川菜青椒拌皮蛋可以作为餐前小菜，那么川菜青椒拌皮蛋的做法有哪些呢？
准备大青椒一个，洗净去蒂去瓤。青椒切成小丁沥干水分 备用。皮蛋剥壳，温水洗净。每个皮蛋对剖两瓣，每瓣改成4小瓣，摆入碟中，散上辣椒丁。淋上酱油、香油、辣椒油、醋、花椒油、盐、味精、芝麻拌匀即可食用。如果不习惯生吃青椒可放锅中煸一下。
或者青椒切小圈，炒锅放少许油，放入青椒炒至断生盛碗备用。皮蛋剥壳，用小刀对半划成四牙，淋入味极鲜酱油，放上炒好的青椒即可。一般青椒尽量选取嫩一点，小一点的。吃得来生青椒的话，可以不用炒，直接用生的，但是建议拌均食用，这样更入味。
正宗擂皮蛋辣椒是比较难制作的，工序比较多，那么正宗擂皮蛋辣椒的做法是什么呢？
首先准备好材料辣椒、皮蛋、香菜、大蒜，配料盐、醋、胡椒粉、香油、味精。先把材料清洗干净，把大蒜切末，香菜稍稍切小就好。把锅洗干净，放入一点油，待油加热，放入辣椒，用小火慢慢的煎，让水分慢慢的变干。在等待煎辣椒时，可以把皮蛋用热水先煮一煮，让皮蛋稍微变得凝固一点，这样擂的时候，皮蛋就不会过分软烂，吃起来味道更好。
把辣椒煎出虎皮，这样能够很容易的将辣椒的皮给剥掉，使辣椒口感更软滑，吃起来更入味。接下来就剥掉辣椒皮。准备好一个碗，把蒜末放入碗中，先利用刀柄把蒜末捣碎，再用放入去皮的辣椒，再用刀柄把辣椒擂的稍微软烂一点。放入配料醋、味精，混合搅拌均匀。再加入皮蛋，把皮蛋用刀柄捣碎，接着放上盐、香油、胡椒粉。最后喜欢吃香菜的撒上香菜，这样正宗擂皮蛋辣椒就做好了。
青椒皮蛋有四川口味的，味道会比较辣一点，那么川味的那个青椒皮蛋怎么做呢？
准备食材，皮蛋、青椒、大蒜、生抽、盐、香醋、还有茄子、茄子可加可不加，然后煎青椒，把青椒去头去籽洗干净，起锅烧油煎到两面起皮软化，然后盛碗里备用。煎辣椒的时候要多放油，先大火煎到表面起皮然后小火翻炒，油少了的话青椒会烧焦，还不会熟。
接着擂辣椒，准备一个干净的擂钵，放入煎好的辣椒，皮蛋和切好的大蒜末，继续倒入生抽、香醋，再加一点点盐，因为捣烂的辣椒会有水分，加点盐会更好吃。喜欢吃茄子的还可以把茄子蒸熟放进去一起捣烂。捣烂的时候要放点热油进去，会更入味呦，也不用特地重新烧油，把煎辣椒的油放进去就好了。注意根据自己的辣度要求选择合适的辣椒品种，可别追求一时爽辣导致拉肚子的情况出现。
凉拌青椒皮蛋怎么做好吃
凉拌青椒皮蛋是属于凉拌菜的一种，那么凉拌青椒皮蛋怎么做好吃呢？
首先选择外壳光滑饱满的皮蛋，尽量少斑点，细纹。好的皮蛋拨开后色泽透亮，呈茶色，上面看得见雪花状的花纹，称为松花皮蛋。然后青椒切丁，姜蒜切碎末，把一个皮蛋切成4瓣，撒上姜蒜、青椒，淋上生抽、醋、豆瓣汁，腌制一会儿，装盘即可食用。选择的皮蛋质量很重要，剥开后皮蛋的弹性越大越好，颜色透亮，切开后蛋黄呈红色为佳。
或者准备青椒，红椒，大蒜，姜均切碎。皮蛋去壳后，取一根普通的线，缝衣服的那种就行，放在皮蛋表面上，轻轻地拉动线的两头，就轻松划开了。把切好的青椒，红椒，蒜末，姜末放入碗中，加入油，盐，糖等调味料拌匀。拌匀后，加入2汤匙清水，以防入微波炉加热过程中流失水份，放入微波炉中，高火叮1分半，取出后，浇在皮蛋上拌匀，即可享用。