1. 卤小龙虾的做法
（虾子就是皮皮虾！卤料包需自制，其中的材料可以到大型超市购买，调料的话什么牌子都可以） 这卤皮皮虾和南方的醉虾醉蟹相似，是用鲜活皮皮虾，加上白酒，花椒，细盐，姜、葱腌制数小时而成，味道十分鲜美， 卤虾子 原料 活虾爬子（皮皮虾）500克。
卤料包 八角10克，香叶5克，桂皮10克，葱1棵，姜1块。 调料 酱油200克，味精15克，白糖20克，鸡粉15克，花椒粉15克，高度白酒100克。
做法 1.将活虾爬子洗净泥沙，捞出备用。 2.坐锅点火，加入400克清水，放入卤料包丶酱油丶味精丶白糖丶鸡粉丶花椒粉烧开，关火晾凉后加入白酒调匀，制成卤汁待用。
3.将虾爬子放入卤汁中，卤约10小时，即可捞出摆盘，然后用原汁浸没，撒上一些香菜段丶姜片丶蒜片丶香葱段丶红椒圈等，即可上桌食用。 PS： 我个人比较喜欢轻卤，所谓轻卤就是卤制的时间较短。
但是对原材料要求高，要求皮皮虾不仅是活的，而其应该四五月或是九十月出海的，母虾有挺（黄），公虾有肉（肉要满）。 我常用的轻卤做法是： 原料：虾、花椒、八角、葱、姜、盐、白酒。
鲜活皮皮虾若干，注意，一定要活的。死的就不适合轻卤了。
清水若干，将水烧开，加花椒、八角、盐。煮沸一段时间后，熄火晾汤到70-80度。
葱切段，姜切片。可以此时放入汤中，也可以等一会儿卤汤温度降到30度左右和虾一起放，不同时间放葱姜味道有不同。
可以自己试试哪种喜欢。然后把卤汤晾到30度左右，活虾控水，然后投到卤汁里。
加一点白酒（适当，白酒有渗透剂的作用，另外可以烘托鲜香）。喜欢的话也可以放点儿香菜叶。
因为活虾会乱跳，所以要压盖。二-四个小时之后就可以吃了。
这种做法的要点：盐要稍微多放一点，尝卤汁稍咸为好。否则虾的口感上不来。
另外腌制的时间也不要太长，长了就咸了，吃不出鲜香来了。 卤过的皮皮虾以一顿吃完为好，吃不了的下次也不能吃生了，蒸蒸吃比较安全。
2. 如何卤小龙虾
不知道是不是和你想做的一样 卤水小龙虾的做法 三个部分 一、熬香辣油 备料：色拉油、豆瓣酱、姜沫、大葱、辣椒粉、花椒、香料（汤料）。
步骤： 1、色拉油10斤，加热至七成温度，放入花椒粉炸香，紧接着放入豆瓣酱，葱段、姜沫、香料（粉）、粗辣椒粉，炸制出香味溢出。 2、加入适量清水，设为小火慢熬，时间在一小时左右。
3、打掉料渣，即可备用。 参考用量：色拉油10斤，花椒粉0.7斤，辣椒粉0.7斤，豆瓣酱0.8斤，香料0.8斤，葱姜适量。
二、调制卤水 备料：卤水料、干辣椒、花椒粉、糖、盐、鸡精、增香剂。 步骤： 1、锅中放入极少量的色拉油，将干辣椒，花椒粉分别炒出干辣香味，放入纱布袋中。
2、将卤水料也放入纱布袋中，放入30斤的清水中烧开。 3、水开后调味，依次放入糖、盐、鸡精和适量的增香剂。
4、卤水制作好后，在正常使用过程中保持在微沸状态。 参考用量：500克的卤水料，配30斤的水，辣椒、花椒，根据地方口味加减，卤水中的味道要重，要求味道微苦，鲜至肺腑。
糖与鸡精的比例按1:1放，盐量根据地方口味加减，50克的增香剂可用120斤的卤水，也就是4桶左右。香料的更换是以80—100斤的龙虾为参考，用至没味时，必须更换。
三、制作卤水龙虾 1、将油加热至八成油温，将龙虾氽炸至腮壳爆开，捞出沥干油。 2、放入卤水桶中，泡至3—5分钟，根据卤水味道的轻重决定时间的长短。
3、在制作过程中，卤水味道会变淡，所以要经常品尝卤水味道浓度，使其始终保持在最佳状态。 4、卤水频繁使用可2天左右，清洁一次卤水，可将上面的油水先取出，下层卤水用细筛网过滤。
3. 卤水小龙虾的做法步骤图,卤水小龙虾怎么做
卤水小龙虾的做法
清洗干净小龙虾 调料写这吧 炒料：葱、生姜片、圆葱、特制十三香粉（上好的四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香150克，孜然100克，八角、桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陈皮各30克，以上原料小火炒香，混合后粉碎成粉）各1干克，蒜子3500克，特级青花椒150克，特级干小米辣（磨成粉）500克，色拉油4千克。卤水小龙虾的做法 步骤1
