新型鲜牛奶蛋白质、钙含量较丰富,还含有锌、磷、铁等多种矿物质,可为身体提供必需营养,对骨骼也有帮助。 但是牛奶被冻开后不建议饮用,牛奶在冷冻后会被解冻,通常营养价值会下降,而且还会发生变质。
1、牛奶营养价值下降:牛奶一般不推荐冷冻,主要是因为牛奶经过冷冻后,牛奶中的部分营养物质,如蛋白质、乳糖、脂肪,都会有一些变化。 例如,牛奶可能呈现不均匀分层,牛奶中的干酪素以微粒状态分散在牛奶中,使牛奶解冻后味道变淡。 此外,牛奶冻开后,会出现一些上浮的脂肪,还有凝固的沉淀物,甚至还有臭味。 此时,牛奶的营养价值会降低,并且不太容易被人体吸收;
2、牛奶变质:牛奶在冷冻后也会变质,这主要是因为牛奶中含有游离水、结晶水和结合水,如果把牛奶冻起来,游离水先结冰,牛奶由外向内冻结,但牛奶中的钙、脂肪、蛋白质等一般不会冻结。 随冻结时间的延长,钙、脂肪等含量增加。 牛奶经过解冻后,蛋白会凝固,沉淀,导致牛奶变质。