最难的川菜
答：若论“最难的川菜”，开水白菜堪称巅峰之作，尽管它外表清雅，实则暗藏玄机。这道国宴名菜源自川菜大师黄敬临，后经罗国荣发扬光大，其难度体现在以下几个方面：1. 高汤制作的极致考究选料苛刻：需老母鸡、老鸭、火腿肘子、干贝、排骨等食材，比例精确到克，且必须新鲜优质。鸡鸭需去头尾、内脏油脂，仅取净肉和骨架。
开水白菜的由来典故
答：此外，“开水白菜”的名字也颇具深意。它并非指用白开水烹饪的白菜，而是用最高档的清汤所烹制的菜品。这个名字既是对烹饪技艺的一种讽刺，也是对那些看似简单实则内藏乾坤的佳肴的一种赞美。在过去，这道菜在川菜中是与山珍海味相媲美的顶级佳肴。
国宴中的“开水白菜”是怎么做的?
答：开水白菜，这道代表着川菜最高水准的菜品，其实并非如人们戏言的那般简单。目前能够掌握其原始做法的人寥寥无几，且无人能够完全复制，它是一道濒临失传的川菜精华。关于这道菜的做法，食材包括：大白菜（只用极嫩的菜心部分，约10公斤）、老母鸡（2500克）、火腿蹄子（200克）、排骨（500克）、干贝（3...
开水白菜的来历
答：开水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。菜品历史 相传，开水白菜是由颇受慈禧赏识的...
开水白菜的由来典故
答：开水白菜的由来典故如下：起源与创制：开水白菜原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。这道菜并非简单的清水煮白菜，其关键在于吊汤，要求汤味浓而清，清亮如水，因此得名“开水白菜”。流传与发展：黄敬临将此菜制法带回四川后，开水白菜在四川广为流传，成为一道传统名菜。30多年前，川菜大师罗国荣调来...
正宗开水白菜的做法是什么?
答：开水白菜是一道传统的川菜，以其清淡、鲜美、营养丰富而著称。这道菜看似简单，实则考验厨师的功底和对食材的把控。下面是一种正宗开水白菜的做法：【材料】白菜心：500克 鸡骨或猪骨：适量 火腿片：50克 鲜蘑菇：50克 鲜笋片：50克 干贝（瑶柱）：10克 姜片：几片 盐：适量 鸡精或味精：少许 清水...
开水白菜属于什么菜系?为什么“开水白菜”能上国宴?
答：而“开水白菜”并非像名字那样简单，将白菜放入开水中煮，而是有着复杂的烹饪过程。这碗“开水”实际上是由母鸡、老母鸭、香肠、猪排骨、瑶柱等食材熬制而成的高汤，经过四个小时以上的炖煮，汤底鲜美，香气扑鼻。而白菜则是选用北方大白菜，取其将熟未透的嫩心部位，烫熟后放入高汤中，吸收汤汁中的...
开水白菜是什么菜系
答：开水白菜是川菜中的经典名菜，属于高档宴席菜。尽管川菜以麻辣鲜香著称，但开水白菜却展现了川菜的另一面——**“清鲜淡雅、精工细制”**的特点。关键特点：名字的由来：“开水”并非普通清水，而是用老母鸡、老鸭、火腿、干贝等食材长时间吊制的清高汤，汤色清澈如水，味道却极其鲜美。制作工艺：白菜...
正宗开水白菜的做法是什么?
答：开水白菜是一道源自中国四川省的传统名菜，以其清淡、鲜美、营养丰富而著称。这道菜的特色在于使用沸水快速焯煮白菜，保持了白菜的清脆口感和色泽，同时搭配肉丝、香菇等食材增加风味。下面是一种正宗的开水白菜的做法：【材料】鲜嫩白菜心 500克 瘦猪肉 100克 水发香菇 3-4朵 鸡蛋清 1个 姜末 少许 葱...
正宗四川开水白菜的制作方法是什么?
答：开水白菜是一道四川传统的名菜，以鲜嫩的白菜为主要原料，配以各种调料和高汤，经过精心烹制而成。这道菜的特点是汤清味浓，白菜鲜嫩，营养丰富，口感极佳。下面是正宗四川开水白菜的制作方法：所需材料：白菜心 500克 鸡脯肉 100克 鸡蛋清 1个 水发香菇 50克 水发竹笋 50克 熟火腿 50克 葱 10克 ...