1. 新鲜蚕豆的做法有哪些
新鲜蚕百豆的做法
主料
蚕豆
300g
金针菇
50g
红辣椒
20g
辅料
油
适量
盐
适量
蔬之鲜
适量
步骤
1.准备的材料，
2.将蚕豆剥壳，
3.金针菇洗净后，折成适量的度长短，
4.辣椒、生姜和大蒜切好专备用，
5.起油锅，放入辣椒、生姜和大蒜爆香，
6.放入蚕豆，翻炒，
7.等蚕豆变色后，放入金针菇，
8.放适量的盐属，
9.放适量的蔬之鲜，翻炒一下就可以起锅，
2. 蚕豆的做法大全,蚕豆怎么做好吃
清炒蚕豆 原料：鲜蚕豆500克 调味料：食用油40克，碎葱少许，糖、盐、味精各1小匙 做法： 1、将油烧至八分热，放一些碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒。
炒时火头要大，使蚕豆充分受热。 2、加水焖煮，一般来说，水量需与蚕豆持平。
为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。 3、当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。
蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，再加入适量味精，盛盘即可。 火腿蚕豆 原料：熟火腿75克、鲜蚕豆300克 调味料：白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克 做法： 1、将蚕豆剥皮、除去豆眉，用冷水洗净，在沸水中煮熟。
熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。 2、锅置中火上烧热，倒入精制油至热时，将蚕豆倒入，约煸炒10秒钟，把火腿丁下锅，随即放入奶汤，加白糖和精盐，烧一分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，淋上鸡油，盛入盘内即成。
鱼汁蚕豆瓣 原料：鲜蚕豆200克、鲫鱼一条 调味料：盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油各少许 做法： 1、将蚕豆洗净，放入沸水锅中，加盐、葱段、姜片，煮至熟后装入盘中。 2、将鲫鱼去鳃、鳞，内脏洗净。
坐锅点火倒入油，油至四成热时放入鲫鱼，煎至两面金黄时加入清水，用大火煮至鲫鱼烂、汤色白，放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油。 3、将鱼和汤盛出放在煮好的蚕豆瓣上，上面撒上少许葱丝即可。
雪菜豆瓣酥 原料：雪里蕻150克、蚕豆瓣150克、瘦肉75克 调味料：料酒少许、酱油少许、淀粉少许、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙 做法： 1、瘦肉切丝，拌入调味料略腌；蚕豆洗净、先煮熟冲凉；雪里蕻洗净、切碎。 2、用3大匙油先炒肉丝，变白时加入雪里蕻和蚕豆瓣同炒，并加入湿淀粉、盐、糖，炒匀即盛出。
素炒宝石 原料：蚕豆瓣150克、西红柿100克、松子仁50克 调味料：精盐、鸡精、精制油、淀粉 做法： 1、将小西红柿切成四小块。 2、将蚕豆瓣、松子仁分别烧熟备用。
3、炒锅放油，放入蚕豆瓣、西红柿，放精盐、鸡精煸炒，用湿淀粉勾芡，放入松子仁炒匀，盛盘即可。 蚕豆瓣炒韭菜 原料：鲜蚕豆300克、韭菜150克 调味料：生姜末1小匙，糖、盐各1/2小匙，料酒1小匙，葱、蒜末各1/2小匙，香油1小匙，水1/2杯，味精少许 做法： 1、蚕豆剥成豆瓣，韭菜洗净沥干后切段备用。
2、起油锅加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黄色。 3、将蚕豆放入锅中并加水炒至熟软。
4、最后加入韭菜、调味料拌炒片刻即成。 蚕豆炒虾仁 原料：小虾500克、鲜蚕豆150克、鸡蛋1个 调味料：葱、姜、盐、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、精制油各少许 做法： 1、将小虾剥成虾仁，用葱、姜、盐、味精和胡椒粉、料酒，拌匀腌一下，浆上湿淀粉和蛋清糊。
2、蚕豆去皮掰成两半，煮熟后再过冷水。葱、姜均切片。
用味精、盐、湿淀粉、料酒和汤兑成汁。 3、炒锅内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将兑好的汁倒入，汁开后翻匀即可。
豆瓣炒鸡蛋 原料：鲜蚕豆1000克、鸡蛋3个 调味料：盐、葱花、精制油、味精 做法： 1、将鲜蚕豆剥去两层皮，成豆瓣，用开水煮熟，沥干水分。将鸡蛋打入碗里，加入少量盐、葱花。
