1.湛江牛骨子汤的做法
原料:
牛骨,菠菜,蘑菇,粉丝,白胡椒粒,草果,葱,姜,盐
做法:
1,牛骨洗干净。
2,牛骨冷水下锅,中小火开炖。
3,把白胡椒粒、草果、葱段、姜片放入茶包中。
4,汤锅开后,转中火,撇去浮末,然后放入香料包,用中火继续煮15分钟,然后转小火慢炖。
5,小火一直把汤炖得发白,味道浓郁后关火。自然晾凉,待油脂凝固浮在表面后撇出。
6,蘑菇、菠菜洗净。
7,粉丝冷水泡软。
8,将煮好的牛骨头汤过滤渣滓后倒入砂锅,然后放入蘑菇和捞出的牛骨,调入盐煮大约15分钟,再放入粉丝煮5分钟。
9,最后把菠菜放入稍烫即可。
2.我想开一个牛骨子汤店,想了解做法和汤料
牛骨汤的做法
主料
牛骨头 (1.5公斤)
辅料
胡萝卜 (3根)
厨具
焖烧锅、电压力锅、汤锅、煮锅、炒锅
分类
热菜 汤羹 原味 炖 数小时 简单难度
肯定是要有牛骨的,我买的是楼下早市的,一公斤18块,我家3个人,每次我买30块左右的就够了。牛骨买回来要用凉水洗干净,然后放在大盆里泡一会,把血水泡出来,然后放在锅里,水多一点儿,一定要用凉水,不能用水煮开然后下牛骨。
我用这个锅,不记得是多少厘米直径的,反正放在炉子上就是这个大小,我放了很多水。因为水多,所以开的时间长,估计在20分钟左右,这个时间一定要看好锅,因为要打沫子,沫子就是一些血水什么的混成的脏东西,要及时撇掉,否则煮到汤里面很难受。
沫子快形成了,这个时候要准备好,撇沫子不需要关火,也不需要减火
撇沫子注意要贴着水撇,是“撇”这个动作,不是“舀”这个动作
牛骨的沫子要撇干净
其实,在锅里水开的时间里,可以切好葱姜
还有胡萝卜,我妈妈牙口不好,所以我的胡萝卜切的比较小
锅里沫子撇干净的时候就可以放葱姜片了,然后盖上盖子煮,用最小的内环火,炖2个小时,然后放胡萝卜,继续炖一个小时,呵呵,大功告成,这个时候才能放盐,否则会破坏维生素。 我家这个锅盖有2个小孔,所以我可以盖上盖子焖炖,如果家里锅盖没有孔,可以把锅盖稍微斜一点,留个小缝儿,可以防止溢锅,但我不建议开盖炖,那样就不仅浪费火,还会拖延时间,而且炖不烂。
3.怎样煲牛骨子汤好喝
炖牛骨用电砂锅较好 牛骨头一般较大较硬,在市场买的时候就请商家给剁成小块。
回家洗净后放入冷水锅中煮(一般的不锈钢锅就行,开得快些),水开后将浮到水面上的血沫撇出(牛骨的血沫较多,要多开一会儿,撇三、四次才能将血沫除尽) 把骨头汤倒入电砂锅,加一小块的老姜(用刀侧面拍几下),一、二根葱(用手掐成两段就行),花椒数粒,开到煲汤档,滴入几滴醋(好让骨头内的钙质更容易溶入汤内),从中午开始炖,一直炖到你下午下班 牛骨汤炖罗卜最好吃,但不要把罗卜直接放到牛骨汤中炖,这样汤就不能久放。最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了 注意事项:炖牛骨的锅内,水要一次加足,不能中途添加;炖的时候不要放盐,到吃的时候再加到装汤的盆内即可(别放味精,会影响原有的鲜味)。
4.好喝的牛骨头汤怎么做
把骨头和水都放在烧锅里,加些盐、姜、葱。然后放在炉子上烧就行了。
记得把大骨头敲开点,里边的精华才能熬到汤里
不如你是想喝哪种动物的骨头汤?我通常喝的是羊骨头汤.
具体做法是这样:
1: 大的骨头打开放在凉水里上火煮,水开后撇云浮沫.
2:打沫干净后在汤里放十颗左右的花椒,葱切段,最好再放一些胡萝卜(因为胡萝卜是小人参,具有很高的营养价值)一起炖,起锅时放盐.
3:水最好一次性放够,中途不要掀锅盖,如果是高压锅炖的话十来分钟就能享用既美味又营养的骨头汤.对身体虚弱的人来说,这种做法是最宜人的.
