皮蛋瘦肉粥是一道传统的名菜，它深受老年人的喜爱，因其质地粘稠，口感顺滑，易消化，但是不宜多吃，皮蛋瘦肉粥的做法如下：
做法一
【材料】：大米150克，皮蛋2个，猪瘦肉225克，油条1根，香葱1棵，生姜少许，香菜1棵折叠
【调料】：食用油200克(实耗10克)，香油少许，胡椒粉少许，精盐4小匙，味精1小匙
【做法】：1.皮蛋剥壳，每个用细线切成等量的8瓣备用。
2.大米淘好后拌入少量油。
3.生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末
4.猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。
5.将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油6.将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟7.放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花即可。
做法二
【主料】：皮蛋2个、猪瘦肉馅(切成丝或搅成肉碎)200克。
【辅料】：米50-100克、姜丝、葱、油菜。
【调料】：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油。
【做法】：1.米洗好，放入砂锅，用少许色拉油腌制10来分钟后，放满锅水煮；
2.皮蛋用棉线勒成丁，肉丝用淀粉浆好备用；
3.粥煮得粘稠了，放入浆好的肉丝和皮蛋丁，搅拌均匀，煮10分钟后加葱末姜丝枸杞；
4.小火再煮2分钟，加适量鸡精，盐搅匀起锅；
5.吃的时候根据各人口味，加香菜、白胡椒粉调味。
皮蛋瘦肉粥的做法有很高，不同地区的配料不同，做法不同，口味也不同。原料当中的，如果用松花蛋的话比鸭蛋含的矿物质多，同时还更能中和胃酸，降压。
皮蛋瘦肉粥是我们常喝的一款粥，它营养丰富，味道鲜美，让大家对其是垂涎三尺。对于想要减肥的人来说，在吃任何一种食物前都会先考虑其热量。那么，皮蛋瘦肉粥的热量高吗？
每100克皮蛋瘦肉粥的热量为214.04大卡，对比之下，100克巧克力热量为586大卡，100克薯片的热量为548大卡，100克曲奇饼的热量为546大卡，后面的这些食物的热量要高出许多，而且食物比粥更难消化。因此，皮蛋瘦肉粥的热量不算高，并不影响减肥。不过，大家也要注意皮蛋瘦肉粥不宜多吃，其铅的含量过高，尤其是孕妇更不适宜食用。
皮蛋瘦肉粥营养丰富，口感顺滑，而且容易消化，因此受到人们的喜爱，那孕妇是否能吃皮蛋瘦肉粥也引起大家的关注。
皮蛋瘦肉粥营养成分与价值。皮蛋瘦肉粥富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、善食纤维、胆固醇、维生素A、胡萝卜素、核黄素、尼克酸、钙、磷、钾等20多种营养元素。人们常常吃皮蛋瘦肉粥有益气养阴、养血生津、益精髓、补脏腑、解暑热的功效。
专家指出孕妇最好不要吃皮蛋瘦肉粥，因为皮蛋瘦肉粥中的皮蛋含铅量高。皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，其中的含铅量较高，而孕妇吃了过多的铅，不利于胎儿的健康发育。铅如果穿透脑，会直接抑制生长激素分泌，引起胎儿矮身材、性早熟、肥胖等。
孕妇虽然所需要的营养要比成人高，但是，也不能盲目的摄入，像皮蛋瘦肉粥营养是很丰富，但是由于皮蛋的问题，所以不建议孕妇吃。