答：简介 江南百花鸡，白绿红色鲜艳，质地脆嫩柔软，清淡爽口味美，难得的美食。 特色： 此菜入口爽滑，味鲜甜。以花瓣镶碟边，形、色、味俱佳。 食疗作用： 中医认为，鸡的全身都可入药。鸡肉有益五脏、补虚亏、健脾胃、...
失传的8大名菜是什么?
答：一、江南百花鸡 这是一道广州文园酒家的招牌菜，是用虾胶摊抹在鸡皮的内侧蒸熟而成。装盘的时候，是用江南的名花夜来香或者白菊花做陪衬，所以名曰百花鸡。因为虾胶可以用多种手法烹饪，煎、炸、蒸、炕皆可，所以和鸡皮...
脆皮江南百花鸡怎么做
答：百花鸡是一道濒临失传的古法名菜，用虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成，因虾胶适应性强，可运用于蒸、煎、炸、炕诸法，能制成各式各样的名菜美点，成为一种用途广泛的基本馅料，故人们又称虾胶为“百花馅”，百花鸡也因而...
江南百花鸡陪什么汁?
答：2、将鸡均匀刷上蛋清，裹上白芝麻，再次用风扇吹干。3、烤炉预热至210度，将鸡放入烤炉烧熟取出，上菜时淋油炸至皮脆即可。江南百花鸡 原料：清远鸡一只，虾胶400克，蟹肉50克，蛋清一个。、夜来香花或大自菊花瓣、调料...
江南百花鸡的介绍
答：江南百花鸡是广东省汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜白绿红色鲜艳，质地脆嫩柔软，清淡爽口味美。原为广州文园酒家的招牌菜。是将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成。装盘时以江南名花夜来香或白菊花伴边，故称为“百花鸡”。
江南百花鸡的又一做法
答：〔原料〕嫩母鸡1只 ...1250克 胡椒粉...0.05克绍酒...2.5克 味精...1.5克虾胶...350克 干淀粉...5克蟹肉...25克 湿淀粉...10克净夜来香花或大上汤...200克白菊花瓣...15克 芝麻油...0.5克鸡蛋清...
江南百花鸡怎么做?
问：需要什么原料，具体步骤是什么，谢谢
答：江南百花鸡的做法：1. 将鸡宰杀去内脏洗净；2. 虾仁、淀粉、蛋清搅拌成胶备用；3. 用刀由背上将皮割至尾端，从两旁的翼部起，徐徐将鸡皮原只退离（另留鸡头、翼尖蒸熟），划穿几孔（使蒸熟后的鸡皮不至过于收缩）；...
江南百花鸡是哪的?
答：广东
江南北花鸡是哪个地方的菜了
答：江南百花鸡 【菜名】江南百花鸡：Chicken, South China Style【所属菜系】 粤菜【特点】 白绿红色鲜艳，质地脆嫩柔软，清淡爽口味美，【原料】主料：嫩鸡1只（重约1公斤左右为好），净虾肉500克，猪肥膘肉100克，火腿...
历史上失传的名菜有哪些?
答：历史上失传的名菜有，江南百花鸡，糖葱薄饼。蒸蒸糕，太史田鸡。杜称奇火烧，铁锅蛋。青鱼秃肺，宋楼火烧。太史菜，纸包炸鸡。随着时代的发展，一些曾经辉煌一时的名菜。或因做法繁复或因食材难得而逐渐淡出了我们的视线。那些...