1.川味猪肘子的做法步骤图,川味猪肘子怎么做
用料
猪肘子
油
老姜
花椒
豆瓣酱
盐
川味猪肘子的做法
将猪肘子洗净，放入清水中煮熟，煮的时候放适量食盐、花椒粒、老姜，（也可放入少许五香、八角之类的）
捞出趁热在肉皮上均匀涂抹老抽，晾至肉皮吸收，再反复上两次色
锅中热油（一定要多），放入猪肘子稍炸（效果的话就是皮的颜色变得有点深为宜，如图中所示）。捞出后冷却后，将肘子内侧的肉切成小块花刀，注意不要切断了，一定要保证皮还是完整的
将姜末、花椒、盐、豆瓣酱、酱油等调料调成汁
将调好的汁均匀的涂抹到肘子内侧，注意要够味哦
上锅蒸熟（煮加蒸的时间一定不能短，至少要蒸两个小时以上），蒸熟后取出倒扣在盘中即成。
2.川味焖肘子的做法步骤图,川味焖肘子怎么做
材料
细米粉1/2包，猪肉丝50公克，葱1根，芋头丝80公克，虾米15公克，油葱酥1茶匙，水80㏄，盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/2茶匙，盐1/4茶匙，酒1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，太白粉1/2茶匙
做法
1.细米粉放入滚水中，一滚起就捞出，用盘子盖上焖5分钟；猪肉丝加入腌料拌匀；葱洗净切段，备用。
2.取锅烧热后倒入2大匙沙拉油，将芋头丝炸过捞出油倒出。
3.于作法3的原锅倒入适量油，加入猪肉丝炒至变白，放入葱段、虾米炒香后，加入作法1的细米粉、作法2的芋头丝、水、油葱酥及所有调味料，以中火拌炒均匀即可。
3.川味猪肘子怎么做
【川味猪肘子的做法】
川味红烧肘子的做法步骤
1. 去市场买好肘子肉，卖家烧好皮，处理掉毛后带回家，用钢丝球热水用力洗干净！抱歉，我手脏没有拍照片。
2. 处理好皮以后，烧水把肘子放入烧开的水中煮透，要煮到里面都已经没有红色才算透。煮肉的汤不要倒掉，备用
3. 煮透后捞出，我拿了一个小点干净的锅，依次放入：生姜（多放点，姜去腥）、小葱3根、盐、山奈、八角、桂皮、草果、干辣椒、花椒（量都不要放多了、特别是山奈八角这些大料）。
4. 把肘子连同汤汁一起倒入，量大概刚好没过肘子。然后加入料酒、老抽（酱油）、冰糖（约多一点点、相当于尝下汤汁要略有甜味）。开火大火烧涨后小慢闷三个小时以上
5. 待到肘子肉已经完全软糯后，捞出装盘。锅里的汤汁浓郁不够的话，过滤掉调料后加入芡粉勾芡。
6. 最后可以煮点青菜解解油腻。忽略被老公偷吃的那点。
4.扣肘子怎么做好吃,扣肘子的家常做法
扣肘子的做法
1.
将肘子皮上的残毛刮净，洗好；肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨； 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出
2.
将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，葱切大段，姜切大片，蒜瓣用刀拍一下
3.
炒锅入油加热下入葱、姜、蒜、花椒、大料、树椒炒香，加水、盐、酱油、料酒烧开
4.
倒在肘子上，上蒸锅蒸1小时
5.
取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间
6.
炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成
7.
