1.鲜椒炒鸡的家常做法大全怎么做好吃视频
调料
食盐
4g
味精
2g
蚝油
3ml
调和油
5g
白芝麻
少许
鲜椒炒鸡的做法
1.仔鸡去毛去内脏,将颈部鸡皮、皮下淋巴组织、内腔薄膜撕除干净,肛门切除待用
2.仔鸡斩小块,用辣妹子、味达美蚝油、玉米淀粉、香料粉、米酒、姜片抓匀,腌制2小时
3.青杭椒切长筒,蒜子切块,生姜切菱形片,小米辣洗净待用
4.坐锅起大油,下腌制好的鸡块,六成热低油温炸至鸡肉变白,捞出沥油
5.油锅升温,油温八成热,下鸡块复炸至表面焦黄,捞出沥油
6.坐锅起油,下姜蒜、青杭椒筒、小米辣炒香
7.下鸡块,翻炒2分钟
8.下味素、鲜辣粉、盐,翻炒均匀,炒2分钟
9.撒孜然粉、白芝麻,翻炒均匀出香,起锅即可
2.生炒鲜椒笨鸡怎么做
【材料】:光鸡(1只,634克)、花椒(1汤匙)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、熟白芝麻(2汤匙)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣) 【腌料】:料酒(2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、生粉(2汤匙) 【调料】:油(1碗)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙) 【做法】:
1、光鸡洗净,斩成块,加入2汤匙料酒、2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐和2汤匙生粉抓匀,腌制30分钟。
2、洗净指天椒,与干辣椒一同切成圈状;葱切成段,姜切成片,蒜头拍扁去衣。
3、烧热1碗油,夹入一半鸡块,先大火炸1分钟,再改中火炸4~5分钟,炸至焦黄色,捞起用厨房纸吸干余油。
4、再夹入剩下一半鸡块,炸至鸡块呈焦黄色,捞起用厨房纸吸干余油。
5、烧热3汤匙油,以小火炒香姜片、蒜粒、干辣椒、花椒和指天椒,倒入炸好的鸡块兜匀。
6、加入葱段、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙白糖炒匀入味,洒入2汤匙熟白芝麻,便可上碟。
厨神贴士
1、鸡块要加盐腌入味,否则油炸后会淡无味,因为鸡块外层被炸干,盐味进不到鸡肉里。
2、炸鸡块的油温要高,倒入鸡块后热油能立即封住外层,才能使炸好的鸡块外酥内嫩。
3、鸡块要斩得大小均一,不宜过大或过小,过大的鸡块不易炸熟炸透,过小的鸡块则容易炸焦。
4、花椒、干辣椒和指天椒应用小火炒香,炒鸡块也应用小火,火候过大的话,会将辣椒和鸡块炒焦。
5、要让辣子鸡有麻辣干香的口感,在炒鸡块和辣椒时,切记不宜加水,否则鸡块会变软难吃。
3.鲜椒竹鸡的做法,鲜椒竹鸡怎么做好吃,鲜椒竹鸡
鸡切小块(越小越好),二荆条与小米辣切圈,干辣椒用剪刀剪成小段,姜片入水煮沸,入盐和鸡块煮去浮渣并入味。
捞出用清水洗净,另起炸油锅,将鸡块炸至微焦捞起锅里留稍多油,加入姜蒜末野山椒花椒,中火炒香,加入郫县豆瓣炒香,加入鸡块炒入味,再倒入一盆二荆条小米辣和另一盆干辣椒,红歌唱起来~~~大火翻炒至新鲜辣椒熟,捞起趁热吃吧~小贴士1小煎要得就是小,小而入味,味蕾被完全勾引。 如果别人端上一只整鸡说自己是小煎鸡,你就可以戳穿他了…… 2处理鸡块油炸需要油多,建议家里专门备一盆油用作油炸。
虽然油炸不健康,但家庭料理已经把更大的不健康挡在嘴外了。 3辣椒要多,一盆都嫌少。
剩下的作料,改天吃面的时候舀上一勺, 直接就是香辣小煎鸡面,加点豌豆尖,喂~~~~不要太好吃~。
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