头汤 "上汤,二汤,清汤,头汤,高汤"分别是什么意思?怎样熬制? 答：“头汤”是指从煮生料的汤锅中提取的首批汤，在川菜制作中多用于烧、烩以及一些中档汤菜。川菜所用的头汤熬制原料有：鸡、鸭 … Continue reading 头汤
