1. 给些肉类菜谱（10个以上）,我想学习,高分给予,谢谢
我来！楼上的干嘛都黏贴啊，楼主要是想看那些直接在网上查就O了啊！汗！1、红烧鸡翅 2、小鸡炖蘑菇 3、炖鱼贴饼子 4、水煮鱼5、红烧排骨 6、油焖大虾 7、土豆炖牛肉 8、冬瓜丸子 9、蒸肉 10、土豆炖豆角以上菜都简单易行而且物美价廉！现将做法简述：1、鲜鸡翅沸水焯一下沥干水备用；上锅加油适量，5、6分热加白砂糖一大勺，并把火调小，用铲子搅动糖，冒泡后加入鸡翅，小心油会溅！翻动炒约一分钟，加酱油炒一分钟，加水，一大碗，浸没鸡翅，加花椒大料葱姜蒜，大火煮沸后调小火慢炖。
15分-20分后加入盐，大火收汁。油而不腻，特别好吃！2、买小鸡洗净切块，马勺上油7分热加鸡块翻炒，变色后加入酱油、料酒（或啤酒、白酒、葡萄酒），加水适量，一大碗，大火煮沸，转入砂锅或电饭煲，加入花椒大料桂皮葱姜蒜，小火或煲汤20-25分后，加盐，加蘑菇，10-15分后起锅。
中间不要起盖儿，保鲜啊！3、鲤鱼或草鱼1斤到一斤半，这样分量的嫩。打理后两边各拦几刀，腹内及鱼身置盐，鱼身撒淀粉，马勺上油，7分热下鱼，炸。
将火调小，温和炸3-5分钟，翻身，接着炸，炸好后加酱油、料酒、醋，一碗水，水不宜加多哦，加花椒大料葱姜蒜，开锅后把饼子或馒头片贴鱼锅边，中火炖。10分左后鱼就熟了，这时汁也稠了，饼子或馒头片由于吸了鱼汁的香味而味道独特！4、草鱼或鲤鱼，切块或片片，片不好片，小心小手啊！将鱼块用料酒花椒大料葱姜蒜盐腌20分钟。
将油麦菜或豆芽菜用开水焯一下放入盆底。加入一碗水将鱼块及腌料下锅煮。
开锅5-8分钟鱼就熟了捞出，倒入盆中，锅中下油，稍微多些香啊，呵呵，将油烧至10分热停火。凉一凉后，加入干辣椒，将油和辣椒倒入煮好鱼的盆中，香喷喷的水煮鱼就大功告成啦！5、红烧排骨和红烧鸡翅做法基本完全一样，不赘述了。
6、大虾挑去虾线，用牙签，自第三节处一挑即O了，油炸，变色皮脆后盛出，底油加葱花爆出香味后加辣酱、番茄酱、盐，翻炒，炒好后浇在大虾上，太美味啦！7、牛肉切丁，用高压锅加水加料酒加酱油加花椒大料葱姜蒜炖20分钟，用马勺不好烂啊，转入高压锅加土豆丁加盐继续炖，10-15分就O啦！喜欢油腻的，弃去炖的汤汁，上锅用油煸炒加水，沸后加土豆丁加盐加五香粉，喜欢原味的直接用炖的汤汁加土豆丁炖就O了！牛肉味很浓！8、肉丸子的做法：肉馅+鸡蛋+淀粉少许+水少量+葱蒜末+盐+五香粉；活的松散些就好，冬瓜学皮切片，葱花炝锅加冬瓜翻炒，加大腕水，沸后加肉丸子，加香菜，很鲜哦！9、五花肉煮熟；切片，越薄越好，加豆豉+酱油+盐+葱姜蒜末+水置于大腕中，水加6分满，小火蒸20-30分钟。10、五花肉切块，加油煸炒，加料酒酱油，加水没过肉块煮沸后加花椒大料桂皮葱姜蒜小火慢炖20分钟，加入豆角土豆块，沸后加盐20分即O了！以上均是本人之心得，希望下次可以看到你的啊。
2. 几种肉类做法,自己在家也能做,而且操作简单
简易做法
一、红烧肉的材料要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去了红烧肉的本质，而且发柴。最好的是带皮肋条肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黄酒。葱白、姜、蒜、花椒粒各少许。
二、锅内放少许油，下配料炒香，捡去花椒粒。下猪肉翻炒至吐油。移至砂锅中，掺黄酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加热水。我没有加水，成品带着酒香，我喜欢。有的做法是先炒糖色，如果没有时间或者操作炒糖色不够熟练，可省32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333365653930略。
三、大火烧开后打去浮沫。转至小火慢慢炖……要有耐心……我用了两个半小时。最后如果汤汁过多，可大火收汁。但切不可收干，汤汁可是拌饭极品！！
