1. 秘制卤汁牛肉怎么做
用料牛腱子肉 麻椒 花椒 丁香 桂皮 香叶 八角 迷迭香 葱 姜 老抽 冰糖 甜面酱 番茄酱 盐 做法：麻椒15颗，花椒15颗，香叶一片，桂皮一块，迷迭香两小只，丁香两颗，八角一块包成一个料包 做法1牛腱子一整块，不要切，冷水下锅，水要足够多哦！要能没过牛肉。
放半颗葱，两大片姜，料包，水开后转小火煮20-30分钟230分钟后，牛肉会缩紧，这时将肉捞出，煮肉的原汤不要丢掉~将煮过的肉迅速放入凉水中（关键步骤哈！），让牛肉迅速冷却3待牛肉冷却到室温，从新放入锅中，将刚才煮肉的原汤用小筛子滤一下，去掉葱姜料包和杂质4做法：冰糖一小把，老抽一大勺，甜面酱一大勺，番茄酱一大勺，调成碗汁5牛肉和原汤重新烧开，加入调好的碗汁和料包，微微火保持肉汤的温度即可，这样微火炖煮三个半小时6三个半小时候，肉汤大概烧至原汤的一半左右，这时加入一小勺盐，转到铁锅中，大火收汁，不用收的太干，让汤汁收到150ML-200ML左右即可~。
2. 秘制卤汁牛肉怎么做
用料
牛腱子肉 麻椒
花椒 丁香
桂皮 香叶
八角 迷迭香
葱 姜
老抽 冰糖
甜面酱 番茄酱
盐 做法：麻椒15颗，花椒15颗，香叶一片，桂皮一块，迷迭香两小只，丁香两颗，八角一块包成一个料包
做法
1
牛腱子一整块，不要切，冷水下锅，水要足够多哦！要能没过牛肉。放半颗葱，两大片姜，料包，水开后转小火煮20-30分钟
2
30分钟后，牛肉会缩紧，这时将肉捞出，煮肉的原汤不要丢掉~将煮过的肉迅速放入凉水中（关键步骤哈！），让牛肉迅速冷却
3
待牛肉冷却到室温，从新放入锅中，将刚才煮肉的原汤用小筛子滤一下，去掉葱姜料包和杂质
4
做法：冰糖一小把，老抽一大勺，甜面酱一大勺，番茄酱一大勺，调成碗汁
5
牛肉和原汤重新烧开，加入调好的碗汁和料包，微微火保持肉汤的温度即可，这样微火炖煮三个半小时
6
三个半小时候，肉汤大概烧至原汤的一半左右，这时加入一小勺盐，转到铁锅中，大火收汁，不用收的太干，让汤汁收到150ML-200ML左右即可~
3. 卤水牛肉怎么做好吃,卤水牛肉的家常做法
食材明细
牛腱肉800g
八角 三奈
丁香 桂皮
小茴香 香草
桅子 草果
香叶 高良姜
豆蔻 陈皮
老姜 盐
干辣椒 花椒
冰糖 料酒
葱 辣椒粉
花椒粉 鸡精
家庭卤水牛肉的制作的做法详细步骤
1、市场买的两块新鲜上好的牛腱肉，还带着很多牛筋。
2、准备香料：桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香叶。今天我煮这锅牛肉的香料合计重量约80克。 香料少几味都没有太大关系，但重要的八角、桂皮等必须要。现在超市有袋装的“烧卤菜香料”，一袋刚好够用一次的，里面香料都搭配得很好，不用自己再费心了。
3、老姜拍破，葱挽成一个葱节。
4、炖锅里加水，冷水放入各种香料、干辣椒、花椒、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、一些料酒。再放足够多的盐，以便牛肉入味。 水烧开，然后加入洗干净的牛腱肉。 大火再次煮沸之后，用滤勺撇去汤中血沫。
5、转中火，加盖卤煮约1个半小时，再微火焖20分钟，肉已经软熟，可以关火啦。注意肉也不能煮得太久，否则过分软烂，牛肉失去嚼劲，口感没那么好。其实在卤煮的过程中我是不愿意离开厨房的，满屋弥漫着浓浓的卤香味儿，让人留恋。
6、牛肉卤好后，不要急于捞出来，让它在慢慢变凉的卤水中浸泡几个小时，充分入味。我今天是从上午10点多到下午五点多，足足六个多小时。有时间的朋友可以泡得更久一点，头天晚上做，浸泡到第二天早上，一点不耽误功夫。 吃之前加热卤水，再捞出牛腱，色泽漂亮！
7、稍凉后切片，腱子肉经过卤水的长时间浸润，每一片的颜色都那么正，无需任何色素添加剂的辅助，吃得放心和舒心。再看里面的牛筋，晶莹剔透，视觉上就给人极强的食欲。
8、在我们四川老家，吃卤牛肉，肯定要搭配麻辣味碟，这味碟由辣椒粉、花椒粉、鸡精各适量混合而成。
9、夹一片软硬适中，五香味浓的卤牛肉，沾一点麻辣干料，那味道，巴适得板！
4. 老妈秘制卤牛肉的做法怎么做好吃又简单,做法图解分享
材料原料：牛腱子（1500克）配料：葱、姜、蒜、干辣椒、香料（花椒、八角、草果、良姜、淮山药、丁香、桂皮、香叶、小茴香等）调料：酱油（老抽、生抽）、盐、糖做法1. 牛腱子肉洗净，按照纹理切大块；葱切大段、姜切片、蒜去皮整瓣不切；2. 所有得香料用干净的纱布包好；3. 烧一锅开水，把牛肉放进去“冒”一下，去掉血水；4. 另起锅加满冷水，放入葱、姜、蒜和香料；加入大量的酱油（生抽多些、老抽少许）和适量的料酒及盐，糖放两小勺；5. 卤制100分钟左右，关火后再多泡一会儿，晾凉切片；6. 完成。
5. 卤水牛肉做法
1.市场买的两块新鲜上好的牛腱肉，还带着很多牛筋。
