蛋白怎么打发
答：首先要选择新鲜的鸡蛋蛋清，蛋白特别粘稠的鸡蛋是不太新鲜的了，新鲜的鸡蛋蛋白很稀，不新鲜的鸡蛋很难打发 ；其次蛋白不能沾水、蛋黄和油；夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打。...
如何打发蛋白?
答：蛋白打发的状态一般称为蛋白霜，主要分为搭配海绵蛋糕的一般蛋白霜、加入糖液制成的意大利蛋白霜、以及精致蛋糕所采用的加热打发蛋白霜三种。作打发动作时，钢盆稍作倾斜与搅拌器成直角来进行效率会较佳，若能再垫上一块湿...
如何打发蛋清?
答：首先要选择新鲜的鸡蛋蛋清,蛋白特别粘稠的鸡蛋是不太新鲜的了,新鲜的鸡蛋蛋白很稀,不新鲜的鸡蛋很难打发 ;其次蛋白不能沾水、蛋黄和油;夏天要把蛋白的温度保持在23度左右,如果温度太高,要放冰箱冷藏几分钟,再打。 ②打蛋器 搅拌打...
什么是打发蛋白?
答：干性发泡：蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至纹路明显且雪白光滑，拉起打蛋器时有弹性而尾端挺直。清打法——又称分蛋法。是指蛋清与蛋黄分别抽打，待打发后，再合为一体的方法。混打法——又称全蛋法。是指蛋清、...
蛋白怎么打发
答：1.砂糖在蛋白打发过程中的作用 绝大部分、几乎所有的戚风蛋糕配方中都有白砂糖，以至令很多新手误以为砂糖是蛋白打发不可或缺的，砂糖越多、越早加入，越有助于打发。实际情况是，砂糖在打发蛋白的过程中起阻碍作用，即砂糖...
如何打发蛋白?有什么技巧吗?
答：1、蛋白跟蛋黄分别放入两个容器中，记住一定无水无油的容器才能打发！2、柠檬汁滴几滴到蛋白中，目的是去掉蛋腥味，做蛋糕什么的蛋腥味太大就不好吃了。3、无水无油的打蛋器，先开低档搅打蛋白。4、打到出现大泡泡的...
如何快速打发蛋清?
答：用电动打蛋器打发蛋清，一般要用8至10分钟左右，方能将蛋清打发好，打蛋器有分好几档，第一次加糖打发时先用低档，第二次加糖转为中档，最后一次加糖转为最高档，打发蛋清要顺着同一方向打发，粘在盆边的蛋白要时不时...
如何快速打发蛋白
00:14
回答: 喵招
时间: 2019年02月28日
获赞: 345次
手动打蛋清，如何打的又快又好呢？ 喵酱教大家只要掌握这一个小诀窍，就能比别人快两倍的速度打发出蛋白咯
蛋白怎么打发?
答：先会出粗泡，然后泡沫细化，到鱼眼泡 再加入1/4或1/3的白糖，继续打，蛋白会成霜，继续加糖，继续打 蛋白会固化，可以拉出小三角，但不能持久，这叫湿性发泡 根据蛋糕品类，决定是否需要继续打发到干性发泡 ...
蛋白打发要多久 蛋白打发要多长时间
答：1、手打打发蛋白所需要的时间与打蛋白的手速和温度有很大的关系，通常情况下将蛋白打发需要20-30分钟左右。轻轻提起打蛋头，蛋清会出现一个小尖尖，说明蛋清已经基本打发了。2、当蛋白非常有光泽，尾端呈挺立状时，为干性...