菜肴名称：红烧肉
菜肴特征：咸、甜、香、鲜的特点突出，颜色鲜亮，肉味十足，肥而不腻；您可以选择不同的肉类，如：猪肉、鸡肉、牛肉等；使用红烧肉料包，您就可以给您的家人奉献一道绝美的红烧肉；您也可在家多腌制一些肉，然后用保鲜膜包好，放到冰箱中冷藏，这样你就可以随吃随取了，非常方便，另外红烧肉还可以微波制作。菜肴所属类别微波
主要原料：
五花肉 1000克
红烧肉腌料 45克
腌制比例：
腌料：水：原料肉=4.5:1（料酒）：3（老抽）：30:100
其他配料：
老抽 3克/每100克原料肉
料酒 1克/每100克原料肉
水（冰水或凉水） 300克
详细步骤
注：与右边图示一一对应，如缺图，您可以自己动手上传哦
第1步：将五花肉切成15~20g的肉块，当然您可以多做一些，多腌制一些，然后用保鲜膜包好放到冰箱中冷藏，以后随吃随取。
第2步：将少量的老抽和料酒加入调好的配料中，混合均匀。
第3步：将所有调料加入到肉块里，混拌均匀，腌制30分钟左右。
第4步：加入与腌好的肉重量大概相同的水，与腌好的肉块一起放入锅内大火煮沸后小火炖；您也可以使用微波烹制。
3. 肉类有哪些制作方法
水煮牛肉
原料：牛里脊肉400克，药芹250克，大蒜5瓣，葱3根，姜一块。
佐料：郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙，小苏打粉1克。
步骤：
1.大蒜去皮，拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用。
2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。
3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。
4.炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香味，放开水，改用小火煮开汤料。
5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精。
6.剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒。
7.把炒锅洗净，擦干，置于旺火上，锅内倒入色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。
咖喱牛肉
用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个
调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
做法：
1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；
2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用；
3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒；
4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐；
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。
4. 推荐几道肉类菜
猪骨煲
准备：小铁锅，猪骨一斤，蚝油，油，盐
先用蚝油，盐，油，腌猪骨15分钟，蚝油和盐的量按自己的口味下。
15分钟后，往锅里下大概两个饭碗的水，刚好泡过猪骨就行了。然后开最大火，烧开后就调为慢火，再等30分钟就可以。
注意：1、慢火的火力自己灵活调整，最好在30分钟内，锅里的水刚烧干，这时骨头就最入味了。
2、这是我自己做的图，用电磁炉和煤气炉都可以做。
3、最好用小锅，这样不用放太多的水，比较容易烧干。大锅不入味。
清蒸鲩鱼腩
