酸菜过桥米线的做法

1. 米线中的酸菜怎样做

众所周知，米线就是那种细细的、滑滑的、白白的用米做成的。而米线则以云南的过桥米线出名。今天我给大家推荐一款重庆街头随处可见的简单的酸菜米线吧。做法简单，味道不错，自己在家里都可以做：

首先锅里加点水把米线放进去煮一下，可以吃了就捞起来放在碗里，再将酸菜切成小块的，再整一点蒜、姜、辣椒（不需太多的佐料，否则就损坏了清淡的口味了）和着油在锅里炒一下，将它放在装好米线的碗里，上面再洒点葱花就OK了。

怎么样，做法简单吧，姜可以御寒，蒜可以提味，辣椒可以辅色，酸菜可以开胃，当然，米线嘛就可以填饱肚子了。现在处于初秋，天气早晚凉，容易感冒，感冒了味口就不好，不防来点开胃的酸菜米线，说不定……嘿嘿，要想知道有什么后果，去尝试一下咯……

可以一起炒

2. 正宗过桥米线老坛酸菜汤怎么做

准备食材：米线，酸菜，大葱，猪瘦肉（若嗜辣，可以准备几个泡椒 ）

瘦肉切成细丝

放入适量的水淀粉和盐 腌10分钟待用

酸菜切成细丝洗净扭干水分，锅里下多一点的油放入干辣椒段爆香，在放入酸菜大火翻炒 ，起锅装碗待用

锅里下适量的油，放入腌好的肉丝下锅煸炒至肉丝变白

倒入炒好的酸菜同肉丝一起大火翻炒一会

锅里倒入适量的清水或者高汤

烧开小火熬10分钟，放入适量的蚝油和花椒粉（酸菜本身有咸，不需要在加盐）

另起一口锅烧水，水开下入米线煮熟装碗

吃的时候淋上熬好的酸菜肉丝汤，撒上葱花即可

3. 酸菜米线的正宗做法

主料

米线

150g

云南酸菜

50g

小青菜

20g

香菜

15g

辅料

香油

适量

花椒油

适量

辣椒油

适量

蒜泥

适量

生抽

适量

鸡精

适量

醋

适量

步骤

1.备好米线、小青菜、香菜。

2.小青菜下锅烫熟晾凉待用。

3.米线下锅煮开后捞出，放入凉开水中晾凉。

4.晾凉控水待用。

5.把云南酸菜（超市有卖）切碎待用。

6.香菜切碎待用。

7.把切碎的料和备好的辅料统统放入晾凉的米线里。

8.再放上蒜泥调匀即可。

9.上桌。

小贴士

夏天，吃凉的，一定要提前备好凉白开或是冰水。不要用自来水。

4. 酸菜米线怎么做

材料：米线（一般菜场和大一点的超市都有售）、猪瘦肉、酸菜、泡姜、泡辣椒（自己可以在家泡的喔，比外面买的安全卫生）。用量我就不说了，自己很好掌握的，主要看个人口味。

调料：花椒（最好是整粒的）、胡椒面、盐、葱、干辣椒段。

制作方法：

1，将酸菜切成宽一点的丝，猪肉切丝用干淀粉拌匀，泡姜泡辣椒切细，葱切成葱花备用；

2，米线煮熟捞起放碗里备用（吃多少煮多少，也可在熬汤时煮）；

3，热铁锅下少量菜油，中火烧至7成热左右，放花椒粒和干辣椒段，接着马上放入切好的酸菜和泡姜泡椒煸炒出香味，加入适量清水（高汤最好）旺火烧开，胡椒面和盐，搅匀后改小火慢慢将酸菜炖软，再开大火下肉丝，待肉丝熟后关火；

4，将炖好的酸菜汤趁惹浇在刚才煮好的米线上，拌匀撒上葱花即可。一次吃不完的汤可以放着下次热了再用喔。

5. 酸菜米线怎么做好吃,酸菜米线的家常做法

食材明细

米线适量

酸菜适量

盐适量

泡椒适量

姜适量

蒜适量

胡椒适量

小葱适量

油适量

酸辣口味

煮工艺

廿分钟耗时

简单难度

酸菜米线的做法步骤

1

泡椒及酸菜切细、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒准备好

2

油烧至七八成热时下姜蒜及酸菜煎一阵

3

酸菜炒出香味后加适量水、胡椒大火熬制出香味。这过程大概十几分钟

4

熬煮酸菜时另外用锅烧开水煮米线

5

米线煮好后挑入碗中

6

酸菜煮好后加适量盐调咸淡

7

熬好的酸菜及汤倒在米线碗中

8

油锅烧热

9

放入切段的干辣椒、花椒迅速撤离火源

10

淋在米线上

11

撒上葱花

12

拌匀，开吃

小窍门

1.做酸菜米线关键在酸菜要用油煎后熬煮出香味。有的做得不好吃是因为没有煎酸菜，直接煮的。

2.要加点泡椒才提味

3.油辣椒倒入米线时要小心防止热油溅到

4.葱花必不可少。

6. 云南镇雄酸菜米线的做法

一，随便选好5斤左右白菜，尤以冬节当地青菜为最佳，检好（可洗干净，切成食用时大小的碎菜，这样食用时直接可取，更具酸味）.也可不检，有一大锅烧水只至开，后将备好的白菜放入开水中，大约1分钟后，打捞上来，装入一桶内，待全部白菜都烫完后，在捅内加如酸本，后在上面铺上一张胶纸，紧盖捅盖.大约1天以后，备用。..

二：选大豆一碗约一斤左右，最好是当地出产的，洗尽，防入水中熬煮，直至出色，大豆开裂，此时将从桶内取出已可食用的酸菜，原来切好的可不切，没切过的需洗好后再切成碎片，加入红豆中，搅拌均匀，再敖至5分钟左右，

三：做盐水，将陈辣椒放入中火中烧烤至焦色，切碎，放入碗中，加入调料（盐，味精，大料，酱油，醋。。.）

四：开吃，用筷子夹酸菜往盐水里糌着吃，一锅清淡可口的酸菜烫就做好了，若是想吃点好的味道，可在汤里加入豆花或者新鲜猪血，味道更美。

7. 米线里的酸菜的家常做法大全怎么做好吃视频

食材明细

米线100g

酸菜3至4块

豆芽适量

火腿肠1根

小葱少许

香菜少许

酸辣口味

煮工艺

廿分钟耗时

简单难度

酸菜米线的做法步骤

1

从泡菜坛捞出泡菜3块左右

2

酸菜改刀切小碎块，配菜豆芽可以换成你喜欢的任何蔬菜。

3

热锅热油，爆香酸菜块，喜欢吃辣的可以顺带放两个切碎的小米辣（红黄均可），改小火煸炒少许时间，直到出酸菜的香味。

4

加入适量水，烧开后改小火煮几分钟，充分释放酸菜的盐分。

5

米线提前泡好，过凉水沥干水。因为提前泡好了，所以不用煮太久，以免煮成断节。

6

和配菜一起放入锅中煮开，因为酸菜盐分略大，所以不用放盐，起锅调入鸡精即可。

7

盛入碗中放香菜小葱末，可以来吃啦

小窍门

暖心提示：因为酸菜盐分很足，所以不用放盐