答：意思：和好的面团等待发酵的过程叫醒发。方法：将面团放在温暖的地方进行发酵，通常要醒发两次，一次是刚和好时，一次是制作好食品，进行熟制前。作用：能让面粉做出来的食品松软可口。【操作步骤】1、面粉、40度以下温水、酵...
面团醒发是什么意思
答：是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作醒面。饧醒面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。醒面，在发面过程中也称作饧...
醒发是什么意思
答：醒发的意思是指和好的面团等待发酵的过程。醒发别称最后醒发或最后发酵，醒发温度掌握在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟。相对湿度80-90%。在醒发阶段，可对前几道工序所出现的差错进行一些补救，但若醒发时发生差错，则...
做馒头的醒发是什么意思?
问：醒发是做馒头的一个过程,想问下,醒发是什么?
答：醒发就是面团中酵母的发酵过程。酵母的发酵原理是利用面粉中的糖分与其他营养物质，在适宜的生长条件下繁殖产生大量的二氧化碳气体，使面团膨胀成海绵状结构。一．常见的酵母发酵工艺 酵母的发酵原理是利用面粉中的糖份与其他营养...
做馒头的醒发是什么意思?
答：面团醒发就是二次发酵，又称最后发酵。1.醒发可以增强面团延伸性，以利于体积充分膨胀；改善面包的内部结构，使其疏松多孔。2.醒发温度掌握在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟，相对湿度80 -90%，醒发后的体积增至醒发...
面包“发酵”和“醒发”有区别吗?
问：区别在哪里？谁愿意大方的详细告诉我？
答：醒发和发酵真正来说区别不大，基本是称呼的区别，但是大部分烘焙师喜欢把中间松弛叫做发酵，整形后最后的发酵叫做醒发。做面包一般用中种法发酵，又称二次发醒法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段...
面包中的面团需要醒发多久?
答：面团最后醒发90分钟左右。（1）醒发的时间根据面团的状况及酵母用量不同，会有一点误差，要以面包体积为准，大约是原来的2倍。醒发过度，面包内部组织不好，颗粒粗，表皮呆白，味稍发酸，存放时间缩短，醒发不足，面包体积小...
面包如何醒发?
答：1、就是所有的材料一次投入和面，然后制作成型，醒发（最后发酵），烘烤。最简单直接，缺点是制作出来 的面包的品质要差一些。2、所有的材料一次投入和面，达到扩展阶段，发酵1~2小时，在搅拌，然后制作成型，醒发，烘烤，面团...
怎么醒发面团
答：1 盆中放入一定量的面粉，如500g；加入少量的白糖，促进醒发；加入一定量的酵母和泡打粉（面粉多少和说明书上配比加入），我的经验是二者都加，加温水和面，揉成团；2 盖保鲜膜，放入装有温水的锅中，盖盖醒发2h。（少量...
蒸馒头,需要醒发几次呢?醒发时要牢记哪几点呢?
答：馒头的生胚揉好后，这时是馒头第二次醒发的紧要关头，先把不锈钢蒸锅中的水烧温熄火，再把馒头生胚放进温馨的不锈钢蒸锅中，大概20～30分钟后，用手拿出锅中的馒头生胚，觉得晕乎乎的，表明第二次发酵，已发后。一般二...