1. 图解怎么做广西菜,最正宗广西菜的做法大全,广西菜的
1.白芋蒙要戴上手套剥去皮。
2.把白芋蒙切成块,再用盐拌匀,最好是比较粗的海盐来腌制。
3.把芋蒙腌制软后,再戴上手套反复的把芋蒙抓软。
4.再用水发复的冲洗,挤干水份待用。
5.把大蒜,线椒和老姜葱结洗净备用。
6.把青椒大蒜切成斜刀,老姜一部份切片,一部份切丝。
7.把姜丝放进鸭血里,再加入料酒,少许盐, (在市场带回来的鸭血就已经加有醋了的)。
8.把鸭血拌匀,再加用水和生粉拌匀的芡汁,最后加入味精再次拌匀。
9.把辣椒放油放盐炒入味备用。
10.鸭子洗净砍成块。
2. 速求广西家常菜做法及菜谱
广西煲仔饭
材料
香米(当地是用极细小的一种米煮的,有点类似猫牙米,可实在不知道哪里有卖的,咱们也走大众路线,用用香米吧),青椒一个,鸡胗2个,鸡肝一个,新鲜香菇3个,胡萝卜一小段,泡姜一小段,泡椒1个,鲜酱油,白糖,味精
做法
米水泡一小时,备用
香菇青椒胡萝卜洗净切丝备用
鸡胗鸡肝切片备用
泡姜切小片,泡椒切小丝,备用
鸡胗和鸡肝片内加入料酒鲜酱油生粉腌制10到15分钟。
起油锅,放入泡姜泡椒翻炒片刻,再加入腌制好的鸡胗鸡肝翻炒至变色。将鸡胗鸡肝推向锅沿暂放,再加少许油入锅,倒入香菇青椒胡萝卜丝翻炒
向青椒香菇胡萝卜丝内加少许盐,略炒,再将其与鸡肝鸡胗混合翻炒。加入鲜酱油和糖,味精调味。炒匀后盛出备用。
在炒浇头的同时,我们可以准备煮煲仔饭。取一煲,锅内抹油,这样就有锅巴吃咯。
将泡好的米平铺在煲内,再注入一个指节高度的水。大约2cm左右高。放于炉子上,中火加热。
煮煮吧,到米7分熟的时候,加入刚才炒好的菜。
下面的步骤就比较考验耐心了,唉,要时刻移动煲,让煲的每个部分受热均匀。
最后,水收干,锅巴产生就好咯
酸笋丝炒姜丝大肠
材料
酸笋丝150公克,大肠500公克,姜丝15公克,辣椒丝10公克,太白粉水少许,沙拉油2大匙,盐1/2小匙,细砂糖1/2大匙,鸡粉1/4小匙,米酒1/2大匙,香油少许
做法
1.大肠加1大匙盐(份量外)搓洗干净,切段备用。
2.热锅,倒入沙拉油,放入姜丝、辣椒丝爆香,加入酸笋丝略炒,再放入作法1的大肠拌炒2分钟,最后再放入调味料(除香油外)拌炒均匀。
3.在作法2的锅中,加入少许太白粉水勾薄芡,最后再加入香油拌一下即可。
3. 广西菜怎么做
广西是一个以壮族为主,多民族聚居的自治区。
因其多山临海,物产丰富,独特的自然地理与人文环境及农耕方式,创造了别具一格、与众不同的广西风味菜——桂菜。其在本质上是与粤菜有所区别的。
桂菜风格的形成,源于深厚的岭南文化,它广泛植根于八桂大地的城镇乡村。在原料上,或野生鱼种、高山野菌、野蔬、乡野土鸡,“野”味十足;或家藏腊、沤、腌、干的鱼肉,自然天成;更有贵港莲藕、桂林马蹄、荔浦芋头、信都三黄鸡、环江菜牛、田林八渡笋、德保麻鸭、巴马香猪及北部湾的蚝、蟹、鱿鱼、对虾等闻名遐迩的特产资源。
在佐料上,桂林的豆腐乳、辣椒酱、三花酒;南宁的黄皮酱、柠果,陆川的乌石酱油,玉林的大蒜头,田阳的古眉面酱,百色的香叶,隆林一带的苗家辣椒骨,东兴的鲶鱼汁,天等的酸辣椒……经扣、炖、酿、焖、炒、炸,便成为以清甜、微辣、鲜香、脆嫩为总体口味特色的桂菜。例如:巴马烤香猪、苗家竹板鱼、侗乡竹串肉、瑶山泥巴鸡、壮家粉蒸肉、毛南烤香猪、京族花衣蛰皮等等,都充满了浓郁的民族风韵和乡土情趣。