准备材料：鲩鱼腩，葱，姜，盐，蒸鱼酱油
步骤：
1、洗净葱，把葱切成手掌长度，拍扁葱头，放在碟子上。洗干净鱼，刮好麟，刮干净鱼腩，放在碟子上。
2、用细盐涂匀整块鱼，鱼腩面和鱼皮面都要涂啊！然后用同样的方法涂食油。铺上姜片。
3、水煮开后把鱼放入锅清蒸7分钟。蒸好后倒掉碟子中的水。（看鱼的厚度决定蒸的时间，我家的鱼很大块，所以蒸7分钟才熟）
4、抹干锅中的水，烧油，烧到刚开的时候就收火，淋在鱼腩上。最后淋上蒸鱼酱油。
蒸前
蒸后。
最后上菜啦！
5. 求各种美味肉类食物做法
焖狗肉的做法： 原 料】 狗肉200克，葱5克，姜5克，大料等。
糍粑辣椒2克，精盐2克，酱油5克，白糖适量，花椒面1克，植物油30克。 【制 法】 ①将狗肉洗净，用沸水烫一下切成大块，过油煎至没有水份。
②沙锅中先投入葱、姜、辣椒垫底，加入大料，放上狗肉块，再加精盐、酱油及清汤，武火烧沸，文火炖约半小时，续入适量清汤，盖上盖再慢慢焖约1小时至熟，加入白糖适量，撒入花椒面即成。（糍粑辣椒是做黄焖菜肴必不可少的） 【营养成分】 含蛋白质36克，脂肪34克，碳水化合物12克，热量455.5千卡，钙16.4毫克，磷321.6毫克，铁4.7毫克，锌3.6毫克，食物纤维0.1克，硒8微克，视黄醇8.3微克，维生素E16.6毫克，维生素B20.4毫克，维生素PP9.1毫克，维生素C0.9毫克，胆固醇160毫克。
【保健功效】 补脾胃，养气血。适用于久病气虚、脾胃虚寒、胸腹胀满、溃疡不愈者。
狗肉还具有强腰膝，补肾气，暖下元之功效，对腰膝酸软、阳痿遗精、肾虚下寒者也宜食用。 【宜 忌】 狗肉性温热，冬季食用为宜，不宜多食，内热者慎用。
【菜 名】 狗肉煲 【所属菜系】 粤菜 【特 点】 肉质软烂，异香极浓。 【用 料】 狗肉，蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，姜块，蒜苗，花生油，料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮，茼蒿，生菜，花生油。
【制 法】 狗肉连骨斩成小块，入热锅炒至不见水溢，炒锅烧热下油，放入蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，去皮姜块，蒜苗段和狗肉，边炒边花生油，炒五分钟后加料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮烧沸，转倒入砂锅焖九十分钟至软烂，食时加茼蒿，生菜，花生油，并另以小碟分盛辣椒丝，柠檬叶丝，熟花生油供佐食。 其它一些狗肉的做法： 【菜名】 焖烧狗肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 颜色淡茶，肉质软烂，什锦口味。
【原料】 熟狗肉250克，鸡蛋100克，淀粉75克，面粉25克，香油500克（实耗75克），白糖75克，米醋15克，料酒5克，大葱25克，生姜15克，狗骨汤100毫升，精盐20克，干辣椒1个。 【制作过程】 1、将熟狗肉片去皮，切成小骨牌块，把鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、面粉、精盐和适量清水，搅拌均匀。
2、再将炒锅上火，放入红汁、狗骨清汤、狗肉块，把西红柿码放在肉块的周围，再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油，烧开，用小火煨，入味后收汁，淋入水淀粉勾芡，淋少许香油，翻个几，出锅，盛入碗中，即成。 酸辣狗肉 配料：鲜狗肉1500g，香菜200g，泡菜lOOg，干红椒5只，冬笋50g，绍酒50g，小红辣椒15g，精盐5g，青蒜50g，酱油25g，味精1.5g，醋15g，胡椒粉lg，湿淀粉25g，桂皮lOg，芝麻油15g，葱15g，熟猪油lOOg，姜15g。
