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酸奶油

酸奶油的百科知识
酸奶油介绍

稀奶油经乳酸菌发酵制成的奶油。酸奶油比甜奶油有更多的优越性，香味更浓郁，奶油产量也更高；另外由于细菌菌种抑制了有害微生物，所以消毒后再次污染微生物的危险性也较低。

缺点：

1、用酸奶油制成的酪乳比用甜奶油制成的酪乳的pH低得多。因此，有时酸酪乳比甜酪乳难以销售。

2、酸奶油的第二个缺点是更易于出现氧化缺陷，使酸奶油带上金属味。当有哪怕是极微量铜或其他重金属存在时，这种缺陷会更加严重。