2、锅放火上，下入大油烧热，将鸡蛋倒入翻炒，再下入豆瓣，用文火翻炒，加入味精即可盛盘。 香脆蚕豆拌笋菇 原料：鲜蚕豆、笋各约180克，香菇8只 调味料：甜豉油1茶匙，生抽2汤匙，糖、麻油、味精各1/2茶匙 做法： 1、将鲜蚕豆去壳，烧至熟透，沥干水分，放入大碗中；笋去壳，水煮约20分钟后，切丁，放入蚕豆上；香菇浸软，去蒂，一切为四份，加少许盐、糖、油拌匀，隔水蒸15分钟。
2、调味料混合备用。 3、把蚕豆、笋、香菇一同拌匀，加入调味料再拌匀，上碟。
香肠蚕豆饭 原料：大米200克、鲜蚕豆100克、香肠50克 调味料：盐、油适量 做法： 1、米洗净，蚕豆剥皮，香肠斜切片。 2、以上原料加水、盐、油，调好味，放入电饭煲煮熟即成。
豆瓣炖豆腐 原料：鲜蚕豆100克、豆腐100克、山药20克 调味料：盐、味精少许，上汤500克 做法： 1、把上汤制作好；鲜蚕豆去皮，分成两瓣；豆腐切5厘米见方的薄块；山药切成薄片。 2、把上汤注入炖锅内，加入盐，放入蚕豆、山药，置火上烧沸，用文火煮3分钟后，下入豆腐，烧开后，加入适量味精，即成。
麻辣胡豆 原料：鲜蚕豆750克 调味料：油150克、盐5克、料酒5克、糖5克、辣椒面10克、味精5克、花椒面10克、麻油5克 做法： 1、将鲜蚕豆洗清后，剥去芽嘴，放入锅内，加入冷水，煮熟后捞起。 2、将净铁锅置于炉上，放入蚕豆烧干水分，加入油、盐、料酒，略炒几下，加入糖、辣椒面，再炒几下，放入味精、花椒面、麻油，炒匀后起锅装盆。
蒜泥蚕豆 原料：鲜嫩蚕豆300克、黄瓜100克 调味料：蒜泥、辣椒油、酱油、盐、味精、白糖、醋、香油、葱花各少许 做法： 1、将黄瓜切成1厘米见方的小丁，加盐腌，入味后沥干水分。 2、蚕豆煮熟后与黄瓜丁一起放入碗中。
3、将蒜泥、辣椒油、酱油、盐、味精、白糖、醋、香油逐个调。
3. 蚕豆的煮法有几种
蚕豆巧加工
1.蒜泥嫩蚕豆原料：嫩蚕豆250克、精盐2克、蒜25克、味精1克、酱油25克、醋5克、熟油辣子25克。制作方法：将新鲜嫩蚕豆洗干净，在开水锅内煮熟，捞起装入簸箕内，待水份稍干时用1克盐拌匀，使其上味。将盐（1克）、酱油、蒜泥、熟油辣椒、醋、味精等放于碗内调成汁，倒入蚕豆中，拌均匀即可。特点：清新鲜嫩，蒜味突出，佐酒下饭均宜。
2.翠绿咸蚕豆 原料：鲜蚕豆500克、精盐2.5克、味精0.5克、香油15克。制作方法：将蚕豆去皮，放在开水锅内煮至半生捞起，再放入清水中漂凉，沥干水份，与精盐拌匀入味10分钟，再加入味精、香油拌匀，盛盘即成。特点：翠绿鲜美，香醇清淡。
3.特色爆蚕豆原料：干蚕豆500克、姜30克、酱油40克、葱30克、醋50克、红糖50克、生菜油50克、蒜30克、精盐1.5克、花椒0.5克、泡红辣椒30克。制作方法：干蚕豆用温热水浸泡，至皮发皱时捞起沥干。姜、蒜均切末，葱切成细花，泡红辣椒切成一个个圈，形如鱼眼，生花椒、红糖碾细。将以上各味调料盛于碗内，加盐、酱油、醋、生菜油（25克）及开水400毫升搅匀。炒锅置旺火上烧热，倒入蚕豆用铲炒动，炒至发出爆响声，把余下的生菜油从油锅边四周徐徐倒下，并不断铲炒，此时，爆声越响越密，迅速将蚕豆铲于调料碗内，盖严闷渍，稍等即可食用。
4.蚕豆豆沙 制作方法：把干蚕豆洗净放在锅里用大火煮开，停火闷约1小时，再用大火煮烂，然后把蚕豆壳捏掉，用比较粗的布，滤去豆壳，然后根据所需口味，加入糖类或其它类型的佐料，即成豆沙粗制品。
4. 蚕豆怎么弄好吃
蚕豆炒虾仁好吃。
材料主料：虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个，大油600克（实耗约50克），盐，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克。做法（1）将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉（12克）和蛋清糊。
（2）蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。
用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。（3）炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。
5. 请教蚕豆的做法
准备食材：
主料：鱼排，300克西红柿，200毫升蚕豆
辅料：蒜，葱，橄榄油，百里香，50毫升高汤，白醋，盐，胡椒，橄榄
制作过程：
1 蚕豆泡开，最好早上泡，晚上做；蒜切小块，西红柿切块，葱切小段