2.准备香料：桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香叶。今天我煮这锅牛肉的香料合计重量约80克。
香料少几味都没有太大关系，但重要的八角、桂皮等必须要。现在超市有袋装的“烧卤菜香料”，一袋刚好够用一次的，里面香料都搭配得很好，不用自己再费心了。
3.老姜拍破，葱挽成一个葱节。4.炖锅里加水，冷水放入各种香料、干辣椒、花椒、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、一些料酒。
再放足够多的盐，以便牛肉入味。水烧开，然后加入洗干净的牛腱肉。
大火再次煮沸之后，用滤勺撇去汤中血沫5.转中火，加盖卤煮约1个半小时，再微火焖20分钟，肉已经软熟，可以关火啦。注意肉也不能煮得太久，否则过分软烂，牛肉失去嚼劲，口感没那么好。
其实在卤煮的过程中我是不愿意离开厨房的，满屋弥漫着浓浓的卤香味儿，让人留恋。6.牛肉卤好后，不要急于捞出来，让它在慢慢变凉的卤水中浸泡几个小时，充分入味。
我今天是从上午10点多到下午五点多，足足六个多小时。有时间的朋友可以泡得更久一点，头天晚上做，浸泡到第二天早上，一点不耽误功夫。
吃之前加热卤水，再捞出牛腱，色泽漂亮！7.稍凉后切片，腱子肉经过卤水的长时间浸润，每一片的颜色都那么正，无需任何色素添加剂的辅助，吃得放心和舒心。再看里面的牛筋，晶莹剔透，视觉上就给人极强的食欲。
8.在我们四川老家，吃卤牛肉，肯定要搭配麻辣味碟，这味碟由辣椒粉、花椒粉、鸡精各适量混合而成。9.夹一片软硬适中，五香味浓的卤牛肉，沾一点麻辣干料，那味道，巴适得板！图文：。
6. 卤味牛肉怎么做
卤牛肉的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，卤牛肉是中国菜系西北菜菜系中很有特色的菜式之一，卤牛肉以牛肉为主要材料，烹饪以卤菜为主，口味属于咸鲜，跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！
配料：
肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、葱10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。
特色：温肾养血，祛寒止痛。血虚寒闭型冠心病患者食用。
操作：
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
7. 秘制五香牛肉怎么做
主料
牛肉1000克
辅料
大葱可多放些 鸡蛋3个
八角5个 生姜适量
白寇6-8个 小茴香一小捏
冰糖8颗 朝天椒6-8个
草果2个 花椒适量
老抽适量 生抽适量
料酒适量
秘制五香酱牛肉的做法步骤
秘制五香酱牛肉的做法图解11. 将所有香料与牛肉混合，加入料酒和酱油，老抽和生抽都放一些，量要完全没过牛肉。保鲜膜盖好放入冷藏室24小时以上（时间越长越好）。大葱切断，鸡蛋煮熟剥皮待用。将腌制好的牛肉、香料、汤汁全部倒进锅里，加一倍的水，放入葱段和鸡蛋。大火煮开后，调制小火慢慢煮一小时。
秘制五香酱牛肉的做法图解22. 熟了以后不要揭开盖子，让牛肉在锅里自然冷却，冷却后和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时，需要的时候拿出来切片即可食用
8. 好吃的卤水牛肉的做法 怎么做好吃又简单
主料
牛肉 ：适量
辅料
葱花 ：适量
具体步骤
第一步
1. 牛肉洗净，切成大块
第二步
2. 卤料放入卤料盒待用
第三步
3. 将牛肉放入热水锅中
第四步
4. 开锅后打净浮沫
第五步
5. 用筷子插一下，血水不向外猛涌即可
第六步
6. 捞出，冲净表面残渣，泡入冷水中让表皮肉质缩紧
第七步
7. 锅内另放干净水，放入葱段、姜块、十三香、冰糖、生抽、白酒、卤料盒，再放入牛肉
第八步
8. 开锅后加盖焖煮1小时，加入盐、味精，再煮30-60分钟关火，连原汤一块倒入容器中泡制
9. 秘制五香酱牛肉的做法步骤图,怎么做好吃
材料
牛腱子，东北大酱，白糖，老抽，料包
做法
1.牛腱子（1kg左右）放入冷水中浸泡2个小时，去除血水后，洗净切成大块，飞水，捞出备用。
2.锅内放入足量多的水（没过牛肉），放入东北大酱8汤匙、老抽1汤匙、白糖2汤匙和料包，煮沸，放入牛腱子块，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖煮3个小时。炖煮过程中，注意翻动，以便上色入味均匀。
3.用筷子扎一下，能顺利扎透就好了。
4.关火，暂不捞出，酱牛肉与汤汁一并放凉。之后捞出，将酱牛肉放入冰箱内冷藏2-3小时后食用，口感味道更好。