1. 鸡爪怎么的做法
泡椒凤爪 原材料：凤爪1000克 野山椒200克 醪糟汁100克 花椒、食盐、味精适量。
制作方法 把凤爪放入沸水里焯一道，撇去浮末，然后加水煮熟后放入冷开水里洗净待凉； 把冷透的凤爪加入野山椒、醪糟汁、和适量花椒、食盐、味精，没过凤爪，浸泡两至三个小时后就OK了。 红烧凤爪 原材料： 凤爪：数个，数量依大家喜欢，我买了六个，在超市选比较大个的，啃起来比较过瘾； 2。
生抽，白糖，料酒（我用的是红星二锅头），桂皮，大蒜（不用切粒），柱侯酱，醋各少许，MM们可依各人口味放多放少； 作法：锅内放凤爪加清水，水盖过凤爪即可，烧开，加第2里所有调料，大火烧几分钟转中火再烧几分钟，最后转小火一直烧到收汁为止，在烧煮期间，你就可以闻到厨房内飘的都是桂皮的香味，好有满足听感的喔这个过程大概二十分钟就可以了，程序非常简单。收完汁的凤爪颜色好好看的样子，很好吃，而且是养颜的圣品喔 北回归线 回答采纳率：51.7% 2008-08-29 13:15 检举 辣鸡爪 1）鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。
2）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。
炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。
注：1）许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西。尤其是，一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢。
加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了。2）我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有另外加盐。
酱鸡爪的做法 材料： 鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒（切碎）2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。
然后是做： 1把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。 2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离 3把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了 五香鸡爪 首先，鸡爪15-20个 （两个人的份量），去爪尖，切成两半. 锅里放水，烧开，，把鸡爪放入水中焯一下， 3-5分钟后，出锅沥干水份.在此需要注意的一点是，沥干水份后的鸡爪会粘在一起，所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散，这样，可以防止鸡爪破损，而且在下锅后也更好翻炒，使味道更均匀. 然后，就需要准备一些佐料了：小尖椒一抓（爱吃辣的人可以放多一些），去蒂斜切成两半，蒜头半个去皮切块，生姜一块去皮切片，桂皮，八角，茴香等香料各适量. 材料准备好后，放一边备用，开始做鸡爪了。
先锅放火上烧热，倒入花生油，油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒。等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少许盐，翻炒几分钟。
这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻，但是并没有熟，如果继续炒的话就要粘锅了，所以要放入一些水煮一煮，会更入味，煮的时候，水的份量平过鸡爪即可，这样煮出来的鸡爪比较脆（如水放得太多，汤不容易煮干，鸡爪就比较烂），再加入一些老抽（老抽可以增添味道，还可以使鸡爪色泽更美观），拌匀，然后把锅盖上盖子，武火煮至汤开（煮的过程中应多翻动几次），转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味。 最后，熄火，起锅。
就这样，一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。尝一尝，嗯……真是又香又辣又爽！ 泡椒鸡爪 1：选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
2：将鸡爪从中间剁成两半。 3：煮汤 将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。
4：将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。 5：将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。
6：将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。 注意事项： 1：泡椒最好买奇峰牌（280ml），可以做两斤。
2：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。 3：不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。
4：最好用沙锅煮，这样味道好吃。 虎皮凤爪 [原料] 凤爪500克。
[调料] 0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克（实耗）。 1.剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。
2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。 3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。
[特色点评] 酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。
[要领提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。 红烧鸡爪 材料：肥大鸡爪10只，料酒一小匙，卤水汁一小匙， 清汤一小碗，干辣椒粉一小匙，盐。
2. 凤爪的做法,辣爆凤爪怎么做好吃,辣爆凤爪的家常做法
主料
鸡爪
辅料
线椒
大葱
姜
大蒜
干辣椒
干花椒
卤料
米酒
老抽
白胡椒粉
料酒
盐
郫县豆瓣酱
步骤
1.凤爪剁小块
2.将凤爪、卤料和水同时放入锅中，大火烧开后小火慢熬60分钟至凤爪酥软，可根据个人口味加入剁椒，草果一颗八角两颗，白胡椒面，盐，老抽，适量
