肉燕的皮是怎么做的呢? 答：过程中分次加少量冰水（约50ml）和碱水，保持低温并增强黏性。2. 拌入淀粉：将地瓜粉分次加入肉泥中，边加边揉搓，直至形成光滑、不粘手的面团状。淀粉用量需调整，以面团能擀开 … Continue reading 肉燕皮(肉燕皮怎么吃才好吃)
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肉燕皮(肉燕皮怎么吃才好吃)
肉燕的皮是怎么做的呢? 答：过程中分次加少量冰水（约50ml）和碱水，保持低温并增强黏性。2. 拌入淀粉：将地瓜粉分次加入肉泥中，边加边揉搓，直至形成光滑、不粘手的面团状。淀粉用量需调整，以面团能擀开 … Continue reading 肉燕皮(肉燕皮怎么吃才好吃)
肉燕皮
肉燕皮的做法 答：经反复翻转边捶边打剔除小筋膜、直打成胶状肉泥。再将肉泥放在木板上，均匀撒上熟粉、轻轻拍打压延，直至成薄如纸的鲜燕皮。接下来就是用这薄如纸的燕皮包肉馅与混沌做法雷同，但混沌与肉燕简直不 … Continue reading 肉燕皮