米饭是生活中的主食之一，但是有时候米饭煮多了吃不了，扔掉又太可惜，又有一部分人直接把米饭放到冰箱冷藏，第二天再吃，那这种隔夜饭到底能不能吃呢，下面赶紧一起来了解一下。
隔夜饭一直受大家的讨论，有人认为隔夜米饭会滋生大量细菌，还是不吃为好，但是老一辈人说，从小到大吃隔夜米饭也没有什么事，到底是哪种正确呢?今天就告诉大家，其实米饭中主要的成分是淀粉，淀粉在高温状态下会发生糊化，在低温冷却后会发生老化，这种是属于不可逆转的现象，因此隔夜米饭，从外观看起来是无差异的，实际从营养口感来看，已经有很大的差异。
另外，隔夜米饭中确实含有一定的细菌，但是远远达不到致病的标准，因此吃隔夜饭也要根据实际情况来看。
第一、很多人把米饭放在冰箱进行保存，冰箱是低温环境能抑制微生物繁殖，不过冰箱也是比较潮湿的，而且会放置很多食物，这样细菌是更容易滋生，所以冰箱一定要保持干燥，否则米饭更容易变质，建议米饭在冰箱冷藏不要超过12小时。
第二、不建议长期吃隔夜饭，对于肠胃不好的人，吃隔夜饭会造成肠胃不适，尽量要吃新鲜的，特别是家里有老人和小孩，在储存隔夜饭时，尽量要在干燥低温的情况下储存，吃不了的米饭可以放置第二天做蛋炒饭，也是非常好的，但是在烹饪时一定要高温加热后，才能食用，可以有效地消除米饭中的细菌。
通过以上的讲解，大家对隔夜饭有所了解了吗，所以尽量不要吃隔夜饭