吃苏式面有哪些讲究?
答：苏式面里有哪些“讲究”？过桥“过桥”的意思就是把浇头另放在盆碟里，不要直接放在面碗里。筷子就像一座桥，浇头就像从桥上走过去了一样，
什么是苏式面点?代表品种有哪些?
答：苏式糕点是江苏省苏州市及周边地区所产的特色糕点，其馅料多用果仁、猪板油丁，用桂花、玫瑰调香，口味重甜。代表品种：苏式糕点逢农历四时八节，均有它的时令品种，有春饼、夏糕、秋酥、冬糖的产销规律之称。传统时令...
苏式面条是什么面
答：苏式面分为红汤和白汤，差别就在于红汤里加了酱油和糖，汤色暗红如琥珀，味道咸中带甜；白汤则不加酱油和糖，清汤里撒些酒酿米粒和蒜叶调味。吃面食，还得讲究是盖浇还是过桥，重青还是免青，宽汤还是紧汤。盖浇是直接...
苏式面为什么要吃头汤面?
答：苏式面中的头汤面，是指面条店一天刚开门，用换上的清水所煮的第一批面条。因为煮面的汤越煮碱水越重，水质变稠，出水的面就变粘了，还会有碱水味，越到后面就越不好吃，所以苏式面要吃“头汤面”。
苏式汤面怎么做?
答：苏式汤面最考究的是面汤，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。制作面汤称为“吊汤”，相当于饭店里的烧高汤。各家大小面店都将汤料的配方视作传家之宝，秘不外传。普通的做法是蹄膀加以做爆鳝余下的鳝骨，以及各种...
苏式红汤面红汤的配方
答：苏式面 150g（一人份）老抽 1勺 麻油 1小勺 盐 8-10克（一小勺）鸡油或猪油 1小勺 青蒜叶 若干，切碎（没有蒜叶的季节，葱末也是阔以滴）面浇头 一份（爱吃啥放啥，实在没有，给自己煎个蛋也是...
苏式汤面红汤底的做法
答：苏式红汤面讲究汤清鲜、面韧滑、浇头多样，面常采用小宽面与龙须面。在制作时，一个大桶内烧汤，一个锅里煮面，客人点面后，碗内盛汤，放入煮好的面，浇上浇头，一碗热汤、热面、热浇头的苏式红汤面即成。以我多年...
苏式汤面汤头怎么熬制的?
答：三苏式面制法步骤 1宰杀母鸡后去净毛及内脏洗净将鸡胸肉入鸡腿剔下与翅膀一同放入锅中加入清水待烧开后撇去血沫然后用小火煮4-5小时。2将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸加入清水调稀放入精盐、料酒、葱、姜、...
苏式面用什么面条
答：4. 锅内的水开始煮面，把面条放进锅内。正宗的苏式汤面一定要用新鲜压制的面条，要细面条，我去买的时候没了，所以买的粗面，不算正宗。5. 提前准备三碗清水，锅里的面条每次煮开后加入清水再煮开，连续加3次水面条...
对一碗苏式面来说,汤、浇头和面哪个更重要?
答：面的汤头决定了一碗面的格局，苏式的汤面对汤头的要求是比较高的，和北方的烩面汤底，牛肉面汤的概念上都不太一样，似乎复合程度更高一些。一碗好的苏式面汤，大致由汤、汁、油、青组成。1.汤，汤一定要清而不油，...