1. 熏鸡爪怎么做
材料：冷冻鸡爪，酱油，姜，花椒，大料，盐，糖，料酒，鸡精
步骤：1先将鸡爪用开水抄一下
2、将所有调料和鸡爪加上水煮（我临时放里点抄过水的鸡肫一起做的）
3、将汤收干，鸡爪酱到煮烂要开花的程度盛出晾一会儿。
4、将家里用旧要扔的蒸锅（烧糊过）里垫上锡纸，上面抓一把糖撒上，把鸡爪放到笼屉上点火开熏，五分钟就可以了。
5、熏鸡手诞生了（看着好象和酱的一样，吃起来可就不一样了，和一手店的很像哦），自己熏鸡手不但要挠财还会省财呢。过程超级简单吧，我也是第一次做就成功了哦，大家试试看吧。
2. 烟熏鸡爪怎么做
原料：
鸡爪、姜、桂皮、八角、良姜、盐、料酒、白糖
烟熏料：大米、红糖、红茶
红糖熏出来颜色重，好看。
做法：
1：鸡爪浸泡，洗净。
2：剪掉鸡指甲。
3：将洗净的鸡爪放入锅内，倒入可以没过鸡爪的清水。
4：烧开，撇去浮沫。
5：加入姜片、桂皮、良姜、香叶、八角。
6：加入适量的盐。（略重些，不容易入味）
7：倒是约10ml花雕酒。（料酒）
8：放入少许白糖提鲜味。（不喜欢可省略）
9：开盖子，小火，煮大约40分钟。（一定要小火，火大了鸡爪容易皮开肉绽，影响美观）煮好的鸡爪，不要捞出，关怀，浸泡入味。
10：取一个铁炒锅，锅底铺一张大锡纸。
11：将红糖、大米、红茶放在上面。（红糖比例最大，其他均等就差不多）
12：将材料混合。
13：在支架上，放上蒸篦。（大孔的最好）
14：将控干水分的鸡爪，一个一个摆在蒸篦上面，中间留空隙，太过拥挤，容易上色不匀。
15：盖盖子，开火，中火，烧3分钟左右。（锅沿如果卜严实，用湿布包裹，边缘油烟味冒出，闻闻味道，有浓重的焦香味即可）关火，不要急着开盖子，再焖10分钟，待烟彻底散尽，打开盖子。
16：如果用上面的方法，蒸篦没有孔洞的地方，容易导致上色不匀，建议在蒸篦内放筷子支撑，这样鸡爪和蒸篦之间留有缝隙，烟雾就能熏满鸡身。
17：鸡爪熏好后，取出，在表面刷香油。
18：将鸡爪凉在盆内，凉后取出装袋即可。
3. 好吃好好吃的熏鸡爪怎么做如何做好吃
主料
鸡爪， 500g， 大葱， 1段， 姜， 2片， 红曲米， 2小把， 八角， 2个， 桂皮， 1小段， 小茴香， 1小撮， 盐， 适量， 老抽， 少许， 红糖， 1把。
好吃好吃好好吃的熏鸡爪的做法步骤
1. 鸡爪反复水洗 洗净 剪掉指甲。
2. 开水焯鸡爪20秒左右 变色即捞出。
3. 清水清洗干净。
4. 将洗净的鸡爪及调料一并放入电压力锅 加老汤至没过鸡爪 （没有老汤用清水即可）。
5. 电压力锅选择炖鸡鸭功能 时间为默认值20分钟。
6. 鸡爪捞出 沥干水份 红糖放于铁锅底（最好垫上锡纸 易于清洗铁锅）锅的四周和考网上均匀刷满食用油 防糊防粘。
7. 将鸡爪摆放在烤网上 盖严锅盖 大火熏烤至有糖烟从锅盖缝隙中钻出 转为小火继续熏烤3-5分钟。
8. 撒上烧烤料享受美味吧！不撒料直接吃同样是极好的。
4. 怎样做酱鸡爪
【酱鸡爪】 材料：鸡爪1公斤，葱几段、姜5片、蒜5瓣、八角2个、花椒20粒、陈皮一小块，老抽2勺，糖1/2勺，盐适量做法：1、将鸡爪剁掉指尖，放入水中煮沸捞出清洗干净； 2、将洗净的鸡爪重新放入没过鸡爪的水，加葱、姜、蒜、八角、花椒、陈皮、糖、老抽、盐后大火煮开，然后转小火炖30min，再转大火收汁即可。
