泰式咖喱牛腩是咖喱的一种做法,那么泰式咖喱牛腩怎么做呢?
牛腩块洗净血水冷水下锅,不用盖锅盖,放入姜片,水开后再煮三分钟去除腥味。煮完拿出来冲洗牛腩。洗后牛腩放入压力锅加适量水浸没表面,加入香叶花胶八角等香料,根据个人对肉的软烂程度调整压力锅值后开始煮,预计40分钟。另取一小锅先煮切好的土豆和胡萝卜块8~10分钟后捞出备用。
炒锅开小火,热锅后放少许油,倒入椰浆炒出香味。后加入适量水和咖喱膏,搅拌均匀后加入牛腩和胡萝卜土豆,搅拌均匀,期间只用鱼露调味,可以不需放盐糖等调味料。蔬菜类需煮久一点的建议先煮好再加入咖喱调味节省时间,快熟的如白洋葱之类的可以后放。
泰式咖喱牛肉相对比较重口一些,那么泰式咖喱牛肉的做法是什么呢?
牛肉洗净,切小方块,冷水下锅焯水,加4片姜片,大火煮至水开,捞起牛肉洗净。土豆削皮切小块,泡入水中2min(去除表面多余淀粉,同时也可以防止其氧化变黑)。胡萝卜、西红柿削皮切小块。洋葱切小块。
热锅热油,放入牛肉、1个八角,翻炒1min;放入土豆、胡萝卜、西红柿、洋葱、2汤匙料酒、1茶匙盐,加入热水至刚好没过所有食材,盖上锅盖,中大火煮15min;加入30g咖喱块,煮3min,煮的时候注意搅拌防止粘锅。试一下味道,觉得不够咸可以再加入适量盐。倒入200ml椰浆,煮2min,煮的时候注意搅拌防止粘锅。这样泰式咖喱牛肉就做好了。
泰式咖喱蟹融合了咖喱和蟹的味道,那么泰式咖喱蟹的做法是什么呢?
准备肉蟹500克、油咖喱50克等所需食材及其用量。辣椒、洋葱切块,青椒切块,葱切成段。螃蟹裹粉:在500克螃蟹表面撒10克盐,拌匀,然后裹上10克淀粉。炸螃蟹:锅里加100毫升油烧热,将螃蟹下锅炸两分钟,捞出备用。
爆锅:锅里留底油,将10克牛油下锅烧融,下10克洋葱、50克葱段炒香,加入50克油咖喱炒匀炒香。炒螃蟹:加入螃蟹煸炒,加入250毫升牛奶、10克鱼露,稍微煮一会,起锅前加入10克青椒、20克辣椒,翻炒半分钟,再倒入50克蛋液下锅炒匀即可。做泰式咖喱蟹,最好用东南亚的油咖喱。螃蟹要在它的蟹鳌上拍几刀让它开裂,才能入味。
泰式咖喱虾的做法
泰式咖喱虾是不怎么常见的菜式,那么泰式咖喱虾的做法是什么呢?
将虾洗净,剪去虾钳和虾须,背部中线剪开,抽取砂线。洋葱和青椒洗净,切成丝,锅中烧热油,爆香洋葱丝至半透明,加入泰式红咖喱酱,炒出红油,倒入椰浆,加入香茅、鱼露、盐调味,放入虾炖煮,可以加适量水,调浓稠度,待虾变色后煮一分钟,加入青椒丝,立刻起锅即可。
或者准备好食材,去除虾线,洗净备用;洋葱切小块,取其中一部分切末。锅热后,倒入适量食用油,把洋葱末放入锅中翻炒出香味,把淋干水分的虾一次性倒入锅中,大火翻炒。待虾的表层完全变色后,加入两大勺咖喱粉,倒入准备好的椰浆,大火翻炒均匀,让咖喱和椰浆完全融合。可根据口味,再添加适量咖喱粉、加少许盐和糖翻炒,待锅开后,转小火烧制3—5分钟,让虾入味,加入洋葱块,翻炒均匀,待洋葱稍变软后,淋少许柠檬汁提味,关火出锅即可。
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