4. 广西菜怎么做
广西是一个以壮族为主,多民族聚居的自治区。
因其多山临海,物产丰富,独特的自然地理与人文环境及农耕方式,创造了别具一格、与众不同的广西风味菜——桂菜。
其在本质上是与粤菜有所区别的。
桂菜风格的形成,源于深厚的岭南文化,它广泛植根于八桂大地的城镇乡村。
在原料上,或野生鱼种、高山野菌、野蔬、乡野土鸡,“野”味十足;或家藏腊、沤、腌、干的鱼肉,自然天成;更有贵港莲藕、桂林马蹄、荔浦芋头、信都三黄鸡、环江菜牛、田林八渡笋、德保麻鸭、巴马香猪及北部湾的蚝、蟹、鱿鱼、对虾等闻名遐迩的特产资源。
在佐料上,桂林的豆腐乳、辣椒酱、三花酒;南宁的黄皮酱、柠果,陆川的乌石酱油,玉林的大蒜头,田阳的古眉面酱,百色的香叶,隆林一带的苗家辣椒骨,东兴的鲶鱼汁,天等的酸辣椒……
经扣、炖、酿、焖、炒、炸,便成为以清甜、微辣、鲜香、脆嫩为总体口味特色的桂菜。
例如:巴马烤香猪、苗家竹板鱼、侗乡竹串肉、瑶山泥巴鸡、壮家粉蒸肉、毛南烤香猪、京族花衣蛰皮等等,都充满了浓郁的民族风韵和乡土情趣。
5. 广西有什么名菜
最佳答案 - 由提问者2006-09-12 16:15:33选出果子狸扣肉果子狸肉切为大块,与冬笋片、鱿鱼须共入油炸。
加陈皮、冬菇及调料以文火焖酥。于肉皮上抹酱油再炸,切片配料,入笼蒸熟。
淋以料汁,配以嫩菜。色泽棕红,味道鲜美。
注: 现果子狸已禁止食用。田七炖鹰龟鹰嘴龟切块,经沸水略烫,放调料共煮,再与熟田七片取文火煨成。
汤清鲜美,滋味醇厚,富有营养。纸包鸡肥嫩三黄鸡切块,用生油、白酒等调料腌透。
取玉扣纸将鸡块并香菇、香葱包起,入油炸至纸黄时为度。滋味香浓,鲜嫩爽滑。
山瑞扣肉山瑞(鳖的一种)切块,配以调料、佐料,经锅炒、油炸、汤焖、笼蒸、淋汁而成。肉香滑嫩,营养丰富。
烤乳猪乳猪经处理后,腔内遍搽调料,外皮抹以糖汁,置炭火烘烤,至皮色金黄,皮脆肉熟为度。切块装盘。
色泽美观,表酥内嫩,香而不腻。蒜头鲶鱼鲶鱼切块,用调料腌好,油炸至金黄;配佐料、调料,入笼蒸熟,浇汁而成。
颜色美观,香味浓郁,不腥不腻。
6. 速求广西家常菜做法及菜谱
广西煲仔饭
材料
香米(当地是用极细小的一种米煮的,有点类似猫牙米,可实在不知道哪里有卖的,咱们也走大众路线,用用香米吧),青椒一个,e68a843231313335323631343130323136353331333330326665鸡胗2个,鸡肝一个,新鲜香菇3个,胡萝卜一小段,泡姜一小段,泡椒1个,鲜酱油,白糖,味精
做法
米水泡一小时,备用
香菇青椒胡萝卜洗净切丝备用
鸡胗鸡肝切片备用
泡姜切小片,泡椒切小丝,备用
鸡胗和鸡肝片内加入料酒鲜酱油生粉腌制10到15分钟。
起油锅,放入泡姜泡椒翻炒片刻,再加入腌制好的鸡胗鸡肝翻炒至变色。将鸡胗鸡肝推向锅沿暂放,再加少许油入锅,倒入香菇青椒胡萝卜丝翻炒
向青椒香菇胡萝卜丝内加少许盐,略炒,再将其与鸡肝鸡胗混合翻炒。加入鲜酱油和糖,味精调味。炒匀后盛出备用。
在炒浇头的同时,我们可以准备煮煲仔饭。取一煲,锅内抹油,这样就有锅巴吃咯。
将泡好的米平铺在煲内,再注入一个指节高度的水。大约2cm左右高。放于炉子上,中火加热。
煮煮吧,到米7分熟的时候,加入刚才炒好的菜。
下面的步骤就比较考验耐心了,唉,要时刻移动煲,让煲的每个部分受热均匀。