【酱鸡爪】 材料：鸡爪，糖，甜辣酱，老抽，酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒做法：1、鸡爪洗干净2、剁掉指甲，然后飞水去掉腥味和杂质3、锅里多放油，放少许糖炒糖色，然后把鸡爪子倒进锅里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度4、然后加了一点这个甜辣酱5、加一点老抽酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒，加水没过鸡爪。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了【熏酱鸡爪】材料：鸡手，红糖，大料，花椒，盐，料酒，酱油做法：1、鸡手买回来洗净用水焯一下. 锅内加少许油.加糖，酱油鸡手炒糖色.翻炒到鸡手上色.2、加入调料，可以自己配：大料.花椒，姜盐.或是直接加入五香粉或是十三香.翻炒， 加水炖一下.更入味.3、待鸡手快要开花就可以关火了.在汤里泡个七八分钟取出凉凉.4、现在就可以吃了，有的人可能喜欢吃热的，有点像猪手.不过我不爱吃热的，总是弄一嘴胶. 还是凉透了以后再吃比较好吃，有咬头.筋斗，就像在熟食店里买到的那种一样.5、如果喜欢吃熏的，就可以在锅内放一张食用锡纸，上面撒上糖.我加了些红糖.把鸡手放到上面加热.熏五分钟就可以了。
5. 手的做法,熏酱鸡手怎么做好吃,熏酱鸡手的家常做法
食材主料鸡爪6个辅料老卤1块盐适量大料5g香叶3片桂皮5g葱姜适量老抽20ml白糖5g香油适量香葱3颗步骤1.准备好所有的食材。
2.老卤放入锅中小火慢慢化冻。3.鸡爪洗净去掉脚趾。
4.把鸡爪焯烫过凉。5.老卤化开加入葱姜，大料，香叶，桂皮。
6.在加入黄酒和老抽。7.放入鸡爪大火煮开。
8.加盖小伙酱卤20分钟。9.然后加盐调味。
10.鸡爪上色关火。11.然后把鸡爪焖至30分钟。
12.铁锅加入5克白糖。13.取一个竹屉放上几颗香葱，把酱卤好的鸡爪放在香葱上。
14.把竹屉放入铁锅。15.加盖用中火熏制。
16.2分钟后关火，不要开盖焖至无烟气。17.在开盖把鸡爪刷一些香油。
6. 怎么做熏酱的副食请问那些是怎么熏的酱的鸡爪子鸡头鸡脖子猪头肉什
.酱 酱，是用酱油为主调成酱色汤，加些具有芳香味的药料（花椒，大料，桂皮，草果，山奈，肉蔻，白芷，砂仁，茴香，丁香，香叶，甘草之类）。
用这种汤煮熟的肉就称为酱肉，煮熟的鸡就称为酱鸡。
这种汤用完之后要撇油，打沫，沉淀或过滤，久而久之就成了“老汤”，南方称为“老卤”。 根据不同风味的要求，酱油的调制配方也各有不同，有的不放酱油，有的用糖色或“红曲粉”作为增色剂，有的加硝酸盐（俗称硝）用做增色，增鲜，防腐剂。
做好酱菜的烹制主要在于酱汤的调配和火候的运用。酱汤的调配主要在于对调味料的最佳选择，比如酱油，用老抽，特母油当然要比普通酱油质量好，用“红曲粉”就比用“红曲米”的效果好。
对“药料”中的香料选择，要根据个人的口味要求和原料的性质进行合理地搭配，如有人不喜欢大料，丁香，桂皮的味道，就可以不放或不放；山奈，草果除膻的效果好，酱制牛，羊肉时就应多放一点，酱制猪，鸡肉就应少放一点。酱汤中香料的使用一般都在5-10G，香料过多会影响原料本身的鲜香味道。
熏 熏，是原料经过卤或酱、煮、蒸熟后，放入熏锅内，用糖或茶叶、果木枝、硬木司法厅加热生成的烟熏至火红色。其成品特点是色泽红润，熏香浓郁。
具体操作方法是：将原料摆在熏箅子上，放入干锅内，将锅烧热，撒入熏料，盖严锅盖，见冒出黄烟停火3-4分钟，将原料取出，抹上一层香油。 熏料的多少视原料的重量而定，如果一次熏的色泽不够，还可以再次熏制。
7. 秘制酱鸡爪怎么做如何做好吃
材料
主料：鸡爪（适量）
辅料：啤酒
调料：葱蒜大料食盐（适量）姜（适量）八角（适量）花椒（适量）料酒（适量）酱油（适量）甜辣酱（适量）水（适量）白糖（少许）白醋（适量）蚝油（适量）
制作过程
1、在超市买回来的鸡爪洗干净，剪掉指甲，然后沸水去掉腥味和杂质。
2、在油锅烧热后，加葱白，生姜，大蒜，煸炒。炒出香味后，加入一些料酒，酱油，盐，糖，倒入鸡爪，一起翻炒，最好炒到皮都起泡的程度.
3、注意：放入大料，一杯啤酒，和足够的水，烧开后中火炖四十分钟，最后大火收干多余的汤汁.，酱鸡爪就做成了