊，糊了会有味，而且苦的。
4 用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。
5 丁香中含有丁香油酚，其味甚浓。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5-15克之间。
使用：
1 一般来说，第一次卤会比较甜，慢慢的就没有了。卤出的东西会越来越好吃。（总弄得我舍不得倒的）
2 原料在卤前一般要特做氽水处理，一方面为了干净，二一方面也对卤水比较好。
3 卤水使用时检查一下色、香、咸度、汤量等，如果哪一方面有不足时要补上。一般来说主要是需要补盐、汤。
4 卤水在每使用一次后，会有少数的原料渣（影响水的质量）或是上面漂着的肉类的浮油（容易使卤水变质、坏去）。记得过滤掉。水的表面应该是一层油面才对。做到底无渣，面滑光。
5 做卤水使用10-15次左右。用完后，放在通风的阴凉处冷却，然后放冰箱冷冻。下次用时再拿出来解冻。
提示：1 鸡翅不宜卤过久，肉太烂并不好吃。2 如果卤味已较咸，就不要加盐了。
选自：
3. 超正的卤水鸡爪子的做法步骤图,怎么做好吃
用料鸡爪姜冰糖大料山奈草果砂仁小茴香桂皮丁香3-4粒花椒干辣椒3-4支胡椒粉少许料酒两大勺将做法保存到手机步骤 1鸡爪冷水入锅飞水，水里投入几块姜片步骤 2水过程中注意撇去浮末，水开后捞起鸡爪控干水分待用步骤 3冰糖加入舂臼里粉碎。
用冰糖炒糖色做出的卤品会有好看的红色，远非老抽能及步骤 4锅内入底油，保持小火。加入冰糖碎慢炒，耐心炒就是了。
别开大火不然小心一转身一恍神就是焦糊味儿的杯具步骤 5炒到呈现大泡的时候锅里迅速兑入开水。熬化糖色步骤 6家里香料种类多而数量不多，于是只能用卤料先凑一点。
如果不用卤料则增加香料和老抽以及盐的份量步骤 7加入各种香料，这里我用了大料，山奈，拍碎的草果，砂仁，小茴香，桂皮，丁香3-4粒，花椒和干辣椒3-4支，少许胡椒粉。加入两大勺料酒。
土匪特色是把干香料直接丢进锅子，当然精致一些可以用纱布袋包好再丢入锅中步骤 8另外加入拍碎的老姜一块，开火中火煮10min先初步煮出香料的香味。按自己口味也可以加葱结，勿加大蒜，大蒜烧软烂后容易粘底烧焦毁了整锅汤。
视卤汁颜色适量添加老抽，切忌过多，否则卤出的菜式发黑而不是发红。卤水试味合适后烧开步骤 9鸡爪加入卤水里大火煮开转中小火，不盖锅盖慢慢煮。
如有浮末请即时撇干净。
4. 卤鸡翅鸡爪家常做法,正宗卤鸡翅鸡爪怎么做
食材
主料翅中10个鸡爪10个
步骤
轻松卤鸡翅鸡爪的做法步骤11.1：鸡翅鸡爪洗净，鸡翅要正反面划两刀
轻松卤鸡翅鸡爪的做法步骤22.2：凉水放花椒和鸡翅鸡爪，焯水
轻松卤鸡翅鸡爪的做法步骤33.3：焯水后，洗干净沫子，热锅凉油放姜片和鸡翅鸡爪，翻炒注意小心沾锅，再放生抽，老抽多些，红糖，看看它们变色了哦
轻松卤鸡翅鸡爪的做法步骤44.4：后放花椒，麻椒，辣椒，桂皮，香叶，葱，八角
轻松卤鸡翅鸡爪的做法步骤55.5：然后放进电饭煲里，煮饭模式，加水，水要没过鸡翅鸡爪，水滚的过程中，可以尝尝水的甜咸，要稍微咸些才好吃
轻松卤鸡翅鸡爪的做法步骤66.6：一直熬到这种程度就可以了
轻松卤鸡翅鸡爪的做法步骤77.7：装盘了，因为这次的红辣椒很给力，所以味道爽辣爆了
5. 卤鸡翅的家常做法卤鸡翅鸡爪要多长时间
卤鸡翅鸡爪需要1个小时，下面是具体做法：
准备材料：鸡爪300克，鸡翅200克，干辣椒10个，花椒20粒，大葱1根，姜10克，三奈5克，八角5个，香叶4片，小茴香8克，草果2个，食盐2茶匙，老抽2茶匙
1、将鸡爪和鸡翅洗净备用。
2、鸡翅上划两刀，撒上食盐腌半小时。
3、姜块用刀背拍开，葱洗净打结备用。
4、锅中烧水，放入准备好的三奈、八角、香叶、小茴香、草果、辣椒、花椒。
5、接着倒入鸡翅、葱结、姜块。
6、将鸡翅煮开中火煮10分钟。
7、10分钟后倒入准备好的鸡爪。
8、接着在锅中加入食盐、老抽煮20分钟。
9、20分钟后关火，将鸡翅和鸡爪在卤水中浸泡半小时。
10、半小时后，卤鸡翅鸡爪即可装盘食用。
6. 卤水鸡脚的做法,卤水鸡脚怎么做好吃,卤水鸡脚的家常
做法1
材料：鸡脚8个 鸡翅尖8个 酱油 冰糖5颗
做法：
1.鸡脚，翅尖洗干净，把鸡脚爪子剁去。
2.锅里下冰糖，适量的酱油，把鸡脚，翅尖放进锅里，酱油刚好沫过鸡脚即可。
3.大火煮开，转小火，不断翻动鸡脚，让鸡脚上色均匀。
4.煮至汤汁收浓即可
做法2
鸡脚买回来之后，应该是先帮它剪指甲洗干净之后用料酒，姜片汆水
自己做卤汁麻烦，就去买了一包卤料，要多少就倒多少，然后兑水，再加入盐，糖，辣椒，生抽，老抽，卤汁烧开之后，把鸡爪也放进去开始卤制1个小时左右。
中间卤制的过程中，要把浮沫去掉，一个小时候就可以啦！
7. 卤水鸡脚的做法,怎么做,如何做,图解详细步骤–菜谱
材料
主材料：鸡翅（6只）、鸡脚（10只）、姜、蒜、独蒜
调味料：卤水香料包、生抽、老抽（要颜色好看可加，建议不加）、食盐、糖
做法
1、鸡翅、鸡脚洗干净停干水，并加食盐腌制一会。
2、鸡翅、鸡脚热水飞水，有效去掉血水及腥味。
3、姜片及蒜片起锅，再加香料炒香，加水，同时加入生抽、食盐及糖。
4、水沸后尝味，味道不能偏咸，因为后期一直煮会慢慢变咸。
5、加入飞水后的鸡翅鸡脚。如果喜欢吃蒜头，可以原粒不去皮一起放入更好。
6、一起煮大概一个半小时即可，但想更入味可以煮更久，看自己情况。
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