中种法

答：中种法，又称二次发酵法是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。

法穆兰表误差

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做面包发酵的中种法

答：中种面团就是指经过二次发酵的面团中种法：也称二次发酵法，将面团分两部分发酵，前段搅拌的面团是“中种面团”，后段搅拌的面团是“主面团”。优点是面团吸水量大，操作性良好，面包柔软，老化较缓慢，整体风味佳；缺点是...

中种法计算比例

答：中种法计算比例为8:2。是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其它部分混合搅拌形成制作面包的面团。中种法使用中有100%中种法，80/20法，70/30法，50/50法，当然发酵的时间也有2小时快速的...

中种、汤种、烫种各是什么意思?

答：汤种法：结合直接法和中种法的定义，可以分析出，汤种面包也是经过一次搅拌和一次发酵的，所以汤种法附属于直接法。汤种法"汤种"在日语里竟为温热的面种或稀的面种。"汤"的意思有开水，热水，泡温泉之意，"种"为种子，...

使用中种法打面,面包正常发酵,能使面包——变大,组织——,口感好...

答：所谓中种法，就是将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团。先将中种面团材料混合揉成面团，然后进行第一次发酵。发酵完成后再与主面团材料混合，揉出筋膜，整形后进行2次发酵，最后烤制。制作方法：...

中种法和直接法做面包有什么区别?

答：中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法，第一次搅拌的称为种面团第二次搅拌的称为主面团。种面团只有面粉，酵母，水。种面团一般只需要搅拌均匀即可，不需要搅拌很强的面筋。种面团一般需要发酵至原体积的2倍至3倍左右...

求面包中种法和直接法的详细操作和注意事项?

答：中种法的详细操作：先进行第一次搅拌搅拌均匀即可，不需要搅拌很强的面筋，种面团一般需要发酵至原体积的2倍至3倍左右。再第二次搅拌将发酵好的种面团和主面团（包括主要材料）一起搅拌至表面光滑有弹性，经过成型与烘烤...