1. 红烧泡椒无骨鸭掌的做法
麻辣鸭掌
主料
鸭掌1斤
辅料
料酒、老抽、生抽、五香粉、香油、姜末、花椒粉、辣椒粉、盐
葱末，蒜瓣，姜片，剁辣椒，花椒，适量
制作步骤
1鸭掌洗净偷刀（即划暗刀），
2用料酒、老抽、生抽、五香粉、香油、姜末、花椒粉、辣椒粉、盐做成腌汁，
3放入鸭掌腌制，
4锅内放少量油，放入葱末，蒜瓣，姜片，剁辣椒，花椒，爆香，
5放入鸭掌，加水，水淹没鸭掌。
6盖锅盖，用中火焖煮，待汁水基本收干，鸭掌软烂即可。
2. 无骨鸭掌怎样制作
制作材料：主料：鸭掌300克
辅料：香菇（鲜）20克
调料：柱侯酱40克，姜15克，大蒜（白皮）8克，大葱20克，江米酒30克，味精5克，盐5克，老抽2克，芡粉10克，花生油60克，香油2克特色：爽口带滑，豉味香浓。
做法：
1. 鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成无骨鸭掌；
2. 再用白醋100克，加清水200克，将鸭掌腌1小时；
3. 用清水漂去白醋，再用滚水烫去醋味；
4. 烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌，滤清水分待用；
5. 起锅下油50克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花（8克）、菇件、葱段（10克）略炒；
6. 放入煨过的鸭掌、米酒，加水50克，略炒；
7. 用味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡；
8. 加包尾油10克、麻油2滴上碟。
3. 无骨鸭爪怎么做好吃
百花酿鸭掌的制作材料：
主料：鸭掌400克
辅料：虾仁360克，鸡蛋清10克，火腿5克，香菜5克，芥菜250克
调料：盐31克，料酒15克，姜汁15克，淀粉（玉米）70克，味精3克，花生油90克，白砂糖5克，胡椒粉2克，香油10克
百花酿鸭掌的特色：
青绿，爽脆，甘香。
教您百花酿鸭掌怎么做，如何做百花酿鸭掌
1. 鸭掌去膜、去甲，用精盐25克擦去污物；
2. 再用生粉擦至白色，漂净后用水滚至能拆去骨；
3. 取起，漂冷后拆去骨和筋；拆骨后的鸭掌用沸水烫过；
4. 用花生油起锅，下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭煨过，隔起；
5. 待煨过的鸭掌凉后，拍上干粉，酿上虾胶；
6. 然后用蛋白扫滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上；
7. 用武火蒸约4分钟，熟后过碟；
8. 用花生油起锅，下菜远加精盐2.5克炒至九成熟，隔起；
9. 再起锅，下菜远，溅入绍酒5克，芡汤，再加入湿淀粉10克，包尾油炒匀，取起围于鸭掌旁；
10. 浇芡，用花生油起锅，溅入绍酒10克，淡上汤；
11. 调入味精、精盐1.5克、白糖、胡椒粉等味料；
12. 再加湿淀粉10克、麻油、包尾油，拌匀后淋于鸭掌上。
4. 无骨鸭掌的由来和做法
您可能食过鸭掌，但未必食过无骨的、用紫苏焗出来的鸭掌，每一只鸭掌都系屋企人亲手细心将鸭掌骨慢慢拆出来的，非常考工夫。
配上新鲜紫苏，用热沙煲焗出来，鲜香四溢，鸭掌韧中带脆，非常美味！制作材料：主料：鸭掌300克 辅料：香菇（鲜）20克 调料：柱侯酱40克，姜15克，大蒜（白皮）8克，大葱20克，江米酒30克，味精5克，盐5克，老抽2克，芡粉10克，花生油60克，香油2克特色：爽口带滑，豉味香浓。 做法： 1. 鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成无骨鸭掌； 2. 再用白醋100克，加清水200克，将鸭掌腌1小时； 3. 用清水漂去白醋，再用滚水烫去醋味； 4. 烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌，滤清水分待用； 5. 起锅下油50克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花（8克）、菇件、葱段（10克）略炒； 6. 放入煨过的鸭掌、米酒，加水50克，略炒； 7. 用味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡； 8. 加包尾油10克、麻油2滴上碟。
5. 无骨鸭爪怎么做好吃
