【别名】：中式酥皮、西式酥皮
酥皮的百科知识
酥皮介绍
介绍：
酥皮即点心的一种做法。从做法上可分为中式酥皮和西式酥皮。
中式酥皮：
传统的中式酥皮主要有淮阳式（淮阳酥皮）和广式（广式酥皮）两大类型。 中式酥皮点心的常见形式有菊花酥、椒盐酥等。
西式酥皮：
西式酥皮主要分为以下几类：
1，松脆酥皮（Short Pastry）主要用于做蛋奶派等各类派和咸味的小馅饼。
2，松脆甜酥皮（short sweet pastry ），即挞皮，主要用于做水果馅饼、甜点、挞类（如蛋挞）。
3，派皮（pie pastry ）主要用于做各种派，比如牛肉派、鸡肉派等。
4，起酥皮（puff pastry）主要用来做起酥，千层酥等。比如蝴蝶酥、牛角酥等。
5，花结酥皮（choux pastry ）用来做奶酪棒、意可蕾（Eclair）、泡芙等。