烟熏方法有哪些?
答：冷熏法生产的食品水分含量在40%左右，其贮藏期较长，但烟熏风味不如温熏法。冷熏法主要用于干制的香肠，如色拉米香肠、风干香肠等，也可用于带骨火腿及培根的熏制。（2）温熏法 温度为30～50℃，用于熏制脱骨火腿、通脊...
烟熏的食物有哪些
答：经过烟熏的食品被称为烟熏食品，这样的食品主要有动物性食品，如肉制品、禽制品和鱼制品，大部分西式肉制品如灌肠、火腿、培根等均经过烟熏；中国许多传统的特色肉制品，如湘式、川式腊肉、沟帮子熏鸡等产品，也经过烟熏加工。
烟熏有毒吗
答：烟熏有毒吗？当然是有毒的，因为，按说来腌制的食物，烧烤的食物，大火爆炒的食物，都会含有有毒物质的！但是，关于毒性，还要说剂量的，剂量小的话，也是不会立刻有中毒表现的，很多是日积月累出来的！像腌制的食物里面会...
烟熏对环境有什么影响?
答：烟熏首先是原材料的不完全燃烧会产生粉尘，这属于污染物。另外，烟熏一般是烹调肉类，在加热过程中会产生挥发油脂，也属于环境污染
烟熏是什么
答：烟熏释义：1、用燃烧含碳物质产生的烟气熏。2、施用烟毒气于。
烟熏味到底是一种什么味?
答：烟熏味是一种以稻草、柏枝、茶味、樟叶、花生壳、糠壳、锯木屑为熏制材料，利用其不全燃烧时产生的浓烟，使腌渍上味的原料再吸收或粘附一种特殊香味，形成咸鲜醇浓，香味独特的风味特征。
烟熏的食物对身体有害吗?
答：烟熏食物这类食物含盐很高，高盐分会损害胃黏膜，加重肾脏负担，而且会升高血压，使身体各方面受损，加快衰老。 另外，腌制和烟熏食品不新鲜也不卫生，加工过程中会产生大量有毒、有害物质，常吃这类食品会影响基因的复制，使...
烟熏食品有哪些
答：水产品：熏鲱，熏鳕，熏大比目鱼，熏刀鱼，熏沙丁鱼，熏鳗鲡，熏鲸肉等 畜产品：熏肉，熏火腿，熏香肠，熏奶酪，熏鸡蛋等 烟熏调味食品：调味烟熏乌贼，调味烟熏章鱼，烟熏鱼糕，油浸烟熏牡蛎罐头等 ...
烟熏食物的大概过程?
问：怎么处理
答：熏制的实质就是产品吸收烟熏材料的分解产物的过程 烟熏工艺 1、烟熏前处理 2、预干燥 3、熏制 肉制品加工中常见的烟熏方法根据处理温度可分为冷熏、温熏、热熏。冷熏，温度范围为15—25℃；温熏，温度范围为30—50℃；...
食品烟熏的作用
答：一、烟熏作用：1、呈味作用2、发色作用3、杀菌作用4、抗氧化作用二、烟熏目的：1、赋予制品特殊的烟熏风味，增进香味；2、使制品外观具有特有的烟熏色，对加硝肉制品促进发色作用；3、脱水干燥，杀菌消毒，防止腐败变质，使...