做法：1.将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下人冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍，放人砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水，煮至五成烂时，切成5cm长、2cm宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末，青蒜切花，香菜洗净。
2.炒锅置旺火上，放入熟油50g，烧至八成热时人狗肉爆出香味，喷绍酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛人盘内。 3.炒锅内放人熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下，倒人狗肉原汤烧开，放人味精、青蒜，用湿淀粉调匀勾芡，淋入芝麻油和醋，浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。
酸辣狗肉 配料：鲜狗肉1500g，香菜200g，泡菜lOOg，干红椒5只，冬笋50g，绍酒50g，小红辣椒15g，精盐5g，青蒜50g，酱油25g，味精1.5g，醋15g，胡椒粉lg，湿淀粉25g，桂皮lOg，芝麻油15g，葱15g，熟猪油lOOg，姜15g。 做法：1.将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下人冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍，放人砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水，煮至五成烂时，切成5cm长、2cm宽的条。
将泡菜、冬笋、小红辣椒切末，青蒜切花，香菜洗净。 2.炒锅置旺火上，放入熟油50g，烧至八成热时人狗肉爆出香味，喷绍酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛人盘内。
3.炒锅内放人熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下，倒人狗肉原汤烧开，放人味精、青蒜，用湿淀粉调匀勾芡，淋入芝麻油和醋，浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。 砂锅焖狗肉 此菜色泽金红，香味扑鼻，汁浓味醇，酥烂醇鲜。
配料：狗后腿肉500g，碧池（田螺香）lOOg，白糖lOg，白酒lOg，陈皮lOg，沙姜lOg，八角6g，草果lOg，花椒粒2g，精盐20g，植物油120g，豉油20g，上汤150g。 制作方法：l、将狗肉切成4cm见方块，用清水漂洗2次，控干水分，将碧池洗净，摘取嫩尖。
2、炒锅上火，注入植物油，烧至七成热，下草果、八角、花椒、白糖、盐、陈皮、沙姜、豉油，下狗肉煸炒20分钟，注入上汤，烧开后倒人砂锅。将砂锅上火，把白酒分两次加入，改用小火，焖约1小时，汤汁收稠时，放上薄荷即可。
注意：1.狗肉用清水拔去血污，然后漂洗干净，熟后膻味大减，肉香四溢。 2.砂锅焖狗肉，大火烧开，小火慢炖，以狗肉酥烂为度。
3.碧池（田螺香）后下，一烫即可，若经煮沸，香味尽失。 附片。
6. 想学学简单易学的肉类菜~`
排骨的做法
排骨炖土豆和豆角，是东北非常常见的一种炖菜，有的地方叫排骨烩菜，里面可能还加了茄子。辽宁有些地方的叫法更有意思：酱炖芸土排。
本来应该是用芸豆的，就是那种扁扁的豆角，最好是用更宽更扁的油豆角，但我买不到，只好用刀豆代替了。
调料：葱、姜、蒜、香菜（可选）、花椒、大料（八角）、盐、鸡精、老抽、生抽、料酒、糖、醋（可选）、黄酱（可选）
原料：排骨、豆角、土豆、高汤（可选）
