血淀粉酶即血清淀粉酶（AMS），是血细胞中的胃蛋白酶关键分析，归属于糖苷链水解酶，关键来自胰腺等，此外近端十二指肠、肺、孑宫、泌乳期的乳腺等人体器官也是有小量代谢。胃蛋白酶对食材中含糖量化合物的消化吸收起关键功效。血清淀粉酶特异性测量关键用以急性胰腺炎的确诊。
标准值
(1)酶速度法(37℃)：血细胞：20～90U/L；
(2)碘比色计：血细胞：800～1800U/L；
(3)BMD法：
成年人：25~125U/L；
成年人>70岁：28～119U/L。
(注：实际标准值请依据各试验室而定。)
临床表现
(1)高胃蛋白酶尿症：
血压胰腺型胃蛋白酶提升：
A、胰腺疾病：急性胰腺炎、慢性胰腺炎亚急性发病、胰腺囊肿、胰腺癌、胃十二指肠等病症。
B、药品：促胰腺生长激素、肠促胰腺肽、缩胆襄素、病理性胰腺炎、噻嗪类、类固醇激素等、
C、胰液从消化系统露出、消化吸收，消化道穿孔、肠道坏死、腹膜炎、离断性溃疡等。
D、胰液倒流：ERCP(内窥镜胰胆造影检查)等胰胆管查验等。
血液喉腔型胃蛋白酶提升：唾液腺疾病、肿瘤造成胃蛋白酶、手术后、休克、烧伤等。
补充二者胃蛋白酶均提升：漫性肾功能不全。
负重巨胃蛋白酶尿症：原因模糊不清，羟乙基淀粉静点后。
(2)低胃蛋白酶尿症：
血压胰腺胃蛋白酶降低：因胰腺疾病导致胰腺废用(胰腺全摘除、胰腺广范摘除、亚急性暴发性胰腺炎)、危重症糖尿病、比较严重肝病等。
血液喉腔型胃蛋白酶降低：喉腔摘除，直射后。
常见问题
1.应用避孕药、可待因、镇静剂、麻醉剂、磺胺及其唾沫环境污染标本采集会使标本采集测量結果稍低。
2.血液检查結果与进餐没有太大的关系，抽血化验不必空肚。