2 锅中放橄榄油，中火放入蒜，炒出香味；倒入蚕豆，西红柿，百里香和高汤，煮3-4分钟；倒入葱、橄榄，再煮2分钟；撒上盐、胡椒、醋调味
3 鱼肉用盐和胡椒调味；锅中放橄榄油，中火将鱼肉煎4-5分钟，翻面再煎2分钟
4 将煮好的蚕豆西红柿和鱼肉一起吃
首先将买回的蚕豆在微波炉内放在解冻裆微波除湿，时间么30-50分钟，千万不可用大火哈，蚕豆弄熟了可就不管用了也。然后去皮，用钢锯条掰断后的茬口剔皮最为方便。去皮后的蚕豆颗粒再放入微波炉，用除湿档除湿20分钟即可。没经过除湿的蚕豆，加工成面粉后不易保存。蚕豆粉的加工，有条件的可用实验室专用的小型旋转环式粉碎机粉碎，粒度可达到200目（我们平时食用的精制面粉粒度一般不会超过120目粒度，普通面粉粒度在70~80目之间）使用效果极佳。一次制备一公斤蚕豆粉密封存放于冰箱冷冻室，可用几年都没问题。没有条件使用专用粉碎机的那就要麻烦些了，使用180#的砂布平放于桌面，然后用手钳夹着剥好的蚕豆颗粒，一例一粒的磨就是了，我试过，磨够一天使用量的蚕豆粉，半小时可搞定，一天用量不过十粒蚕豆的量而已，随磨随用，也不算太麻烦。随身携带的蚕豆粉要用密封效果较好的小瓶子存放，免得回潮。 制作方法 1.原料处理：蚕豆不须脱壳，粉碎力求细碎，颗粒大小以4.0~4.5毫米为好，颗粒与粉末比例约4∶1。 2.蒸煮：先把60%的蚕豆，加入混合料重76%的水浸泡3小时，再与40%的麸皮拌和，粉碎2次，使充分混和，常压蒸煮，圆气后再煮1小时，然后再焖1.5小时出锅，熟料水分48~50%。 3.通风制曲：熟料冷至45%接种，菌种为沪酿3.042米曲霉，接种量0.3%。接种后入发酵池通风排除余热（或摊场摊凉），保持品温30~32℃，制曲过程品温以33~35℃为宜，最高不超过40℃，18小时左右翻曲一次，翻曲后5~6小时铲曲，整个制曲时间为31小时，成曲含水量为30~31%。 4.发酵：（1）低盐发酵。成曲升温至40℃时，与一定比例新鲜酱渣（100公斤曲加85公斤湿渣）用拌曲机搅拌均匀，充分混合后入发酵缸，再用11°Bé的盐水泼在酱醅上，泼盐水量为原料重量的45%，酱醅水分60%左右。发酵品温48~50℃，发酵7天后品温上升至55~60℃，整个发酵周期9天，浸泡淋油2天，共11天完成。 （2）无盐发酵。成曲升温至45℃时，与一定比例量的酱渣（100公斤曲加85公斤酱渣）搅拌均匀，充分混合后入发酵缸，用60℃的温水泼入酱醅上，泼水量为原料重量的50%。入缸品温为50~52℃，发酵品温55~58℃，发酵24小时后酱醅水分65%左右，整个发酵时间为56小时。加上浸泡淋油1.5天，共计4天完成。 5.泡淋：发酵物成熟后，加入80℃以上的三淋油，浸泡10小时后放出，再加90℃以上的四淋油浸泡10小时，放出的头、二淋油混和后为成品酱油。二油放出后再用90℃以上的热水分别浸泡，三四淋油可循环使用 主料：蚕豆500克，菠菜50克，樱桃100克 调料：猪油（板油）25克，冰糖50克，淀粉（玉米）50克. 将蚕豆入锅煮沸熟，去外壳，用刀反复压制成泥； 2. 猪板油切块，熬成化油； 3. 冰糖用开水化开待用； 4. 菠菜压榨出菠菜汁待用； 5. 白糖加水泡制出水备用； 6. 炒锅洗净置火上，锅热后入化油烧热； 7. 下豆泥微火翻炒； 8. 待起沙时加入菠菜汁、糖水，打去泡沫，勾水淀粉成羹状； 9. 装入汤盆中，点缀上樱桃即可。
6. 新鲜蚕豆做法
可以做蚝油蚕豆杏鲍菇，做法如下。
主料：鲜蚕豆300g，杏鲍菇1根。
辅料：油适量，盐适量，白糖2g，蚝油10g，水淀粉适量，生抽15ml，葱姜适量，红辣椒1个，蒜瓣2个 。
做法
1.准备好所有的食材。
2.杏鲍菇洗净切丁，葱姜蒜，辣椒切碎。
3.炒锅倒油爆香葱姜蒜，辣椒。
4.倒入杏鲍菇翻炒片刻。
5.然后加入生抽。
6.加入白糖。
7.加少许清水烧制片刻。
8.再放入鲜蚕豆翻炒。
9.加少许盐。
10.加入蚝油继续翻炒。
11.淋入水淀粉勾芡。
12.再淋入香油。
13.翻炒均匀关火。
7. 清炒蚕豆的做法
原料：鲜蚕豆500克
调味料：食用油40克，碎葱少许，糖、盐、味精各1小匙 做法： 1、将油烧至八分热，放一些碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆充分受热。
2、加水焖煮，一般来说，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起黑线后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。
3、当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，再加入适量味精，盛盘即可。