最后,水收干,锅巴产生就好咯
酸笋丝炒姜丝大肠
材料
酸笋丝150公克,大肠500公克,姜丝15公克,辣椒丝10公克,太白粉水少许,沙拉油2大匙,盐1/2小匙,细砂糖1/2大匙,鸡粉1/4小匙,米酒1/2大匙,香油少许
做法
1.大肠加1大匙盐(份量外)搓洗干净,切段备用。
2.热锅,倒入沙拉油,放入姜丝、辣椒丝爆香,加入酸笋丝略炒,再放入作法1的大肠拌炒2分钟,最后再放入调味料(除香油外)拌炒均匀。
3.在作法2的锅中,加入少许太白粉水勾薄芡,最后再加入香油拌一下即可。
7. 食谱大全及做法炒菜家常菜做法有哪些
素炒鲜菇
材料:
鲜菇200克,青尖椒一个,洋葱适量,蒜两瓣,生抽一匙。
做法:
1、鲜菇用水冲洗干净,沥尽水。
2、尖椒、洋葱分别切片,蒜切片。
3、炒锅注油,烧至四成热, 倒入鲜菇旺火煸炒,炒约3-5分钟,煸出水分至鲜菇变软,放入蒜片爆香,这时香菇里的水分渐渐收干。
4、放入尖椒略炒,调入生抽炒匀,最后放洋葱片炒匀,关火。
小诀窍:
1、因鲜菇的鲜美,所以不必放过多的调料,生抽和盐取其一便可
2、尽量煸出鲜菇中的水分,新鲜没有浸过水的鲜菇水分并不会很多。
干煸花菜
材料:
菜花一棵,干红辣椒断,葱花,姜丝,蒜片,花椒粒,生抽,醋,白糖少许,盐。
做法:
1、菜花洗净,用淡盐水浸泡十分钟,取出用手剥小朵备用。
2、炒锅内放油,油热时,放入干红椒段、葱姜蒜和花椒粒爆香。
3、放入菜花翻炒,转中火煸炒两三分钟至菜花熟。
4、加入生抽、盐、白糖和醋,翻炒均匀即可出锅装盘。
家常藕片
材料:
莲藕两节,黑木耳3朵,胡萝卜半个,青椒1个
做法:
1、莲藕削皮、切片,黑木耳用水泡发后加入1小勺生粉抓洗后用水冲洗干净,撕成小朵,胡萝卜削皮后切花,青椒去籽切块,瘦肉切条后用油、生粉抓匀,腌10分钟。
2、热锅,放油,放进瘦肉大火滑炒。
3、加入少许生抽。
4、瘦肉变色后盛起备用。
5、锅里重新放油,倒进胡萝卜,煸炒至软身。
6、加入黑木耳,翻炒几下。
7、加入藕片,煸炒。
8、边炒边淋入少量清水。
9、煸炒至藕片断生。
10、倒入滑炒过的瘦肉。
11、放盐、白糖调味。
12、加入青椒,翻炒均匀。
13、淋入水淀粉,翻炒至收干汁即可。
8. 广西特色菜有哪些
南宁腊肉的做法详细介绍 菜系及功效:其他菜系 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味 工艺:烤 南宁腊肉的制作材料:主料:猪夹心肉(软五花)5000克
调料:盐750克,白砂糖250克,酱油40克,辣椒油10克,大曲酒125克,五香粉8克 南宁腊肉的特色:条块整齐,干爽一致,肉质鲜明,富有光泽,肥肉透明,爽脆不腻,瘦肉甘香,腊味浓郁。 教您南宁腊肉怎么做,如何做南宁腊肉才好吃1.选料:选用新鲜猪体中部的五花腩肉,肥瘦适中者最佳。
2.切条:选好的猪肉割去皮层,切成长40厘米、宽1.4厘米的肉条。
3.腌制:切好的肉条加食盐、酱油、曲酒、白糖、辣椒油、五香粉搅拌均匀,腌渍8小时,隔4小时搅拌一次。
4.晾晒、烘焙:腌好猪肉条穿上细麻绳,挂在阳光下晾晒,夜间放入烘房烘焙。如此连续3天,至肉质干燥,即为成品。
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