制作香料油，卤水小龙虾的做法 步骤2
熬制卤水卤水小龙虾的做法 步骤3
这就是熬好的卤水卤水小龙虾的做法 步骤4
丢去卤就好了卤水小龙虾的做法 步骤5
调卤：
1、锅内放入色拉油，烧至三四成热时，放入葱、生姜片、圆葱、蒜子，小火浸炸至色泽金黄，捞出炸干的蔬菜料，放入青花椒、小米辣粉、十三香粉，继续用小火炒至油色变红，离火，将青花椒和蔬菜料用纱布包好。
2、取清水40千克放入不锈钢桶内，倒入熬好的油脂和料包，大火烧开，改小火熬制1.5小时，即成馋神龙虾卤水。
关键：
1、姜、葱、蒜、圆葱一定要炸干水分，这样熬好的卤水香味才够浓郁。
2、特制十三香下入锅内后，一定要微火熬制，否则容易焦糊。
制作方法：
可配糖醋蒜香汁或花生酱蘸食。
关键：卤龙虾时要勤翻动，防止龙虾受热不均。
4. 卤龙虾怎么做法
卤煮小龙虾的做法
小龙虾没别的，必须刷洗干净！
小龙虾尾部末端有三片，揪住中间的一片，一转一拉，沙线就扯出来了。如果你要吃虾脑，可以把虾头前端剪开，这样更容易入味。
锅中加油、葱姜、花椒和小龙虾一起爆炒，本来打算加点白酒，没找到就倒了小半瓶白葡萄酒。当然也可以不爆炒，正宗的卤煮小龙虾，就直接下锅卤制。
打捞出来放一边，把油控干装上就行，不用像我这么得瑟，纯属瞎折腾。
主要调料就是干锅酱和卤汁，牌子自选，我在超市随意买的。
爆炒小龙虾剩下的油烧干多余的水分，下入干锅酱炒香，加热水，倒入卤汁大火烧开。
倒入龙虾，大火烧开，小火保持微沸，30分钟左右即可关火，让味道充分渗入龙虾体内，待汤汁完全冷却即可。
当然卤鸡蛋也是相当不错的，龙虾和鸡蛋可以一起卤，但鸡蛋需要先煮5分钟，再把蛋壳敲碎。鸡蛋没龙虾容易入味，所以建议鸡蛋可以多泡一段时间。
鸡蛋放入砂锅铺底，码放上龙虾，用漏勺过滤掉卤汁中的渣，浇在龙虾上，小火略微加热，卤香四溢
5. 卤水小龙虾的走菜流程,怎么做才好吃
食材明细
主料
小龙虾20只
卤料一份
辅料老抽30g
冰糖20g
姜5片
生抽100g
食用油适量
五香口味
卤工艺
数小时耗时
普通难度
卤汁小龙虾的做法步骤
1
准备小龙虾20只，煲喜欢卤料一包。
2
将小龙虾冲洗刷干净。
3
捏住小龙虾中间那瓣尾巴，用力往后拉，就能拉出肠线。
4
剪掉四分之一的虾头。
5
挖出虾头里面黑色的物质，黄色的是可以吃的。
6
剪掉细小的脚。
7
剪刀从尾部插进去，剪开背部，容易入味。
8
姜用食用油爆香，下冰糖煮化上色，加入生抽，老抽，卤料一起炒，加入小龙虾，然后加水没过小龙虾表面即可。先用大火煮开，转小火煮40分钟，熄火焖20分钟。
6. 卤煮小龙虾的做法步骤图,卤煮小龙虾怎么做
用料
小龙虾 1000克
干锅酱 1袋
卤汁 1袋
姜 2块
葱 1根
白酒 少许
花椒 少许
卤煮小龙虾的做法
小龙虾没别的，必须刷洗干净！卤煮小龙虾的做法 步骤1
小龙虾尾部末端有三片，揪住中间的一片，一转一拉，沙线就扯出来了。如果你要吃虾脑，可以把虾头前端剪开，这样更容易入味。卤煮小龙虾的做法 步骤2
锅中加油、葱姜、花椒和小龙虾一起爆炒，本来打算加点白酒，没找到就倒了小半瓶白葡萄酒。当然也可以不爆炒，正宗的卤煮小龙虾，就直接下锅卤制。卤煮小龙虾的做法 步骤3
打捞出来放一边，把油控干装上就行，不用像我这么得瑟，纯属瞎折腾。卤煮小龙虾的做法 步骤4
主要调料就是干锅酱和卤汁，牌子自选，我在超市随意买的。
7. 辣卤小龙虾的做法步骤图,辣卤小龙虾怎么做
用料
小龙虾 2斤
蒜 10瓣
姜 5片
大葱 半根
啤酒 一瓶
辣椒 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
盐 适量
自制辣椒 适量
鸡精 适量
麻辣�7�4辣卤小龙虾的做法
放入所需调料炒香，姜蒜，干辣椒，花椒，还有我秘制的两种辣椒，小火慢炒，这道菜我没加豆瓣酱哦！
炒香后放小龙虾，在此说明，（一定要先洗，用小刷子刷干净，这里没有拍洗小龙虾的照片，就不上图了，记得必须要洗干净哦，哈哈），小龙虾翻炒几下，加少许白酒爆炒，炒几分钟，加啤酒，加清水煮，水加到刚好没过小龙虾即可，放入葱段，盐，鸡精调味，大火煮开，转中火煮至少40分钟。
然后就开动吧！很香很辣，再来个冰啤，不要太爽啦！哈哈哈！