完成
5.美食扣肘子怎么做
扣肘子的做法
主料
猪前肘 （1个）
调料
盐 （适量），酱油 （适量），葱 （适量），姜 （适量），蒜 （适量），花椒 （适量），大料 （适量），红辣椒 （两个），淀粉 （少许）
做法：
1、将肘子皮上的残毛刮净，洗好； 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；
2、将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，葱切段，姜切片，
3、炒锅入油加热，下入葱姜蒜，辣椒，花椒，大料炒香，下入水，酱油，盐，烧开
4、倒入碗内，入蒸锅蒸1小时
5、取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间
6、炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。
6.扣肘子怎么做啊
扣肘子的做法其实及其简单！以下向大家介绍的扣肘子的做法！成本低廉，操作也并不复杂，而口感鲜美，也不失为美味佳肴！尤其是换季了，家中的老年人可以适量吃点扣肘子，营养又易消化；本人不太喜欢扣肘子的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃扣肘子呢？后来才明白原来是因为做扣肘子的时候方法没有掌握好！扣肘子有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的扣肘子！扣肘子的最好做法是能做到不油不腻，这样的扣肘子吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！
做法：
将加工好的熟肘子改刀装入碗中，用盐、味精、料酒、水对好的汁放入碗内，放葱、姜、大料上屉蒸20分钟左右拿出，控净原汁，把肘子扣入盘中，用淀粉勾芡浇在肘子上即可。做法简单，肥而不腻。
7.我想知道川菜中的缠丝肘子是怎么做的
清洁后锅里放冷水煮开（与冷水同煮，肉质会细嫩），加生姜，料酒，煮几分钟，倒掉水，顺便冲洗一下。
重新坐锅，烧热，下几大汤匙猪油，爆蒜（先拍扁）、生姜、干红辣椒，加老抽酱油（味道纯美，上色好）、太古金黄冰糖、料酒、以及自己喜欢的香料（我加有八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陈皮、丁香、山奈、……用纱布袋装好扎紧），按自己喜欢的味道来调制，炒出香味后（即炒稠），将蒜捞出，加水煮开，调出风味独特的卤汁。把清洁后的猪蹄等大块放进去。先用大中火煮开，然后用小火卤煮两小时左右或更长时间（咬得动为止）。浸泡三到四小时入味后，切薄片，打点蘸水即可。
贴士：
1、如果要使卤出来的猪蹄切片更漂亮，可以事先用细棉线缠紧（所谓的缠丝肘子），等完全煮开后，可以将骨头抽出，等食用时再切片即可；
2、起卤水的油建议使用大油（即猪油），这样制作成功后的卤水利于保存；
3、糖的作用建议使用金黄糖片（我用的是太古金黄糖片），如果没有，也可以用红糖代替；
4、焯的时候，建议起冷水煮开，焯完后，建议用冷水再清洁一下，这样易使制成出来的猪蹄等极为清爽、干净
8.徐家独门扣肘子的做法步骤图,怎么做好吃
徐家独门扣肘子

用料
前肘子1只冰糖1匙八角1个生抽若干老抽若干姜若干葱若干胡萝卜半根盐若干料酒若干陈皮若干豆油若干香菜若干纯芝麻香油若干步骤 1
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烀肘子：把肘子去骨分成两半去，锅中放入花椒，八角，陈皮，适量盐，葱段，姜的，料酒等调味料，烀至筷子能够扎动即可（但不要过火，否则后续一切就碎了）。
步骤 2
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肘子挂糖色：1匙熟油（切记油必须是熟油，如果是生油需要热熟后关火）入锅，再放入一匙糖，2-3匙老抽酱油，加少许水，点火熬制焦糖色，然后放入肘子上色！
步骤 3
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将上糖色后的肘子皮朝上，盛入小盆，凉凉些（凉肘子好切）。
步骤 4
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切肘子：肘子皮朝下，用刀将肘子切片（但是皮不要切断，而是微连），放入大碗中（皮一定要朝下），本次肘子有些烀得太烂了，所以切的效果不是很好！
步骤 5
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蒸肘子：接上步，肘子上再放上葱丝和姜丝，点少许的生抽、香油和味精，入锅蒸15-20分钟。
步骤 6
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准备扣肘子：将一空盘子盖住大碗，准备倒扣。
步骤 7
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取出原汁：此时大碗里会有一些蒸肘子留下的原汁，这一定是不能浪费的，要放入炒锅，等待熬汁！
步骤 8
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扣肘子：倒完原汁后，将碗如图倒扣，并切好葱段，胡萝卜待熬汁用。
步骤 9
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熬汁：在盛有原汁的炒锅中，放入胡萝卜丝和葱丝，再加入适量水，老抽酱油少许调色，味精，纯芝麻香油1匙，烧热后，稍微勾芡加入（少许玉米淀粉加水溶解后，2匙水溶液即可）。熬制成适量稠度与色泽。
步骤 10
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浇汁：姜熬好的汁料均匀浇到肘子上。
步骤 11
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点缀：有香菜或青椒丝，可以放上提味并点缀，完美的扣肘子做完了，老香了！
小贴士
这道扣肘子，烀肘子的火候很重要，如果时间短了可能咬不烂，这样可以适当增加蒸的时间，但如果烀时间长了，就不好将肘子切片了，但也可以通过把肘子凉凉些后再切比较容易！
扣肘子取原汁时记得垫干净抹布并把手用凉水浇凉，手扶碗底避免烫伤！
最后，感谢我的爸爸徐德江先生的传授指导！
9.河北特色菜扣肘怎么做才好吃
扣肘子的做法步骤：
1、将肘子皮上的残毛刮净，洗好； 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨。
2、将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，葱切段，姜切片。
3、炒锅入油加热，下入葱姜蒜，辣椒，花椒，大料炒香，下入水，酱油，盐，烧开。
4、倒入碗内，入蒸锅蒸1小时。
5、取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间。
6、炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。