原料水发鸭掌600克，泡酸萝卜50克，红椒，蒜苗各25克，植物油50克，精盐知4克，味精4克，料酒30克，酱油2克，白醋5克，干椒粉5克，葱， 姜，蒜子各15克，红油，香油各5克，水淀粉10克，鲜汤50克。
制法（1）将鸭掌切成小块，入冷水锅内，放入料酒道，去掉腥味和咸味后捞出，剔去掌骨。（2）将泡酸萝卜切丁，姜、蒜、红椒、蒜苗均切成米，葱切花。
（3）锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下姜米、专蒜米、红椒米、泡酸萝卜丁、蒜苗米、干椒粉炒香，加入鸭爪、精盐、味精、酱油、白醋炒拌入味，再加入鲜汤略焖，勾芡，淋香油、红油，撒葱花，出属锅装盘即可。
6. 红烧无骨鸭掌的做法大全
具体做法如下：
1. 食材：剔骨鸭掌，准备好生姜，八角，香叶，桂皮，草果，甘草，干辣椒等香料；
2.把香料放入高压锅中，放入切好的鸭掌倒入生抽，老抽，料酒，白糖和盐，加水正好淹过鸭掌；
3.电高压锅压20分钟，如果喜欢吃有嚼劲的鸭掌的话10到15分钟就可以；
4. 时间到了开盖，这时候你会发现味道淡淡的；
5.大蒜一切为二，在炖煮东西时大蒜切的大粒些就不会弄的烂兮兮的；
6.锅烧热，倒入少许油爆香大蒜，然后倒入压好的鸭掌与汤汁；
7.在炖煮过程中，可以尝一尝咸淡，可适量加些生抽。烧至收汁，撒上胡椒粉，汤汁裹满鸭掌，即可关火；
8.放上香菜，美味的红烧无骨鸭掌即可制成。
7. 无骨头鸭爪的做法大全
材料
西兰花1棵，去骨鸭掌12只，卤水250克，麻辣酱，海鲜酱个20克，香麻油，芝麻少许
做法
1、先把去骨鸭掌（市场有卖，可以省点心）放入水中加点白醋过水去腥；
2、然后放入煮滚卤水中入味10分中捞起；
3、西兰花过沸水，放适量油、盐捞起，扣入小碗中；
4、烧锅入油爆香海鲜酱、麻辣酱，放少许高汤和鸭掌一起稍煮片刻；
5、然后挂芡，淋少许芝麻油，起锅摆盘造型，最后撒入芝麻即可。
8. 红烧无骨鸭掌的做法大全集
具体做法如下： 食材：剔骨鸭掌，准备好生姜，八角，香叶，桂皮，草果，甘草，干辣椒等香料； 2.把香料放入高压锅中，放入切好的鸭掌倒入生抽，老抽，料酒，白糖和盐，加水正好淹过鸭掌； 3.电高压锅压20分钟，如果喜欢吃有嚼劲的鸭掌的话10到15分钟就可以； 4. 时间到了开盖，这时候你会发现味道淡淡的； 5.大蒜一切为二，在炖煮东西时大蒜切的大粒些就不会弄的烂兮兮的； 6.锅烧热，倒入少许油爆香大蒜，然后倒入压好的鸭掌与汤汁； 7.在炖煮过程中，可以尝一尝咸淡，可适量加些生抽。
烧至收汁，撒上胡椒粉，汤汁裹满鸭掌，即可关火； 8.放上香菜，美味的红烧无骨鸭掌即可制成。 。
9. 蒜味去骨鸭掌怎么做的就是给鸭掌泡起来的那种,急
制作材料：主料：鸭掌300克。
辅料：香菇（鲜）20克调料：柱侯酱40克，姜15克，大蒜（白皮）8克，大葱20克，江米酒30克，味精5克，盐5克，老抽2克，芡粉10克，花生油60克，香油2克；做法：1、鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成无骨鸭掌；2、再用白醋100克，加清水200克，将鸭掌腌1小时；3、用清水漂去白醋，再用滚水烫去醋味；4、烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌，滤清水分待用；5、起锅下油50克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花（8克）、菇件、葱段（10克）略炒；6、放入煨过的鸭掌、米酒，加水50克，略炒；7、用味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡；8、加包尾油10克、麻油2滴上碟。
10. 无骨鸭爪的椒盐做法大全集
主料：鸭爪
调料：食用油、八角、黄酒、山奈、桂皮、盐、香叶、陈皮、生抽、老抽、料酒、干红椒、葱姜蒜、花椒
做法
【制作卤水汁】：锅内投放八角、山奈、桂皮、香叶、陈皮、生抽、老抽、料酒、干红椒和盐适量，再加入清水烧开后待用。
1、鸭爪洗净焯水备用。
2、葱切段、姜切片备用。
3、鸭爪冷水入锅，加入少许黄酒、葱姜蒜片去腥，焯水后捞出待用。
4、炒锅加热，倒入少许食用油，放入花椒和干红椒翻炒，再加入葱段、姜片和蒜瓣炒出香味。
5、待香味和辣味出来后，锅中加入适量清水烧开后加入卤水汁，用大火烧开煮10分钟左右，再放入焯水的鸭爪。
6、煮至收汁的时候不断地翻动，以防粘锅。