无论是什么动物的骨头,都凉水下锅,骨要砸开的。中火烧到要开去浮沫。下香辛调味料,加点料酒,点一点醋,你要是爱喝清汤就用小火炖两个小时左右(不加盖)。要想喝浓汤(也就是奶汤),就用大火煮半个小时(加盖)再用小火煮一个小时左右(不加盖的可不要干了锅啊 ^_^ )水都要一次加够,非加不行时只能加开水,决对的影响质量的),出锅以前不要放盐,在去完浮沫后可以点醋是利于骨中钙在汤里的溶解。出锅后想怎么样喝就看自己的爱好,没有规定。 最补钙的是牛骨头汤
5.牛骨头汤的做法
一、骨头,土豆,豆芽,韩国泡菜,姜,辣椒,葱,料酒
1。先把水烧开,把骨头用开水捞一下,去掉浮在面上的那些白白的泡沫(因为这里的猪骨头有点腥)
2。然后放姜和少量料酒下去大火烧开,再放韩国泡菜的汁下去(泡菜先不要放,放了会煮太烂了),小火墩(骨头墩时间长点烂点好吃)
3。看骨头够烂了就放土豆,豆芽和泡菜下去,如果喜欢吃辣点的自己再放点辣椒(一般来说那些汁已经够辣了)
4。快起锅时放点葱下去就可以了,
二、材料:大骨头 土豆 白菜 豆芽
配料:韩国大酱 辣椒粉 牛肉粉 苏子粉
方法:用开水把白菜(最好是小白菜)烫过,撕成一条条的
水烧开,放入骨头,小火炖半个小时
放入少许的大酱,然后放入土豆
最后放白菜和豆芽,然后根据个人口味放适量的咸盐和辣椒粉
少许牛肉粉,关火
盛出前洒上苏子粉就OK了
补充:骨头可先轻轻砸开。首先,应将骨头放在冷水锅中,逐渐升温煮沸,然后,改用文火(微火)煮2~3小时煨炖,这样可以使骨组织疏松,骨中的蛋白质,脂肪逐渐解聚而溶出。也可以高压锅里20分钟,使骨头酥烂。
6.牛骨头汤的做法
牛骨头汤的做法一、牛骨头汤(原味):炖牛骨用电砂锅较好
牛骨头一般较大较硬,在市场买的时候就请商家给剁成小块。回家洗净后放入冷水锅中煮(一般的不锈钢锅就行,开得快些),水开后将浮到水面上的血沫撇出(牛骨的血沫较多,要多开一会儿,撇三、四次才能将血沫除尽)。把骨头汤倒入电砂锅,加一小块的老姜(用刀侧面拍几下),一、二根葱(用手掐成两段就行),花椒数粒,开到煲汤档,滴入几滴醋(好让骨头内的钙质更容易溶入汤内),从中午开始炖,一直炖到你下午下班 。
牛骨汤炖罗卜最好吃,但不要把罗卜直接放到牛骨汤中炖,这样汤就不能久放。最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了 。
注意事项:炖牛骨的锅内,水要一次加足,不能中途添加;炖的时候不要放盐,到吃的时候再加到装汤的盆内即可(别放味精,会影响原有的鲜味)。 二、牛骨头汤(营养做法):牛骨汤牛骨头(砸碎)1000克,加水1500毫升,加点食醋用武火煮开,再改文火煮1~2小时,这样最有营养. 三、牛骨头汤(又白又浓的汤):1: 骨头用油煸一下,这样可以使汤更加香浓,也是使汤变白变浓的最重要的一步,煸完以后,用剩下的油加葱姜爆下锅,将骨头一起放进去,加水.2: 在烧汤的时候滴几滴醋,这样有很多好处,首先 可以使骨头的养分更容易分解到汤里,而且可以使汤更浓更白!
四、牛骨头汤(补钙汤):汤料做法:选牛腿骨一根,砸成两断(关键步骤),再加几片牛肉,一起先滚水后再冷水洗干净,入锅先大火烧开,再小火煮2小时左右。
调料做法:香菜\辣椒粉\香葱\牛杂切碎爆炒汤好后放以上调料、放盐即可了!