步骤：
一，排骨泡去血水；豆角择去两头，折成5cm左右的小段；土豆削皮切成小块；备好姜丝、蒜片（最后是薄片状）、葱花、香菜末。
二，排骨放在滚水里，大火烧开烫一下，撇去血水和沫备用；土豆放在油里煎一下（最好是植物油里放一点猪油）；豆角也炒一下断生，至呈翠绿色（用清油比较好，所以我是先煎土豆，使其把猪油都吸走了一下，炒豆角的，这样豆角上油腻的味道就没有了）。
三，开始最主要的烹饪部分了：油烧热，在不是太热的时候放入大料和花椒，稍微炸出香味之后就放姜、蒜，炝一下马上将排骨在油里煎一下，翻面，注意尽量不要把大料花椒和姜蒜炸焦了，这样香味很受影响。
看排骨已经有些金黄色了，就加老抽、生抽、料酒、鸡精、醋，稍微混合一下，加入高汤，大概没过一半排骨的位置吧。如果没有高汤，当然可以用水了，我用的就是清水。中小火加盖炖一会，看排骨有些上色了（大概十几分钟，反正要排骨已经有些熟了的时候，因为土豆和豆角比排骨熟的快），再加些盐，然后把煎好的土豆和豆角一起倒进锅里，翻几下使它们混和均匀。
继续加盖炖，每3-5分钟翻一下以防粘底。最后出锅之前几分钟加一些糖，最后放点葱花上去闷一下，这样可以把葱花的香味闷出来，而不使它们变色。决定何时出锅，我觉得主要还是看排骨的硬度，我是喜欢吃比较嫩的，所以时间就长了些。出锅前后可以撒上香菜，显然我撒的香菜在视觉上没起到积极作用。
7. 肉类食品的制作
盐焗鸡的做法- 盐焗鸡是最常见的家常菜之一，那么盐焗鸡怎么做呢？盐焗鸡的做法有很多种，在这里介绍最常用的盐焗鸡做法，详细的做法如下：
盐焗鸡的做法一：
1、将鸡洗净，抹一层盐，用牛油纸或一种专门做盐焗鸡的纸将鸡包住。
2、将粗盐（注意一定要是粗盐，不能用食盐）炒热，留一部分铺在锅底，将鸡放在上面。
3、将剩下的盐覆盖在鸡上面，将鸡包得严严实实的。
4、大火焗上二十分钟就可以了。 按照以上方法，自己还可以做出很多不同的品种。如盐焗鸡蛋、盐焗鸡爪等。
盐焗鸡的做法二：
选用优质雏母鸡。鸡宰杀清理干净后，用盐涂沫全身，然后用大料、姜葱、盐置于肚内，再用棉纱纸将整只鸡严实包裹。焗鸡用的是生盐（即海盐，又称粗盐），用锅将盐干炒至滚烫后，即把鸡埋于盐堆里直至焗熟为止，最后剥除棉纱纸，将鸡斩件拼型出菜。
盐焗鸡的做法三：
用料：鸡一个（沥干水分，），葱几条，姜5片左右.一小汤匙盐
做法：做之前两三小时用盐巴将鸡里外抹一遍，让鸡将盐分吃透。然后将葱和姜塞入鸡的肚
子，放两汤匙油入高压锅，将鸡肚子方向朝锅底放（鸡油会焗出来，味道更好），再放两汤
匙料酒，盖上锅盖（切记千万不要放高压阀），用大火烧到气出，改小火烧10分钟即可，味道超好。
8. 肉类熟食制作方法
原料：猪头一只，净重3000克，绍酒5.5克，精盐0.5克，冰糖屑150克，白糖250克，糖适量，葱结50克，姜片、八角、红曲粉适量。
制法：将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净。猪面朝下放砧板上，在后脑中间劈开，挖出猪脑，剔去骨头，割下耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。猪脸切成两块，下巴切成三块，再放入大锅内，舀入开水（淹没为度），用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫。放入竹算垫底后，先将猪耳、嘴唇、鼻子，放在下面，然后把肉块（皮朝上）排放在竹算上面。再加绍酒、葱结、姜片、八角，盖上锅盖，用中火烧约一小时后，加入糖色、红曲粉，再盖上锅盖，烧五分钟，用小火焖至酥烂（约两小时），加冰糖屑、白糖，待卤汁收稠时，锅离火口，取出酱汁肉，皮朝上放在瓷盘中。食时切片后浇上卤汁即成（多余的卤汁留作下次用）。
注：炒锅置旺火上，放入白糖50克，清水50克烧沸后，用铁勺不断搅动一、二分钟，待水分炒至干时，移至微火上继续搅动，下至呈红黑色，见冒青烟时，倒入100克沸水，搅匀后起锅即成糖色。