【别名】：勾鱼、鲫勾、门鳝、海鳝、麻鱼、牙鱼、狼牙鱼、蟒鱼
海鳗的百科知识
海鳗介绍
鳗鱼统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，其体长，似圆筒形，后端侧扁。头尖长，嘴、眼较大，上下额前端有锐利的大型犬牙，故名牙鱼等。背鳍，尾鳍相连，背暗灰色，腹灰白色。其肉质细腻、鲜嫩。属脊椎动物门，鱼纲，鳗鲡目，鳗鲡科动物。鳗鱼体细长，可达60CM，前部呈圆筒状，后部侧扁。鳗鱼分布于长江，闽江，珠江流域及海南岛，产卵于海，生长于江河，属江河入海洄游鱼类。现已有人工养殖，生长速度快，有“水中人参”之誉。
海鳗的营养价值
1. 鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；
2. 鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品；
3. 鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮；
4. 鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
海鳗的食用效果
补虚 养血 祛湿 抗痨
海鳗的选购
看鱼鳃：鱼鳃鲜红的新鲜；
看眼睛：越透亮的越新鲜，按压有弹性；
摸鱼身：有弹性，按下去会马上恢复原状；
看鱼体：鱼身完整有透明粘液，没有外伤。
海鳗的烹饪小技巧
海鳗可以煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤等。
红烧时要先把海鳗段炸至定型再加料汁调味，这样做出来的鱼肉外焦里嫩，还不容易散开。