3.凤爪捞出备用
4.炒线椒：倒入适量油，加入干辣椒，花椒，再放入葱姜蒜，一勺郫县豆瓣酱，最后放入线椒，盐少许，爆炒
5.倒入卤好的鸡爪，将火关小，先后加入料酒，老抽，米酒适量。大火翻炒。注意，放调料前可加入卤汁和水以免糊锅
6.出锅
3. 简单又好吃的鸡爪怎么做
鸡爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、白醋、蜂蜜。
做法1、鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣；2、锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出；3、鸡爪冲去浮末，沥干水份（最好是摊开，让水份风干）；4、将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮；5、锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制；6、准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发；7、鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟；8、在蒸制时可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合；9、将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可小诀窍1、鸡爪焯水后和刷脆皮水后，尽量风干水份，以免在炸时爆油。2、鸡爪在炸时，开中小火，以免火太大，鸡爪爆皮，爆油，实在怕油溅，可用锅盖盖上，但要留点小缝，以免锅中形成蒸汽在盖上，滴到油中再次爆油。
3、鸡爪在水中泡发时间最少是1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮。： ）4、鸡爪先蒸下，是为了鸡爪稍软，趁热拌入调料，可让鸡爪更好吸收调料味。
4. 鸡爪怎么煮好吃
用料主料鸡爪500克调料冰糖30克鸡粉1勺姜3小块料酒2勺生抽100毫升老抽200毫升水适量葱白2条鸡爪怎么煮的做法材料集合图：1.锅里放清水，加入洗干净的鸡爪，煮5分钟左右（不要盖上锅盖），捞出，冲冷水至鸡爪全部冷却，沥干水份，鸡爪剪去指甲，备用2.锅里另放清水，放卤味包，葱段和姜片，加入鸡粉，料酒，冰糖，生抽和老抽烧开后，放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右，试味，熄火（整个过程不要盖上锅盖）3.熄火后，可以盖上锅盖，鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出，即可烹饪技巧1、这次懒得做卤汤，就用了卤味包。
2、如果用卤汤来做，就直接将氽过水的鸡爪放入卤汤里，煮20分钟左右就可以了，（具体时间根据鸡爪的大小和个人的喜好而定，可以在煮至20分钟时，取出试一下）记住不要盖锅盖。3、做法2.的清水一定要盖过鸡爪。
4、同样的方法，可以卤鸡翅，鸡腿，牛肉等等，窍门就是在烹调过程中，千万不要盖锅盖，保证卤出完好无缺的食物。5、没有时间煮卤汤，可以用卤味包代替，卤味包可以反复使用。
6、要使卤水食物即可以保持漂亮的外表，又保证卤汁彻底进入食物的里面，窍门就是在烹调过程中，一定不要盖上锅盖，从头到尾一直开着锅盖。卤食物的时间大约20-30分钟左右，先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火，这个时候可以盖上锅盖，让食物留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出，这样卤出来的食物才入味，质地才滋嫩，外表也完美无缺。
5. 鸡爪的做法,酸辣鸡爪怎么做好吃,酸辣鸡爪的家常做法
食材用料鸡爪500g相克食物来蒜3个相克食物红辣椒适量干辣椒适量相克食物姜相克食物料酒生抽老抽白糖相克食物鸡精醋相克食物酸辣鸡爪的做法酸辣鸡爪的做法图解11.把买回来的鸡爪切开酸辣鸡爪的做法图解22.切好后锅里放水，加老姜、料酒。
自把鸡爪倒进去煮至10到15分钟。酸辣鸡爪的做法图bai解33.鸡爪煮得后捞起来放凉水里面泡十五分钟酸辣鸡爪的做法图解44.趁鸡爪泡凉水的时间把蒜切du好酸辣鸡爪的做法图解55.把辣zhi椒切好酸辣鸡爪的做法图解66.切好后把辣椒和蒜放置要装鸡爪的碗或保鲜盒中。
酸辣鸡爪的做法图解77.加入生抽、一点点料酒，白糖、鸡精、醋调下味道，按自己喜欢的味道，喜欢酸点的可以加多点醋。酸辣鸡爪的做法图解88.最后加入鸡爪拌均匀泡上三四个小时即可，想要入味点的话可以泡上一个晚上。
（我这个是弄均匀而已，还没泡上几个小时？？）用手机dao看这道菜做法小贴士喜欢辣的可以加多点辣椒。
6. 炒鸡爪的做法,炒鸡爪怎么做好吃,炒鸡爪的家常
炒鸡爪的做法
主料：鸡爪300g;
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、芹菜适量、蒜头适量
1
鸡爪洗干净，切去指甲，再切成两半，
2
配料切好，
3
炒锅下油，把蒜头和姜放下去炒香，
4
把鸡爪放下去翻炒，
5
加适量盐和酱油上色，
6
再加些清水焖一会，
7
把芹菜和葱放下去，
8
翻炒几下加蚝油调味就可以了，
7. 家常做法泡鸡爪怎么做
食材用料鸡爪400克相克食物八角桂皮适量葱一小把相克食物生姜一块相克食物蒜头适量相克食物干辣椒4个相克食物生抽适量醋适量相克食物白糖适量相克食物泡鸡爪的做法泡鸡爪的做法图解11.鸡爪洗干净泡鸡爪的做法图解22.剪去指甲，中间用刀划开泡鸡爪的做法图解33.焯水水泡鸡爪的做法图解44.重新换干净水，加入鸡爪，八角桂皮大火煮开，将鸡爪煮熟泡鸡爪的做法图解55.煮熟鸡爪捞起快速放入准备好凉白开中，过凉捞起备用泡鸡爪的做法图解66.姜，蒜，干辣椒切碎，葱切段。
泡鸡爪的做法图解77.热锅热油加入姜末，蒜末，干辣椒，八角桂皮炒香泡鸡爪的做法图解88.加入足够生抽，醋，再加入白糖，汤汁有点咸可适量加点水烧开，放入葱关火，汤汁放凉后倒入放鸡爪滴容器中，汤汁要没过鸡爪，放入冰箱冷藏一个晚上。这一步忘记拍图了。
8. 炒鸡爪怎么做好吃,炒鸡爪的家常做法
炒鸡爪的家常做法食材明细鸡爪八个青椒三个生抽适量抄老抽适量糖适量料酒适量大蒜末适量鸡精适量微辣口味烧工艺半小时耗时简单难度1鸡爪是菜市场买回来的速冻鸡爪，买回来之后用冷水放2113点盐给鸡爪解冻2将鸡爪剪去指甲，剁成小块儿3切好的鸡爪在用水泡下，洗去血水..4锅中放油，用小火爆香大蒜末和生姜末5加入沥干水5261的鸡爪翻炒至变色6加入事先用生抽，老抽，和适量4102的糖，料酒调好的汁儿翻炒均匀7再放入适量的开水大火煮开后转小火煮二十分钟左右转1653大火收汁儿8最后加入青椒翻炒至出香味儿即可9没有想到吃起来味道真的很好哦。