7.牛骨头汤怎么做
主料:牛骨4斤
辅料:干姜适量,蒜三瓣,花椒适量,小红尖椒适量,盐适量,香菜适量,葱适量
1、首先将牛骨洗干净,并用温水清理一遍血水。
2、将清理过血水的牛骨放到锅里面,大火煮开。
3、准备干姜、蒜、干辣椒、花椒等材料,喜欢辣的可以多放一些。
4、将这些材料一起放入到锅里面。
5、然后盖上盖子,大火煮10分钟之后转小火压1个小时。
6、打开后可以将牛骨捞起来吃了。
7、同时也可以将葱切碎,放到碗中备用。
8、最后将汤装到放有葱花的碗中,这样就可以喝了。
8.牛骨头汤的做法
一、骨头,土豆,豆芽,韩国泡菜,姜,辣椒,葱,料酒 1。
先把水烧开,把骨头用开水捞一下,去掉浮在面上的那些白白的泡沫(因为这里的猪骨头有点腥) 2。然后放姜和少量料酒下去大火烧开,再放韩国泡菜的汁下去(泡菜先不要放,放了会煮太烂了),小火墩(骨头墩时间长点烂点好吃) 3。
看骨头够烂了就放土豆,豆芽和泡菜下去,如果喜欢吃辣点的自己再放点辣椒(一般来说那些汁已经够辣了) 4。快起锅时放点葱下去就可以了, 二、材料:大骨头 土豆 白菜 豆芽 配料:韩国大酱 辣椒粉 牛肉粉 苏子粉 方法:用开水把白菜(最好是小白菜)烫过,撕成一条条的 水烧开,放入骨头,小火炖半个小时 放入少许的大酱,然后放入土豆 最后放白菜和豆芽,然后根据个人口味放适量的咸盐和辣椒粉 少许牛肉粉,关火 盛出前洒上苏子粉就OK了 补充:骨头可先轻轻砸开。
首先,应将骨头放在冷水锅中,逐渐升温煮沸,然后,改用文火(微火)煮2~3小时煨炖,这样可以使骨组织疏松,骨中的蛋白质,脂肪逐渐解聚而溶出。也可以高压锅里20分钟,使骨头酥烂。
9.牛大骨熬汤怎么做
主料:牛骨头1000g、
大料:香叶3片、生姜5片、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻3个、八角3个、草果2个、当归1根、丁香3个、冰糖2颗bai
辅料:盐1勺、酱油1勺、鸡精du1勺、葱1颗
步骤一:准备好炖牛骨头和所需的大料。
步骤二:牛骨头用冷水浸泡30分钟后,再用温水清洗干净备用。zhi
步骤三:牛骨头冷水下锅,水开后焯水5分钟左右。
步骤四:dao边焯水边用勺子舀出飘在水面上的浮末!记得中途把牛骨头翻面,使它受热均匀。
步骤五:焯好水的牛骨头放在水龙头下冲洗掉上面的浮末,捞出沥干水分备用。
步骤六:把所有的大料和牛骨头放进电压力锅内胆中,加入一小勺盐,一勺酱油。
步骤七:加入适量的开水至电压力锅内胆的最高刻度线。
步骤八内:盖上盖子,按“蹄筋”键即可容。指示灯跳到保温键后,再次按下“蹄筋”键。(总共压了1个小时)
步骤九:等到电压力锅的气压阀落下即可打开盖子了。
步骤十:炖好的牛骨头。
步骤十一:炖好的牛骨头汤里面放入适量的葱花和鸡精调味即可食用。
10.牛骨头汤的做法
中国有句古话:宁可食无肉,不可食无汤,广东人更是对煲汤很有讲究,“汤是广东饮食引以文化的全部底蕴,更是广东男女老少们日常生活的幸福源泉”。
现在入秋了,气候比较干燥,喝汤很舒服的,而且用汤煮出来的蔬菜不油腻,很可口,放在砂锅里,一直保温,不会凉。
我就想到用棒子骨炖上一大锅汤,放在冰箱里,吃的时候拿出来煮上蔬菜就好了,不用天天守着炖汤,这样很浪费时间和精力的。
骨头汤是很好的营养食品,能起到抗衰老的作用,骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力,所以常喝骨头汤可以减缓骨骼老化。
第一步:先烧开一锅水,放入棒子骨,焯水几分钟,将骨头里的血水煮出来,捞出来骨头,倒掉水。
第二步:在高压锅里加入冷水,放入老姜片,再放入焯过水的棒子骨,放点胡椒粉,很重要的一点就是加入几滴白醋。
PS:1、用冷水炖汤,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固,里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里,这样汤的味道更鲜美。
2、炖骨头汤的时候,加入几滴白醋,因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内,同时不要过早加盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的味道。
3、用高压锅炖骨头汤,我各人观点,这样出油多些,汤更浓些,更白些,更鲜美些,而且炖骨头汤不易时间太长,久煮后会破坏骨头中的蛋白质。
第三步:用勺子按顺时针方向搅动均匀,盖上锅盖,用大火煮,当高压锅里出气了,先用大火煮三分钟,再改用小火炖30分钟,闷到高压锅里不出气了,再开盖。
第四步:骨头汤上面有很多油,可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上,下次煮菜待用。
第五步:将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上,再放入冰箱里的冷冻室里放着,吃的时候拿出来一盒解冻、煮开,放入蔬菜煮就行了,在汤里只需加点盐,就鲜美无比了,而且营养丰富,煮出来的蔬菜也不会流失维生素。
PS:可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮,吃的时候还可以根据个人口味再做味碟蘸着菜吃,这样非常适合冬天吃,吃得身体暖暖的,很舒服。
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